日粮营养调控对牛乳组成影响的初探 毕业论文

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1、日粮营养调控对牛乳组成影响的初探摘要：牛奶具有特殊的营养价值，是人们普遍喜爱的饮品，它是由水、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶及一些其他微量成分构成的复杂的化合物，在人类健康中有着重要作用。随着生活水平的提高，人们比以往更加关注牛奶的品质。有市场调研资料显示，牛奶质量直接关系到乳制品的质量和销售，进而影响牛场和乳品厂的经济效益。影响牛奶质量的主要因素是乳成份，因此根据市场需要改善牛奶品质成为各国营养学家研究的热点。牛奶产量和牛乳成分受许多因素的影响，除遗传、生理、环境、泌乳阶段及饲养方式外，供给奶牛日粮的

2、营养素也是调控牛乳成份的重要因素，主要包括：日粮精粗比、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素等。关键词：营养调控；乳脂肪；乳蛋白；乳糖1日粮精粗比对牛乳成份的影响瘤胃微生物将日粮中大部分碳水化合物转化为挥发性脂肪酸作为乳汁合成的重要原料物质，对乳汁合成影响最大的挥发性脂肪酸（VFA）是乙酸和丙酸，丙酸主要在肝脏中转化成葡萄糖来供能，乙酸主要被用来生成乳脂和体脂。研究结果表明，对奶牛饲喂不同精粗比组成的日粮时可以改变瘤胃内乙酸/丙酸的比值，进而影响牛乳乳脂成份。Arriaga-Jordan等（1986）通过在日粮中

3、不断增加大麦比例研究不同精料水平对奶牛泌乳性能的影响，试验结果发现，当日粮中大麦水平从1kg增加的到6kg时，乳脂率将会从3.73%降低至3.51%。此外Khorasani等（2001）将精粗比为50：50和75：25的日粮饲喂于奶牛，结果显示，奶牛日粮精料水平增加，乳中乳蛋白/乳脂比例会提高，而其他类脂肪酸的比例不受影响。在多数情况下，增加奶牛日粮中精料比例会提高乳中乳蛋白的含量和产量，当降低日粮中10%水平的粗饲料，乳中乳蛋白含量将升高约0.4%。尽管如此，提高日粮精粗比在提高乳蛋白含量和产量的同时，却会对乳中的其

4、它成份造成不良影响，如高浓度精料的日粮会降低乳脂率，主要是由于高浓度的精料日粮会使瘤胃发酵类型改变，由高乙酸型转变为高丙酸型，因此，在实际生产中，应根据生产需要来调整适宜的精粗比，一般精粗比为60：40为宜，否则会造成酸中毒，进而降低采食量和产奶量。2补饲蛋白质对牛乳成分的影响2.1奶牛直接补饲蛋白奶牛日粮中的蛋白质通常情况下对乳中乳脂含量影响较小，但当日粮中蛋白质水平从12%增加到18%时，乳中乳脂含量会降低5%。在实际生产中通常不将增加日粮蛋白质水平作为调控乳中乳脂含量的方式，而是用来调控乳中乳蛋白含量。蛋白质是乳

5、蛋白合成的主要原料，也是泌乳奶牛日粮的主要限制性营养成分之一，蛋白质在瘤胃中被瘤胃微生物降解并合成微生物蛋白，与瘤胃未降解蛋白、内源性蛋白一起随瘤胃食糜进入小肠，组成小肠代谢蛋白，在小肠中被消化吸收，并在乳腺中合成乳蛋白，如果日粮中缺乏蛋白质，乳中乳蛋白浓度便会下降。但是，瘤胃微生物蛋白合成效率不高，并且氨基酸组成不平衡，从而会影响乳蛋白的合成。所以在生产实践中给奶牛补饲的是过瘤胃蛋白。2.2补饲过瘤胃蛋白瘤胃微生物可将优质的蛋白质降解，尤其是高产奶牛需要较高的优质蛋白，而供给时又很难逃脱瘤胃降解，为了解决这个问题，可

6、对饲料进行适当处理使其中的蛋白质免受微生物分解，蛋白质在瘤胃中的降解率就会下降，即所谓的过瘤胃蛋白，目前主要处理方法有：对饲料进行适当的热处理（非酶促褐化技术：蛋白质与木糖混合后加热到200~250）；用化学试剂（甲醛、鞣酸、单宁、氢氧化钠）进行处理；用某些物质（鲜猪血）包裹在蛋白质外面等。日粮中补充过瘤胃蛋白质饲料可以改善真胃和小肠蛋白质营养，并维持较高的乳蛋白质含量。奶牛饲料中的瘤胃非降解蛋白（过瘤胃蛋白）和微生物蛋白是奶牛小肠蛋白质的主要来源，而且日粮中到达真胃和小肠的非降解蛋白或氨基酸不足将是限制高产奶牛乳蛋白

7、含量的主要因素。赖氨酸和蛋氨酸是奶牛的2种限制性氨基酸，有报道显示，奶牛瘤胃灌注赖氨酸和蛋氨酸可提高牛乳中乳蛋白含量。Schwab等（1922）研究结果表明，在奶牛泌乳前50天增加过瘤胃赖氨酸和蛋氨酸可使牛乳中乳蛋白含量提高32.6g/kg左右，泌乳高峰期后给奶牛增加过瘤胃赖氨酸和蛋氨酸，牛乳中乳蛋白含量只提高1.3g/kg。张军民（2001）通过给真胃直接灌注赖氨酸和蛋氨酸，结果也显示，牛乳中乳蛋白含量会增加4%~15%。所以日粮中补充过瘤胃蛋白是改善真胃和小肠蛋白质营养，从而用以维持较高乳蛋白含量的一个实际且实用的

8、方法。另有研究结果显示，给泌乳奶牛瘤胃灌注酪蛋白也可影响乳蛋白产量，且呈正相关。3补饲脂肪对牛乳成分的影响3.1日粮中直接添加脂肪脂肪是一种能量高且易被利用的物质，因而在奶牛生产中可以起到重要作用，特别是对高产奶牛，补饲脂肪在生产上具有特别重要的意义，不仅可以维持奶牛的能量平衡，还能提高奶牛的生产性能。但在奶牛日粮中直接添加脂肪会