马场镇学生营养改善计划食堂管理制度

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1、.马场镇学生营养改善计划食堂管理制度（初稿）普定县马场镇中心学校2013年4月25日....马场镇学生营养改善计划食堂管理制度目录1、学生营养改善计划资金管理制度2、学生营养改善计划加工经营场所管理制度3、食堂从业人员健康管理与培训制度4、学生营养改善计划采购、索证、验收制度5、学生营养改善计划食品储存制度6、粗加工切配餐饮安全管理制度7、烹调加工餐饮安全管理制度8、学生营养改善计划配餐间管理制度9、学生营养改善计划食品试尝留样制度10、学生营养改善计划发放与用餐制度11、食堂餐饮器具清洗消毒保洁管理制度12、学生营养改善计划安全事故报告与处置制度13、学生营养改善计划

2、责任追究制度14、学生营养改善计划档案管理制度....学生营养改善计划资金管理制度　　　　一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”。　　二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准挪用、挤占。　　三、专项资金的使用做到日清月结，学校每月对该月的资金使用进行月结。　　四、依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财会人员，加强对财会管理人员的培训；　五、健全食堂原料采购、入库贮存、领用加工等管理制度，加强食堂会计核算，营养改善计划食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票证统一。　　六、学校要加强民主监督，定期公布经费账目、配餐标准、带量食谱

3、，以及用餐学生名单等信息，接受接受教育、财政、审计等部门的监督检查和学生、家长等社会监督。　　七、在专项资金管理和使用中，有违反财经法律法规的，按照《财政违法行为处罚处分条例》有关规定处理，依法追究相关单位和个人的责任；对情节严重涉嫌犯罪的，移交司法机关处理。　　　　....学生营养改善计划加工经营场所管理制度　　　一、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。　　二、应定期进行除虫灭害工作，防

4、止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。　　三、使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。　　四、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。　　五、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。....食堂从业人员健康管理与培训制度　　一、凡在本单位从事直

5、接为师生服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行

6、登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。八、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。....　　九、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。　　十、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等

7、。　　十一、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。　　十二、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　....学生营养改善计划采购、索证、验收制度　　　　　　一、营养餐食材采购必须由专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。　　二、对原材料及物资采购要遵循“三定”原则，即定品牌、定地点、定价格，并由2人以上参与，专人验收，主管领导审核。食材采购回来后，依次验收。定性包装食品的验收