乳品抗生素残留的免疫学快速检测技术及研究进展

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1、目录摘要1关键词1Abstract1Keyword2前言21、乳品中抗生素残留的原因32、乳品中抗生素残留的危害43、抗生素残留现状44、抗生素残留的主要检测方法54.1微生物检测法54.2理化检测方法54.3免疫法65、免疫学快速检测方法65.1放射免疫法65.2酶联免疫吸附法75.3酶联免疫受体法75.5胶体金免疫层析法76、新型免疫学快速检测方法86.1免疫传感器86.2蛋白芯片96.3表面等离子体共振96.4快速检测试纸条97、结束语108、参考文献119、致谢1313摘要：近年来，随着食品工业的不断进步，各类食品层出不穷。但食品安全问题却频频发生，特别是

2、乳品抗生素残留问题，引起了广大消费者的热切关注。如何快速检测乳品中抗生素，降低抗生素残留，消除抗生素对消费者带来的健康威胁，成为乳品企业关注的焦点问题。因此，我们要尽快开发或引进先进的抗生素检测方法，从源头杜绝抗生素，保障乳品的安全。本文归纳了抗生素残留的原因及危害，详细的介绍了有关乳品抗生素残留免疫学快速检测方法，对乳品抗生素残留的前景进行了展望。关键词：乳品抗生素残留免疫学快速检测方法Abstract:Inrecentyears,alongwiththeadvanceofthefoodindustry,allkindsoffood.Butfoodsafetyp

3、roblemsoccurfrequently,especiallythemilkantibioticresidues,causedtheearnestattentionofconsumers.Howtoquicklydetectingantibioticsinmilk,reduceantibioticresidues,eliminatingantibioticthreattothehealthofconsumers,becomethefocusofthedairycompanies.Therefore,weshoulddevelopassoonaspossible

4、ortheintroductionofadvanceddetectionmethodofantibiotics,antibioticanderadicatethesource,toensurethesafetyofdairyproducts.Thispapersummarizesthereasonsandharmsoftheantibioticresidues,detailedintroducestherelatedrapidimmunologicalmilkantibioticresiduesdetectionmethod,theprospectsofantib

5、ioticresiduesinmilkproductsKeyword：ThedairyAntibioticresiduesimmunologyRapiddetectionmethods13前言随着经济的发展，人民生活水平的提高，乳品在人们膳食结构中所占的地位越来越重要，人均占有量已达到21.7kg[1]。乳品营养素种类齐全，除含有全部的必需氨基酸和丰富的蛋白质外，还含有部分重要的维生素和必需的微量元素，易被人体吸收。其含有的活性物质能提高人体的免疫力、增强人体体质，被公认为大自然赐予人类最理想、最接近于母乳的完美天然食品在我国，随着乳制品工业的迅速发展，畜牧业也发

6、展迅猛，β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、磺胺二甲基嘧啶等抗生素在乳畜饲养业中作为饲料添加剂和动物药物在预防和治疗动物疾病方面的广泛应用，造成乳品中抗生素的残留，给消费者健康带来了威胁，特别是近年来出现的一系列乳品安全问题，严重打击了消费者对乳品的信心，抗生素残留则是乳品安全问题中较为突出的一个，已成为公众关注的焦点。[2]因此，寻求快速、安全的抗生素残留检测技术成为我国关注的焦点问题。131、乳品中抗生素残留的原因我国的奶牛饲养主要以自营牛场模式为主，农户饲养奶牛管理意识低下以及经济条件所限，造成奶源质量低、污染物残留量高，同时，兽药管理

7、不严格，使得奶牛乳房炎和其它感染性疾病都明显高于发达国家，因此我国的乳品的抗生素残留问题就格外严重。乳品中抗生素的来源最终要追寻到原料生产及其流通过程。其中造成乳品中抗生素残留的原因有：①美国食品和药品管理局（FDA）调查结果表明，对泌乳期奶牛用药不当是造成乳中抗生素残留的重要原因。[3]②违反国家规定，长期小剂量添加抗生素到饲料中。此类抗生素在动物体内需要一段时间才能完全排除体外，极易在动物体内蓄积，因此造成抗生素残留。③给患病奶牛使用过的挤奶工具和贮奶设备，未经彻底清洗和消毒就用于其他健康牛只，造成牛奶中抗生素的交叉污染。④个别饲养户和经营商,为了防止牛奶酸败

8、变质而非法