餐饮服务人员考核试题及答案

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1、厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。   A、祝您顺风         B、您好             C、您吃饭吗         D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。   A、标明保质期   B、注明营养成份   C、注明产地   D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。   A、握手             B、拥抱             C、打招呼   

2、        D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。   A、冰镇或水烫       B、冰镇             C、冰镇或燃烧       D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。   A、30°-45°        B、30°-60°        C、45°-60°        D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。   A、30分钟以上       B、15分钟           C、1分钟 

3、           D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。   A、坚果             B、麸皮             C、奶               D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。   A、减少可燃物       B、采用易燃材料     C、预防着火火源     D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。 9/9  A、防滑、一次性、防腐、较重           B、防滑、一次性、防腐、轻便   C、防滑、耐用、防腐、轻便              D、防滑、耐用

4、、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。   A、45               B、70               C、90               D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。   A、规模大小         B、社会地位         C、就餐环境         D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。A、颜色             B、手感             C、质地

5、             D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。   A、杯花和西式花    B、中式花和盘花   C、中式花和西式花        D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。   A、挺胸昂头    B、走路要腹部用力  C、目光平视    D、手放在口袋里15、服务员引领客人时的要求是( C )。   A、迎客走在后                           B、始终与客人并排   C、送客走在后                           D、遇台阶服务员照顾好自己16

6、、通过，经过杀毒的啤酒被称为( D )。   A、生啤             B、淡啤             C、黑啤             D、熟啤17、如果黄酒呈现( D )，则绝对不能饮用。   A、酒液呈黑褐色  B、酒香浓郁  C、酒味略带甜味  D、酒中有悬浮物18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低9/9度酒一般以( A )为宜。   A、5℃-25℃       B、0℃-10℃      C、10℃-20℃    D、15℃-25℃19、菜肴的摆放位置要体现( D )的原则。   A、对称 

7、                                B、女士优先   C、平衡                                 D、主人和主宾优先20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人( A )，添加满酒水。   A、更换新的酒杯     B、扶起放好      C、添加酒杯     D、扶好擦干净21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( A )。   A、艺术造型         B、搭配             C、原则             D、对称

8、性22、服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。   A、各种             B、相应             C、不同             D、多种23、餐厅服务员为客人( A )服