食品安全专业见习报告

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1、实习报告实习名称认识实习系别食品与化学工程学院年级专业15级食品质量与安全学生姓名姚沅俊指导老师黄大川、曾祥燕、陈浩等邵阳学院2017年6月20日一、实习时间、地点和实习单位1、实习时间2017年上学期第16～18周2、实习地点湖南省邵阳市、湖南省浏阳市、湖南省湘潭市3、实习单位湖南浩天米业有限公司、湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒业有限公司（新厂）、湖南湘窖酒业有限公司（老厂）、湖南省实验动物中心、湖南医药科技文化馆、湖南天地恒一制药有限公司、湖南康源制药有限公司、湖南龙牌酱业集团有限公司（新厂）、湖南龙牌酱业

2、集团有限公司（老厂）、华润雪花啤酒（娄底）有限公司、湖南春光九汇现代中药有限公司、湖南金阳生物科技术有限公司。二、实习过程概述2017年5月31日，星期三，实习动员大会；2017年6月1日，星期四，在湖南湘窖酒业有限公司（老厂）进行制曲原理及工艺的实习；2017年6月2日，星期五，在湖南湘窖酒业有限公司（新厂）进行酒的酿造及包装工程实习；2017年6月3日，星期六，查阅相关单位资料；2017年6月4日，星期日，进行市场调查；2017年6月5日，星期一，在湖南李文食品有限公司进行藠头罐头制作的工艺流程、休闲豆制品工

3、艺流程、橘片罐头制作的工艺流程实习；2017年6月6日，星期二，在湖南浩天米业有限公司进行大米加工工艺流程及邵阳米粉制作工艺流程实习；2017年6月7日，星期三，乘车到娄底、浏阳；122017年6月7日，星期三，在华润雪花啤酒（娄底）有限公司进行啤酒的制作工艺流程实习；2017年6月8日，星期四，在湖南实验动物中心进行药品食品安全检测程序实习；下午在湖南医药科技文化馆学习中医历史实习；2017年6月9日，星期五，在湖南康源制药有限公司进行生产质量管理规范（GMP）的内容及操作实习；2017年6月10日-11日，星

4、期六、星期日，在长沙、浏阳进行市场调研；2017年6月12日，星期一，在湖南春光九汇现代中药有限公司进行中药成分浓缩提取实习；2017年6月13日，星期二，在湖南天地恒一制药有限公司进行中药提取及药物包装规范要求实习；2017年6月14日，星期三，在康师傅长沙公司进行方便面制作工艺流程及食品生产安全要求实习；2017年6月15日，星期四，在湖南金阳生物科技术有限公司实习；2017年6月16日，星期五，在龙牌食品股份有限公司新厂、老厂进行酱油酿造工艺流程实习。之后回邵阳。2017年6月19日，星期二，实习总结。三、

5、主要实习岗位和实习内容1、2017年5月31日，星期三，实习动员大会二零壹七年五月三十一日，参与了我院的见习动员大会，会上黄大川老师和赵良忠书记的发言，让我深刻了解了认识实习的目的与意义。认识实习使我们工科生必修的一门课，它是将我们所学的理论知识与实践结合起来，培养勇于探索的创新意识，加强社会活动能力，为以后的学习和工作打下坚实的基础。12在实习过程中我们将会深入实际，获取直接的生产工作经验与知识，巩固课堂所学理论知识，还要学习工人师傅与工程技术人员身上敬业奉献、勤劳刻苦的优秀品质。在通过实习后了解食品生产过程中

6、的规范及各种食品生产的工艺技术，为大三的专业课程及技术知识奠定基础。2、2017年6月1日，星期四，在湖南湘窖酒业有限公司（老厂）进行实习二零壹七年六月一日，我们组在湖南湘窖酒业有限公司的旧的厂区进行制曲工艺技术及原理的实习，制曲车间负责人给我们详细讲解了制曲原理、工艺流程并联系书本知识进行深入的了解学习。实习岗位：见习学员实习内容：其工艺流程及理论知识如下：（1）制曲原理：曲胚即是培养基，制曲即用培养基制取酒发酵过程所需菌种（2）生产工艺：去灰→润料→清理→粉碎→加水混匀→压制→培曲室培养→储存（3）工艺要求：

7、1、润料：小麦种皮破裂但不脱落，加水量3%～6%，润后小麦水分15.5%～17.5%，水温75～90℃热水，时间5小时以上2、清理：清理原料中麦秆与石粒3、粉碎：粉碎度要过20目细粉率54%～58%，要求心烂皮不烂，即小麦心为粉状，皮为片状。4、加水混匀：要求面筋丰富，手握成团，鲜曲含水量37%～42%5、压曲：时间为11～13秒，压力60～70㎏；要求曲包圆润、丰满、厚度5㎝以上；曲胚装车，侧放一层，上面平放一层，并即使用单层湿麻袋盖好以防水份过多散失。6、培曲室培养：严格控制温度、湿度127、储存：时间3～6

8、个月，调节曲块中微生物种类及含量（1）曲块作用:1、糖化→霉菌分泌：糖化酶、液化酶2、发酵→酵母分泌：酒化酶3、增香→酸与醇反映生成酯4、投料→未消耗的原料可用作发酵等（2）曲块评级:1、表面完好2、曲衣状态3、断面整齐，呈灰白色，观察有无杂色4、闻香（优质带焦香）5、理化检测3、2017年6月2日，星期五，在湖南湘窖酒业有限公司（新厂）进行实习在前一天参观完湘窖老厂以后