酒店管理专业教学大纲

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酒店管理专业教学大纲现代礼仪课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：现代礼仪后续课：专业实习制定人：李丽制订日期：2002年2月修订人：陶静修订日期：2004年9月共第3次修定1．课程性质、培养目标和任务本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。2．课程内容和要求本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：课题一现代礼仪概述本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。课题二仪表礼仪本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。课题三日常交往礼仪本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课题四办公室礼仪本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。课题五公务活动礼仪1 本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。课题六商务活动礼仪本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。课题七服务礼仪本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。课题八外事活动礼仪本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。课题九习俗礼仪本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1现代礼仪概述22仪表礼仪43日常交往礼仪44办公室礼仪25公务活动礼仪26商务活动礼仪47服务礼仪28外事活动礼仪29习俗礼仪210复习211测试2合计284．课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：自编讲义参考资料：其他相关学习资料2 管理学课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先行课程：管理学后续课程：酒店经营管理、酒店财务管理制订人：叶小明制订日期：2002年5月修订人：叶小明修订日期：2004年9月共第2次修订1．课程的性质、培养目标和任务。本课程是旅游系酒店管理大专专业必修课之一，属于专业基础课。课程的培养目标和任务：让学生准确把握管理学的基本概念和基本原理，运用专业原理和方法，学会从管理学角度来分析管理案例及身边的管理问题，提高自身的管理素质，增强动手能力，从而树立现代管理的思想观念。2、课程内容和要求本课程的基本要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解管理学原理的基本问题；理解管理的基本特征和性质，掌握管理的基本职能和管理方法，并能在实践中应用所学的管理知识；通过对课程的学习，学生认识到管理学是一门应用性理论学科，从而提高他们的管理水平，掌握管理技巧，满足在校大学生理论基础的巩固，对未来实际工作岗位管理知识的需求。课程内容如下：课题一、阐述管理学的基本内容本章要点：了解管理学的形成与发展、管理思想的历史演变；掌握管理的概念、管理的性质、管理的基本职能；管理学的研究对象与任务，认识学习管理学的重要意义；课题二、决策职能本章要点：了解决策的概念、类型和特征；理解决策的程序及影响因素；掌握决策的基本方法及运用。课题三、计划职能本章要点：计划的概念、类型、计划的种类及其关系；计划编制的方法和技术；理解计划职能的类容和程序；掌握计划预测技术的方法和应用。课题四、目标管理本章要点：目标管理的概念、特点；掌握确定目标的原则；了解目标管理实施3 过程及其所需要的条件。课题五、组织职能本章要点：组织的含义和分类、组织工作的原理及作用、组织管理活动的过程、内容与职能；熟悉常见组织形式的特点和应用情况；掌握组织管理要素。课题六、领导职能本章要点：领导者与管理者的联系与区别；掌握领导方式理论；掌握领导风格、激励的理论与方法；掌握沟通的方法与艺术。课题七、控制职能本章要点：控制的含义、目标和内容；了解控制的重要性及特点；掌握控制的模式和过程；学会灵活运用常用控制方法。课题八、创新职能本章要点：创新职能的基本内容；管理创新的概念；掌握现代企业技术创新的特点、创新战略和策略；了解现代企业的技术创新途径。课题九：管理的基本方法本章要点：了解管理的基本方法的特点和作用；了解5S管理方法的原理及应用；掌握技术性管理方法；掌握价值工程的基本原理。3、学时分配学时分配作业序号主要内容备注题量1管理学的基本内容22决策职能2案例分析3计划职能、目标管理4编写学习计划书4组织职能45领导职能4案例分析6控制职能47创新职能2案例分析8管理的基本方法29复习210考试2合计284．课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，为后续的《酒店经营管理》、《旅行社经营管理》、《人力资源管理》、《餐饮管理》等课程打下一定的管理学基础。5．考核方式：考试(闭卷)6、教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：叶小明、廖兴锋编著：《现代管理学基础与应用》，华南理工大学出版社，2004.7。4 参考资料：网站：[1]管理学理论研究网。网址：http//:www.manage9.com教学参考书：1、《卓有成效的管理者》[美]彼得·德鲁克，机械工业出版社2005.62、《最伟大的管理思想》[美]乔治·戴维森，中国纺织出版社，2003.23、《现代管理学原理》郑传坤，法律出版社，2002.11。4、《管理学概论》尤建新，同济大学出版社，2002.7。5、《管理学名著概要》姜杰，山东人民出版社，2005.4。教学手段：使用多媒体课件教学。以理论课程为主，理论与实践相结合，授课与案例分析、讨论相结合。5 英语口语与听力（一）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：后续课：英语口语与听力（二）、（三）、（四）制订人：王小梅制订日期：2003年9月修订人：王小梅修订日期：2004年8月第2次修订1、课程性质、培养目标和任务本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。2、课程内容和要求：要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，具有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力,熟练掌握酒店行业的术语，提高语言技能，培养语言兴趣。能基本听懂正常语速(每分钟140-180个单词)的一般旅游活动中的电话、对话等，并能结合具体语言环境，理解所听内容的深层含义。读懂一般难度的英语文章，阅读速度为每分钟90-120个单词，理解准确率在65%以上。能够用英语介绍交流。语音、语调正确，语流基本连贯顺畅，表达基本得体。能够翻译一般性旅游材料。：认知词汇达到4,000左右单词，熟练掌握其中约3,000个词。课程内容及重点如下：课题一前台部-预订客房本章重点是酒店总机、预订部的服务情景英语，总机和预订部的工作范围、员工素质要求、工作程序、接电话技巧、预订表格填写、模拟订房训练等。课题二前台部-接待本章重点是行李员和接待员的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。课题三前台部-问讯本章重点是委托代办、金钥匙的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟6 服务情景训练和员工管理等英语。课题四前台部-收银员本章重点是收银员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语，并了解信用卡支付、黑名单等问题。课题五前台部-处理投诉本章重点是对客人不满餐厅、客房、前台部门所可能发生的投诉的处理，对客人不良举止和行为的应对和制止，酒店服务艺术问题探讨等。课题六前台部-离店手续本章重点是客人办理退房手续的工作程序、可能发生的情况应对讨论、模拟服务情景训练等英语，并探讨如何留给客人美好的最后印象、促进客房销售等问题。课题七客房部-引客进房本章重点是客房服务员的工作程序、客房管理和运作规定、如何引客进房并介绍酒店设施和服务、客人离店时查房程序和技巧等。课题八客房部-客房服务本章重点是客人入住期间的对客交往和服务输送问题、客房清洁程序、开夜床程序和为客提供个性化服务等。课题九客房部-洗衣服务本章重点是洗衣收费、衣物种类、收取和送回洗衣、有关洗衣的投诉等的服务英语。课题十客房部-维修服务本章重点是酒店维修部门的工作介绍、员工素质要求、常见维修项目和服务员的处理程序等情景英语。课题十一客房部-唤醒服务本章重点是国际时差知识、唤醒服务程序、模拟情景训练等。课题十二餐饮部-酒吧本章重点是酒吧服务形式和酒水知识介绍、酒水服务情景模拟训练等。课题十三餐饮部-客人入座本章重点是餐厅迎送员和服务员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练等英语。课题十四餐饮部-点菜7 本章重点是菜牌知识和推销菜式，模拟服务情景训练等英语。3．学时分配：序号主要内容学时分配作业题量备注1前台部-预订客房2一道题使用语音室2前台部-接待、问讯2一道题使用语音室3前台部-收银员2使用语音室4前台部-处理投诉2使用语音室5前台部-离店手续2单元测验使用语音室6客房部-引客进房2使用语音室7客房部-客房服务2一道题使用语音室8客房部-洗衣、维修服务2使用语音室9客房部-唤醒服务2单元测验使用语音室10餐饮部-酒吧2使用语音室11客人入座、点菜4一道题使用语音室12复习2使用语音室13考查2使用语音室总计284．课程与其他课的联系：《英语口语和听力》是在学生已经具有了较好的英语基础上，开始了解和掌握酒店主要岗位服务英语，从而提高了学生的专业英语口语表达能力和对酒店的了解。5．考核方式：考查。平时成绩占20%，期中成绩占20%，期末成绩占60%。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等选用教材：浩翰，李志刚编著，饭店英语900句.北京：中国书籍出版社，2002。参考资料：[1]梭伦主编，实用自助旅游英语.北京：中国纺织出版社，2001。[2]《旅游学刊》、《中国国家地理》、《中外酒店》、《旅游管理》、《英语沙龙》、《英语世界》、《大学生英语》、《中国旅游报》等期刊报纸。相关旅游网站。8 英语口语与听力（二）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课：英语口语与听力（一）后续课：英语口语与听力（三）、（四）制订人：王小梅制订日期：2002年7月修订人：王小梅修订日期：2004年8月第3次修订1.课程性质、教学目标和任务：本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。2.课程内容和要求：要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，具有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力,熟练掌握酒店行业的术语，提高语言技能，培养语言兴趣。能基本听懂正常语速(每分钟140-180个单词)的一般旅游活动中的电话、对话等，并能结合具体语言环境，理解所听内容的深层含义。读懂一般难度的英语文章，阅读速度为每分钟90-120个单词，理解准确率在65%以上。能够用英语介绍交流。语音、语调正确，语流基本连贯顺畅，表达基本得体。能够翻译一般性旅游材料。：认知词汇达到4,000左右单词，熟练掌握其中约3,000个词。课程内容及重点如下：课题一餐饮部-上菜本章重点是中餐上菜程序、用餐禁忌、菜品特色和推销、席间服务、服务质量的提高和监控等。课题二餐饮部-西餐本章重点是西餐上菜程序、菜式以及搭配问题、模拟服务情景等。课题三餐饮文化本章重点是中西餐饮心理和特色比较等的英语介绍和讨论。课题四康乐部-健身中心9 本章重点是泳池、健身器械等的使用和健身方法问题。课题五康乐部-跳舞本章重点是跳舞的种类、欣赏和参加舞会的礼节以及模拟情景扮演等。课题六康乐部-电影本章重点是对经典中外电影的评价和欣赏，看电影学英语、学歌曲、探讨社会和人生等问题。课题七康乐部-夜总会本章重点是夜总会成功经营的要素、服务员的素质要求及工作规程和需知等。课题八康乐部-美容中心本章重点是美容、美发、美甲等的英语和情景对话，讨论美好形象塑造等问题。课题九商场部-食品饮料本章重点是茶、酒、月饼等的知识和服务英语。课题十商场部-服装部本章重点是丝绸、毛衣的选购和清洗保养问题以及推销等情景英语。课题十一商场部-文化用品部本章重点是文具、邮票、书画等服务模拟情景训练等。课题十二商场部-家用电器部本章重点是家用电器的选购、退货、使用注意事项、服务情景模拟训练等。课题十三商场部-珠宝工艺品部本章重点是珠宝的分类及基础知识、中国特色工艺品、模拟服务情景训练等英语。课题十四英语禁忌语、委婉语本章重点是英语禁忌语、委婉语、正式英语与非正式英语的运用等知识和例子。3．学时分配学时分配序号主要内容作业题量备注1餐饮部-上菜2一道题使用语音室2餐饮部-西餐4使用语音室3餐饮文化2一道题使用语音室4康乐部-健身中心2使用语音室10 5康乐部-跳舞2一道题使用语音室6康乐部-电影2使用语音室7康乐部-夜总会2使用语音室8康乐部-美容中心2一道题使用语音室9商场部-食品饮料2使用语音室10商场部-服装部2使用语音室11商场部-文化用品部、家用电器2一道题使用语音室部12商场部-珠宝工艺品部2一道题使用语音室13英语禁忌语、委婉语2使用语音室14考查2使用语音室合计304．课程与其他课的联系：《英语口语和听力》是在开设了《英语口语和听力（一）》课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，开始了解和掌握酒店主要岗位服务英语，从而提高了学生的专业英语口语表达能力和对酒店的了解。7．考核方式：考查，以听力测试加英语演讲等方式进行。平时成绩占20%，期中成绩占20%，期末成绩占60%。8．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等选用教材：浩翰，李志刚编著，饭店英语900句.北京：中国书籍出版社，2002。参考资料：[1]吴祯福编，英语中级口语.北京：外语教学与研究出版社，1992。[2]胡敏主编，实用文秘英语.长沙：湖南出版社，1995，第2版。[3]《旅游学刊》、《中国国家地理》、《中外酒店》、《旅游管理》、《英语沙龙》、《英语世界》、《大学生英语》、《中国旅游报》等期刊报纸。[4]http://www.travel.163.com（网易旅游频道）。教学条件：学生进行翻译、角色扮演、背诵、演讲、讨论、看录像、听录音带、见习、实习等多种形式灵活结合。【本文由大学生电脑主页[www.dxsdiannao.com]—大学生的百事通收集整理】11 英语口语与听力（三）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：60先修课：英语口语与听力(一)、（二）后续课：英语口语与听力(四)修订人：王小梅修订日期：2004年8月27日第3次修订1．课程性质、培养目标和任务：本课程是专业基础必修课。本课程的主要目的是提高学生的听力理解和口头表达能力，使学生在原有的听说基础上熟悉更多地语言交际主题，指导学生掌握听说技巧。使学生侧重掌握在旅游和餐饮主题方面的日常表达。在培养学生听说能力的过程中，培养学生的专业学习兴趣，培养他们学会学习的能力，使学生取得在知识、能力、情感和态度等各方面综合发展2．课程内容和要求：（一）听能够听懂课后词汇表中的词汇和短语。能够听懂课堂用语，能够基本听懂正常语速的叙述性和描述性的听力内容，并能听懂与专业相关主题的讨论。能够掌握基本的听力技巧，听懂原文大意和寻找相关细节信息。（二）说能够就相关主题清楚地表达自己的观点。能够积极主动的参与到课堂和小组讨论中，能够运用下列技能和策略：解释、阐述、建议、同意和反对、总结和访谈。（三）读能够每周读两到三篇500-600字左右的有关人物传记、故事、记叙文、社会文化、文史知识、科普小品等内容的材料，能够基本把握中心思想和主要事实。读懂并复述教师在课外给学生布置的相关主题的参考文章。学会灵活运用略读和精读策略。（四）写能够写100—200字左右的具有完整结构的短文。12 课程内容如下：初始单元：听力技巧。本单元主要是教会学生认识新闻报道、电话交流、医药咨询、电影等不同的听力材料。使学生针对自己的学习目的，有意识地培养自己相应的能力。第1单元：在机场。本单元主要通过机场广播和在机场的谈话，使学生了解并听懂有关机场一些常见问题的描述。第2单元：约会。本单元主要通过自我介绍和中介咨询等主题，使学生听懂并学会表达有关个人信息和喜好的描述。第3单元：家庭大事。本单元主要通过听说家庭中大事之一—婚礼这一主题，使学生听懂和学会表达有关家庭关系和人们在事件中的感受的描述。第4单元：学习科目。本单元主要通过学习咨询等，使学生听懂和学会表达有关个人学习科目和个人能力的内容，并能够准确地表达对自己未来的打算。第5单元：地理。本单元主要借助地理知识，使学生了解、听懂和学会表达相关世界地理信息。第6单元：住房。本单元主要通过客户与房产公司的谈话，使学生听懂并学会表达有关租房的信息。第7单元：买卖。本单元主要通过买卖商品的主题，使学生听懂并学会表达买卖用语和对一些商品的描述。第8单元：工作偏好。本单元主要通过职业和工作场合这一主题，使学生听懂并学会表达不同的职业，并理解不同职业的特点。第9单元：办公事务。本单元主要通过办公室事务的主题，使学生听懂并学会表达有关办公室的日常事务。第10单元：旅游。本单元主要通过旅游咨询，使学生听懂并学会表达有关一般旅游事务的内容。第11单元：订购食物。本单元主要通过学习食物广告和电话预定食物，使学生听懂对饭店和食品的描述并学会预定食物。第12单元：压力与放松。本单元主要通过学习有关压力与学会释压的主题，使学生听懂相关听力内容，能够表达在生活中是如何对待压力的，并学会一些放松的方法。第13单元：新闻。本单元主要通过播放新闻，使学生听懂新闻的习惯表达，了解新闻的时间顺序。13 第14单元：著名人物。本单元主要通过访谈一些著名人物，使学生了解访谈和调查的步骤，并能够听懂相关主题内容和学会相关表达方法。第15单元：健康。本单元主要通过医药咨询这个话题，使学生听懂并学会医药咨询的表达方法。第16单元：奇闻趣事。本单元主要通过对奇闻趣事的交谈、报道和采访，使学生具备把握故事主要内容的听力技巧，并能够指出所奇所趣之处。第17单元：面试。本单元主要通过求职这一话题，使学生听懂并学会表达有关个体品格和面试程序的内容。第18单元：电影。本单元主要通过调查和描述电影这一活动，使学生听懂并学会相关表达。第19单元：建议。本单元提出建议这一主题，使学生听懂并学会表达有关分析问题和解决问题的内容。第20单元：社会关系。本单元主要通过听说社会关系和事件顺序，使学生听懂并学会相关表达。3．学时分配：序作业主要内容学时分配备注号题量1UnitStarter,Unit14语音室2Unit2,Unit341语音室3Unit4,Unit54语音室4Review,Unit741语音室5Unit8,Unit94语音室6Unit10,Review21语音室7Unit11,Unit124语音室8Unit11,Unit1241语音室9Unit13,Unit146语音室10Unit15,Review41语音室11Unit164语音室14Unit1741语音室13Unit184语音室14Unit1921语音室14 15Unit202语音室16Review2语音室17考试2合计604．课程与其它课的联系：《英语口语和听力》是在开设了《英语口语与听力(一)、（二）》课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，拓宽学生的普通英语与专业英语口语结合表达的能力。9．考核方式：考查10．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等选用教材：DavidNunan著.积极英语听说教程（2）.北京：外语教学与研究出版社,2003.参考资料：[1]钱晓梅彭玲编著，旅游英语.天津科技翻译出版公司，2002.[2]梭伦主编，实用宾馆与餐饮业英语.中国纺织出版社，2001.[3]《旅游学刊》、《中国国家地理》、《中外酒店》、《旅游管理》、《英语沙龙》、《英语世界》、《大学生英语》、《中国旅游报》等期刊报纸。相关旅游网站。15 英语口语与听力（四）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：64先修课：英语口语与听力(一)、（二）、（三）后续课：制订人：王小梅制订日期：2003年9月修订人：王小梅修订日期：2004年2月第2次修订1、课程的性质、培养目标和任务本课程的授课对象是酒店管理专业二年级的学生，属于专业基础课。在人才培养的过程中主要是提高学生的听说基本能力，为他们进一步的英语学习打下深厚的基础。本课程的主要目的是提高学生的听力理解和口头表达能力，使学生在原有的听说基础上熟悉更多地语言交际主题，指导学生掌握听说技巧。使学生侧重掌握在旅游和餐饮主题方面的日常表达。在培养学生听说能力的过程中，培养学生的专业学习兴趣，培养他们学会学习的能力，使学生取得在知识、能力、情感和态度等各方面综合发展。2、课程内容和要求课程教学内容如下：初始单元：听力技巧第1单元：性格特点第2单元：礼品赠送第3单元：工作指责第4单元：衣服与时尚第5单元：家用第6单元：英语的种类第7单元：广告第8单元：商业第9单元：开车16 第10单元：旅行第11单元：方向第12单元：校园生活第13单元：因特网第14单元：谈话节目第15单元：厌恶与恐惧第16单元：历险第17单元：谈话第18单元：感受第19单元：电视第20单元：感受本课程重点和难点：听力方面如掌握基本的听力技巧，听懂原文大意和寻找相关细节信息。说的方面如能够就相关主题清楚地表达自己的观点。能够积极主动的参与到课堂和小组讨论中，能够运用解释、阐述、建议、同意和反对、总结和访谈等技能和策略。读的方面即能够基本把握中心思想和主要事实。读懂并复述教师在课外给学生布置的相关主题的参考文章。学会灵活运用略读和精读策略。写的方面要求学生能够写出200字左右的语句正确通顺、结构完整的短文。作业主要是让学生写相关主题的文章，并做课后练习。把听说读写有机的结合起来。3．学时分配作业题量备注序号主要内容课时分配1初始单元2自测题2第1单元2自测题,写作3第2单元4自测题,写作4第3单元2自测题,写作5第4单元4自测题6第5单元4自测题7复习2自测题8第6单元49第7单元210第8单元417 11第9单元212第10单元4自测题,写作13复习2自测题14第11单元2自测题15第12单元4自测题16第13单元4自测题17第14单元4自测题18第15单元4自测题19复习2自测题20第16单元2自测题21第17单元422第18单元223第19单元424第20单元225Review2合计644．课程与其它课的联系本课程与酒店管理专业课有着一定的联系，如所学的有关广告、销售、旅游和餐饮等主题，都能够帮助强化学生已学内容。5．考核方式：考查6.教材、参考资料、学习网站、教学方法、手段等（1）选用教材：DavidNunan著.积极英语听说教程（3）.北京：外语教学与研究出版社,2003.（2）参考资料：[1]蔡龙权著，大学英语成功策略学习分析.上海教育出版社，2000.[2]JoeMcdonough.ResearchMethodsforEnglishLanguageTeachers.外语教学与研究出版社，2000.[3]CouncilofEurope.CommonEuropeanFrameworkofReferenceforLanguages:Learning,Teaching,Assessment[M].Cambridge:Cambridge18 UniversityPress,2001.（3）学习网站：www.writing.berkeley.edu/TESL-EJ（4）教学方法和手段根据语言学习的规律，本课程不是让学生死记死背一些重要的句子，而是在激发学生学习积极性的基础之上，针对大学二年级的学生，适宜采用教师引导和学生自我评估的方法，通过提供一定的学习方法，让学生在学习过程中有目标可循。从而达到他们自学的目的。同时利用语音室的多项多媒体设备，辅以多种教学方法，适当补充相应资料，拓宽学生的知识面。19 酒店英语（一）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：60先修课：大学英语、英语口语与听力（一）、（二）后续课：酒店英语（二）修订人：王小梅编制日期：2004年10月修订日期：2004年10月第一次修订定1、课程性质、培养目标和任务本课程目的在于以具有一定英语基础的学生为对象，通过学习，系统地掌握酒店英语专业词汇，使学生在具备一定基础英语能力前提下能够熟练地进行酒店英语听与说，从而达到提高英语交际能力的目的。2、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：要求学生在课堂上积极进行互动练习，课后熟记专业词汇并加强听力练习。对每一个具有针对性和实用性的知识点都要理解、掌握，并能熟练运用。教学内容如下：课题一：前台英语本章重点：掌握前台预定、登记入住、行李员工作、外币兑换、接线员工作、问讯处、投诉处理、结帐离店等酒店服务工作的详细程序、相关管理规定和技巧及英语表达，熟悉其中的关键英语词汇。课题二：客房部英语本章重点：掌握客房清洁、客人要求、衣服洗烫、失物招领、损坏赔偿、问题及维修等工作的程序、相关管理规定和技巧及英语表达，熟悉其中的关键英语词汇。课题三：餐饮部英语本章重点：掌握餐厅预定、迎宾入座、餐厅点菜、菜肴推荐、早餐供应、正餐供应、中餐厅、西餐厅、房间送餐服务、自助餐、咖啡厅、餐厅投诉、结帐离店、吧台服务等服务的工作程序和英语表达，了解其中的管理规定和技巧，熟悉其中的关键英语词汇。课题四：其他部门英语20 本章重点：了解酒店其它部门的常用英语，其中包括：康体部、商务中心、邮局、购物、美容中心，拓宽酒店服务英语表达词汇，对酒店有更全面的认识。3、学时分配序作业主要内容学时分配备注号题量1前台部英语162次口头练习一次2客房部英语162次3餐饮部英语16口头练习二次3次4其它部门英语105考试2合计604、课程与其他课的联系：《酒店英语》（一）是在开设了《大学英语》、《英语口语与听力（一）、（二）》等英语课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，加强专业英语的学习，从而全面提高了学生的专业技能和综合素质。5、考核方式：考试6、教材：姜文宏李玉娟高等教育出版社《饭店服务英语》，2004.4教学参考书：郭兆康赵宝国东北财经大学出版社《饭店实用英语》；教学手段：语音室21 酒店英语（二）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：64先修课：大学英语、英语口语与听力(一)、（二）、酒店英语（一）后续课：制订人：王小梅制订日期：2003年9月修订人：王小梅修订日期：2004年2月第2次修订1、课程性质、培养目标和任务本课程目的在于以具有一定英语基础的学生为对象，通过学习，系统地掌握酒店管理专业英语词汇，使学生在具备一定基础酒店服务英语能力前提下能够熟练地进行酒店管理英语听与说，从而达到利用专业英语获取更多信息、提高酒店管理专业方面英语交际能力的目的。2、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：要求学生在课堂上积极进行互动练习，将专业知识和英语能力密切结合起来，课后熟记专业词汇并加强听力练习。对每一个具有针对性和实用性的知识点都要理解、掌握，并能够在实践中尝试应用。教学内容如下：Unit1Anoverviewofhotelmanagement了解酒店管理概论的英语表达。Unit2Thephilosophyofhotelmanagement了解酒店管理哲学，加深相关英语词汇的学习和表达，使学生能用较有深度的英语进行相关探讨。Unit3,4BasicfunctionsofHotelManagement了解酒店管理功能的英语表达。Unit5Communication掌握酒店内外人际沟通知识的英语表达。Unit6Teamwork&teambuilding了解团体精神和建设的英语表达。Unit7Motivation&hotelmanagement了解酒店管理中激励问题的英语表达。Unit8Totalqualitymanagement了解最佳管理方法和体制问题的英语表达和相关问题探讨。Unit9Sales&marketing了解酒店市场营销的问题的英语表达、探讨。22 Unit10FrontOfficeManagement了解酒店前台的管理问题的英语表达、探讨。Unit11HousekeepingManagement了解酒店客房服务和管理问题的英语表达、探讨。Unit12Food&beveragemanagement了解酒店餐饮部服务和管理问题的英语表达、探讨。Unit13Costcontrolmanagement了解酒店财务部管理问题的英语表达、探讨。Unit14Humanresourcesmanagement了解酒店人力资源管理问题的英语表达、探讨。Unit15Management&safety-security了解酒店管理和安全问题的英语表达、探讨。Unit16Engineeringmanagement了解酒店客房动力部相关问题的英语表达、探讨。Unit17Greenhotel了解绿色酒店相关问题的英语表达、探讨。3、学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1Unit122次（3道题）2Unit242次（3道题）3Unit3，442次（4道题）4Unit541次（3道题）5Unit642次（3道题）6Unit742次（3道题）5小结4小测试6Unit842次（3道题）7Unit942次（3道题）8Unit1042次（3道题）9Unit1142次（3道题）10Unit1242次（3道题）11Unit1342次（3道题）12Unit1441次（3道题）13Unit1541次（1道题）14Unit1721次（1道题）15复习216考查2Total644、课程与其他课的联系：《酒店英语》（二）是在开设了《大学英语》、《英语口语与听力》、《酒店英语》（一）等英语基础课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，加强专业英语的学习，从而全面提高了学生的专业英语听说读写技能和酒店管理英语表达，为学生进行毕业实习作最后的提高和准23 备。5、考核方式：考查6、教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：郭兆康饭店管理英语上海：上海交通大学出版社2003教学参考书：郭兆康赵宝国饭店实用英语东北财经大学出版社陈慧现代饭店管理概论北京：科学出版社.2005张道真.实用英语语法（修订本）.北京：外语教学与研究出版社.2002教学方法：以教师为主导、学生为主体的教学方法教学手段：普通课室24 酒店经营管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：45先修课：酒店经营管理后续课：酒店管理心理学编制日期：2003年2月15日制订人：李丽修订日期：2004年2月修订人：陶静共第2次修订1．课程性质、培养目标和任务。本课程是酒店管理专业必修课程之一。通过对本课程的学习，让学生掌握酒店管理的基础知识，包括有酒店组织管理、服务管理、人力资源管理、营销管理、物资管理等。完成本课程学习后，学生可以到各大酒店从事酒店各部门的管理工作。2．课程内容和要求。课程的要求：了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的基本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的基本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的基本原则和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的基本技能；掌握现代酒店经营业务技术；掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略。学生应认真听讲，做好笔记，多提问题，积极思考，多与老师交流。课程内容如下：课题一中国酒店和酒店管理本章重点：中国酒店的发展、酒店广泛的社会性、中国的酒店管理。课题二酒店管理基础理论本章重点：酒店管理概述、酒店管理职能、酒店管理的基础理论。课题三酒店组织管理本章重点：组织原则和组织结构、组织管理的内容和组织制度。课题四服务质量管理本章重点：酒店服务质量概述、酒店服务质量管理25 课题五酒店人力资源管理本章重点：酒店人力资源管理概述、酒店人力资源开发、酒店人力资源利用、员工激励。课题六酒店公共关系本章重点：酒店公共关系概述、酒店公共关系活动领域分析、酒店企业CIS。课题七酒店营销管理本章重点：酒店营销活动概述、酒店营销组合策略、酒店最新营销理念与营销技巧。课题八酒店物资管理本章重点：酒店物资管理概述、酒店物资定额管理、酒店物资采购和验收管理、酒店物资仓储管理、酒店物资发放管理。课题九酒店设备管理本章重点：酒店设备和设备管理、设备资产管理、设备的使用和维护、设备的维修、能源管理。3、学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1饭店管理概述22饭店的经营理念与实践63酒店组织机构24饭店的管理体制45饭店决策内容与方法46饭店市场营销与实施87饭店服务质量的测定与控制68饭店人力资源的开发与管理69饭店经营绩效的分析与评价410复习111测验2合计454．课程与其他课的联系：这是酒店管理专业的一门专业基础课，为学生初步打下酒店管理的基础知识，同时为后续课程《酒店管理心理学》的开设打下基础。5．考核方式：闭卷考试。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：蒋丁新主编：《酒店管理概论》，大连：东北财经大学出版社，2001。参考资料：朱承强《现代饭店管理》，高等教育出版社，200126 餐饮管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：餐饮管理后续课：酒店经营管理、食品营养与卫生、酒店法规制订人：伍建海制订日期：2002年9月修订人：伍建海修订日期：2004年9月共第3次修订1．课程的性质、培养目标和任务。本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理、餐饮服务质量管理、各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。2．课程内容和要求。通过本课程的教学使学生达到下列要求:了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。课程内容如下：课题一食品仓库管理本章重点：主要介绍食品仓库设计与储存设施、仓库管理。课题二厨房组织与管理本章重点：主要介绍厨房的历史与发展、厨房人员的作用与职责、厨房供应与管理。课题三菜单设计本章重点：主要介绍菜单种类、现代菜单与图案设计。课题四酒品概论与分类本章重点：主要介绍酒类知识、酒品分类。课题五法国葡萄酒本章重点：主要介绍法国四大葡萄酒产区的情况。课题六香槟酒本章重点：主要介绍香槟酒的特性及其酿造方法。课题七其他国家葡萄酒本章重点：主要介绍其他主要葡萄酒产国的葡萄酒。27 课题八葡萄酒的贮存与服务本章重点：主要介绍葡萄酒的贮存与引用、葡萄酒的最佳引用温度、葡萄酒的品尝及葡萄酒服务。课题九烈酒与利口酒本章重点：主要介绍外国六大蒸馏酒、中国白酒及利口酒。课题十啤酒本章重点：主要介绍啤酒的酿造及分类。课题十一鸡尾酒本章重点：主要介绍鸡尾酒的特点、调制的方法及原料介绍。课题十二餐饮服务原理本章重点：主要介绍服务员的素质与责任和饮食服务区。课题十三餐厅布置与设备本章重点：主要介绍餐厅的装饰、家具、餐具等。课题十四餐饮服务过程与服务方式本章重点：主要介绍餐饮摆台、西餐服务方式、中餐服务过程。课题十五餐饮销售本章重点：主要介绍控制方法的作用及方法。课题十六宴会销售本章重点：主要介绍宴会销售与组织。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1食品仓库管理12厨房组织与管理13菜单设计24酒品概论与分类25法国葡萄酒26香槟酒27其他国家葡萄酒28葡萄酒的贮存与服务229烈酒与利口酒210啤酒、鸡尾酒211餐饮服务原理212餐厅布置与设备213餐饮服务过程与服务方式214餐饮销售、宴会销售228 15考查2合计284．课程与其他课的联系：《餐饮管理》是酒店管理专业的一门专业基础课，在第一学年开设，后续课程分别有酒店经营管理，食品营养与卫生等专业基础课。5．考核方式：考查。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：池进主编：《餐饮管理基础》，北京，旅游教育出版社，1999.9。参考书：[1]杂志：《中国国家地理》29 旅行社经营管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课：《旅行社经营管理》后续课：专业实习制订人：伍建海制订日期：2003年9月修订人：王小梅修订日期：2004年9月共2次修订1．课程性质、培养目标和任务。本课程为选修课，主要是为培养旅行社管理人员而设置，通过此课程学习，可以让学生了解旅行社的建立的条件和程序，掌握旅行社产品的生产和销售等旅行社经营知识。学生在完成此课程后，可以适应在各大旅行社、旅游景区的管理工作。2．课程内容和要求。教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，学生上课应认真听讲并尽量利用课余时间到各大旅行社参观了解。课程内容如下：课题一旅行社概述本章要点：旅行社的产生与发展、旅行社的性质与类型、旅行社的职能与业务、旅行社的地位与作用。课题二旅行社的建立本章要点：了解建立旅行社的具体程序；学习旅行社选址的具体方法和室内布局。课题三旅行社产品的开发与设计本章要点：了解旅行社产品的类型，熟悉旅游客源市场调查研究的意义和作用，掌握客源市场和产品市场的预测方法，并在此基础上，设计和开发出各种适应目标市场旅游者需要的旅游产品。课题四旅游服务的采购本章要点：了解构成旅行社产品的旅游服务项目类型及其特点。学习旅行社旅游服务采购的原则。掌握向相关产业或部门采购各种旅游服务策略和技巧。课题五旅游产品的销售30 本章要点：掌握确定产品价格、选择产品销售渠道、开展产品促销活动和实现产品销售的基本策略和技巧。课题六团体旅游的接待本章要点：认识团体旅游接待业务的特点；了解导游人员所应具备的素质与能力；学习团体旅游接待业务的程序；掌握团体旅游接待的管理方法和团体旅游的行李业务。课题七散客旅游的经营本章要点：认识散客旅游产品的特点；了解散客旅游产品的类型及相关知识；学习旅行社票务中心的建立程序；掌握开账与结算计划和旅行社票务业务操作技巧。课题八旅游投诉与旅游事故的处理本章要点：认识旅游投诉对旅行社经营和管理的影响；了解旅游者投诉的动机；学习处理旅游投诉的方法；掌握旅游计划变更和各种旅游事故的处理原则和技巧。课题九旅游者生病、死亡与旅游保险本章要点：了解旅游者生病和死亡的处理程序；学习旅游保险的业务知识；掌握旅游保险的理赔程序和赔偿标准。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1旅行社概述22旅行社的建立43旅行社产品的开发与设计4两道题4旅游服务的采购25旅游产品的销售46团体旅游的接待4两道题7散客旅游的经营48旅游投诉与旅游事故的处理29旅游者生病、死亡与旅游保险2两道题10考查(测验)2合计304．课程与其他课的联系：本课程与《导游业务》课程具有很大的相连性，《导游业务》主要讲述如何成为一名优秀的导游，而《旅行社经营管理》主要讲述旅行社经营的管理，其中包括对旅行社的类型的介绍；旅行社业务接待；旅行社人力资源管理；旅行社财务31 管理等知识的学习与运用。是对《导游业务》课程导游篇的补充，而《旅行社经营管理》课程也为《导游业务》课程提供更多的信息内容。5．考核方式：考查。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：梁智编著：《旅行社运行与管理》，大连：东北财经大学出版社，1999.7。参考资料：中国导游网。32 公共关系学课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课：《现代礼仪》后续课：《公共关系学》制(修)订人：李丽制订日期：2003年9月2日修订日期：2004年9月共第2次修订1、课程性质、培养目标和任务。本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过对本课程的学习，学生可以掌握公共关系学在现代社会的应用，了解公共关系的功能及应用范围。2、课程内容和要求通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解公共关系学的定义;认识公关的作用;掌握公共关系学的运用等。课程内容如下：课题一公共关系的概念和涵义本章要点：介绍公共关系的定义和公共关系学中的主要概念与范畴，分析若干与公共关系密切联系又有区别的相关学科概念或实践范畴，以便在概念上说明公共关系的确切涵义。课题二公共关系的历史和发展本章要点：介绍公共关系产生和发展的基本历史，公共关系思想演变的五个阶段，以及公共关系产生和发展的社会历史条件。课题三公共关系的功能及应用范围本章要点：介绍公共关系作为一种经营管理功能的五种主要作用，以及公共关系的基本应用范围。课题四公共关系的行为主体本章要点：介绍不同的组织及其公关行为的特征；组织公共关系机构的性质、地位和构成；专业公共关系公司的类型和业务；公关人员的条件和行为准则以及全员公关的问题。课题五公共关系的对象本章要点：简要介绍“公众”的涵义，以及公众分类的方法，分析主要的目标公众，阐述公共关系对象的基本理论。33 课题六公共关系传播与媒介本章要点：简要介绍“传播”的基本涵义及基本要素；阐述传播的基本方式及其特点，主要的传播媒介及其特点；以及影响传播效果的主要因素。课题七公共关系的工作程序本章要点：介绍公共关系作为一个管理过程所包含的四个基本步骤，即公关调查、公关策划、公关实施、公关评价，阐介公共关系工作的基本程序。课题八公共关系实务（一）：公共关系调查本章要点：详细介绍公共关系调查的一种主要方式-----抽样调查，包括抽样的方法、问卷的设计、调查的方式等，并简要介绍其他的调查方法。课题九公共关系实务（二）：公共关系宣传本章要点：本章介绍的公共关系宣传实务包括新闻宣传、公关广告、印刷品、影视宣传、组织视觉识别系统等内容。阐述这些宣传方式的特点、功能和实施方法。课题十公共关系实务（三）：公共关系交际本章要点：简要介绍公共关系交际事务中的部分内容，包括迎来送往、会见会谈、签字仪式、宴请形式，以及有关的社交礼节等。课题十一公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动本章要点：介绍综合运用各种媒介来进行的公共关系活动实务，包括展览会、开放参观日、社会赞助、特别节目、服务活动、危机处理等内容。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1公共关系的概念和涵义22公共关系的历史和发展23公共关系的功能及应用范围2两道题4公共关系的行为主体25公共关系的对象26公共关系传播与媒介2两道题7公共关系的工作程序28公共关系实务（一）：公共关系调查49公共关系实务（二）：公共关系宣传2两道题10公共关系实务（三）：公共关系交际411公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动212复习213考查(测验)2合计3034 4．课程与其他课的联系。这是必修专业基础课，它和《现代礼仪》具有很强的相关性。并对其他的专业基础课，如：《酒店经营管理》等具有一定的指导作用，并为全面提高学生的素质打下基础。5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：《公共关系学》东北财经大学出版社教学参考书：沈永翔《公共关系学》化学工业出版社200335 酒店管理心理学课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先行课程：管理学、酒店经营管理后续课程：课程实习、专业实习制（修）定人：刘佩华制订日期：2003年9月修订日期：2004年4月9月共第1次修定1．课程性质、培养目标和任务。酒店服务心理学是酒店管理专业的一门专业必修课程，它与管理学、哲学、酒店经营管理等课程紧密联系，有较强的逻辑体系和综合应用性。通过教与学的双边活动，使学生了结并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系，结合职业活动特点，运用心理学的理论，进行心理调适，为顾客提供人性化和个性化的服务，从而提高酒店的竞争力。2．课程内容与要求通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解公共关系学的定义;认识公关的作用;掌握公共关系学的运用等。课程内容如下：第一篇顾客心理课题一顾客的感觉与知觉探讨顾客的感觉与知觉的内涵，两者的关系，分析顾客的社会知觉，走出知觉误区。结合酒店管理实际，探索知觉理论在酒店营销、硬件建设和软件建设中的作用。课题二顾客的态度了解态度的形成，态度与行为、与消费决策的关系，懂得观察顾客的态度及变化，引导顾客态度的变化。课题三顾客的需要与动机运用需要理论，分析顾客需要的内涵及其在酒店管理中的应用。分析需要与动机、动机与行为的关系，有效地利用和诱发顾客的动机并导致行为。课题四顾客的个性心理较全面地了解人格理论，重点分析气质理论及其在酒店管理中的应用，性格36 理论及其在酒店管理中的应用。课题五顾客的情绪与情感把握情绪与情感概念的内涵、影响因素及其表现方式，辨析两者的关系，善于调动顾客的情绪并升华为情感。第二篇员工心理课题一员工疲劳心理正确认识工作疲劳及其产生的原因、心理疲劳及其产生的原因，分析其对酒店经营和员工身心状况的影响，如何采取有效的对策消除疲劳，调动员工的积极性。课题二员工人际关系心理全面了解员工人际关系理论，重点分析影响人际关系的因素，自觉排除人际关系的障碍，掌握人际关系的技艺，建立良好的人际关系，善于与人沟通。课题三员工心理保健正确诠释现代意义上的健康概念，把握心理健康标准，分析酒店员工心理健康的表现及实现条件。了解挫折心理，形成挫折容忍力，坚定对心理疾病可防可治的信念，有效地提高心理健康水平。第三篇服务过程心理课题一酒店服务中的客我交往准确把握客我交往的内涵、形式、心理状态，客我交往双胜原则的涵义，辨析有关的观点，运用有效的策略，达到客我双胜的理想结果。课题二酒店服务心理分析以酒店服务中直接面对顾客的几个部门——总台、客房、餐厅、商场等为空间，时间上依次延续的流程分析，顾客的主要心理需求，服务人员如何进行心理互动，提供有针对性的、高品质的服务，以收到理想的效果。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1绪论22顾客的感觉与知觉23顾客的态度24两道题顾客的需要与动机337 5顾客的个性心理36顾客的情绪与情感2三道题7员工疲劳心理28员工人际关系心理39一道论述题员工心理保健310酒店服务中的客我交往211酒店服务心理分析212复习213考查2合计304．课程与其他课的联系。这是一门必修的专业基础课。它与管理学、酒店经营管理、人力资源管理等必修学科一起为学生打下较扎实的专业管理基础知识，全面提高学生的专业管理能力。5．考核方式：考查6．教材、、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等《现代饭店服务心理学》孔喜林著现代饭店管理系列丛书财经大学出版社1999年7月第1版2002年7月第3次印刷参考资料（1）相关课程的教材，如管理学、心理学、酒店经营管理学、旅游心理学等。（2）白天鹅宾馆、花园酒店等有关管理理念的探讨的书刊。（3）《酒店服务案例心理解析》等应用性的探讨的资料等。38 旅游学概论课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：40先行课程：旅游学概论后续课程：制（修）定人：李丽制订日期：2003年2月修订日期：2004年2月共第一次修订1．课程性质、培养目标和任务本课程教育目的在于向学生介绍旅游学的基本知识，使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系，树立旅游大局观念，更关注专业发展的美好未来。2．课程内容和要求要求学生了解旅游业的性质和历史发展，掌握旅游资源和旅游产品的概念、旅游业的宏观管理与协调及旅游业的未来等知识，培养专业意识和探索精神。课程内容如下：课题一旅游的性质与特征。讲述人们的余暇时间、审美情趣与旅游的起源，旅游的本质与特征和概念。课题二旅游现象的历史发展过程。讲述旅游的萌芽与发展，古代旅游、近代旅游的形式与特点，旅游产业的形成。课题三旅游者。讲述旅游者的概念、类型、旅游动机与需求，旅游流及运动规律。课题四旅游资源。讲述旅游资源的概念、类型、评价、开发与保护。课题五旅游产品。讲述旅游产品的概念、构成、特征，旅游产品生命周期的控制与调整，旅游产品规划、开发及促销。课题六旅游业讲述旅游业的性质，餐饮住宿业、旅行社业、旅游观赏娱乐业、旅游购物品经营情况。课题七旅游业的经济、环境与社会文化效应讲述旅游产业效应模式，旅游业的经济、环境与社会文化效应。课题八旅游业的宏观管理与协调讲述旅游业宏观管理的必要性与手段，旅游产业政策，我国旅游组织与职能，国际性旅游组织。39 课题九旅游业的未来讲述世界旅游业的发展模式、发展状况和趋势，我国旅游业的未来。3．学时分配：序主要内容学时分配作业题备注号量1旅游的性质与特征42旅游现象的历史发展过程43旅游者4两道题4旅游资源65旅游产品46旅游业4两道题7旅游业的经济、环境与社会文化效应48旅游业的宏观管理与协调49旅游业的未来4两道题10考查(测验)2合计404．课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，为学生打下旅游学的基础知识，与《酒店经营管理》等专业基础课相辅相成。5．考核方式：考查6．教材、教学参考书：学习网站、教学方法、手段等教材：《旅游学概论》东北财经大学出版社参考资料：《旅游学刊》，北京联合大学旅游学院主办。《中国国家地理杂志》。《中国旅游报》，北京。http://www.travel.163.com（网易旅游频道）40 酒店法规课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：法律基础管理学酒店经营管理后续课：旅行社经营管理导游基础知识课程实习专业见习制定人：刘佩华制订日期：2003年2月修订人：冼颖妍修订日期：2004年9月共第3次制定1．课程的性质、培养目标和任务旅游与酒店法规是酒店管理专业的一门专业必修课程，当前，旅游业与酒店业的发展必须依法运作，学生学习和掌握有关法规，才能在今后的职业活动中得心应手。通过阐述有关的法规，结合行业实际、社会实际进行有针对性的分析，使学生能掌握主要的法规，提交管理水平和应用能力。2．课程内容和要求课题一宪法基本知识通过学习，使学生了解我国的政治制度和经济制度，我国公民的基本权利和义务，这是宪法的主要内容，也是制订其他法律的基础。教学重点：我国公民的基本权利和义务课题二合同法律制度我国合同法的订立、特点内容及实施，合同的订立、效力、履行、变更和转让、违约责任等。了解合同法与旅游管理、酒店管理的关系，其起到保障和促进的作用。教学重点：合同的订立和履行课题三消费者权益保护制度紧密结合旅游业、酒店业的实际，学习消费者权益保护法的主要内容，明确消费者的权利和经营者的义务，强调维护消费者权益。教学重点：消费者的权利和经营者的义务及两者的关系。课题四旅游法规概述41 从旅游业的发展旅游法的产生。了解旅游法律关系的三要素及其内容。我国旅游法规的日渐完善，对旅游业的依法管理和运作起了重要作用。教学重点：旅游法律关系的三要素，对我国旅游法规体系的了解。课题五旅行社管理法规制度了解旅行社的概念及法律特征，进而了解旅行社的设立和审批的程序、条件，我国旅行社的管理和经营依循的法规。教学重点：旅行社经营和管理依循的法规课题六导游人员管理法规制度了解加强对导游员管理的法规、制度。明确导游人员等级考核制度及标准、导游人员的权利和义务，对导游人员施行计分管理和年审管理的必要性。教学重点：依法加强对导游人员管理的规章制度。课题七酒店管理法规（一）酒店管理中的硬件建设必须依法而行。了解酒店基本建设方面的法规，涉外酒店星级评定制度及其作用，酒店经营管理的法规。教学重点：酒店经营管理的法规课题八酒店管理法规（二）了解酒店管理体制的建立及其发展，探索酒店管理机制改革所必须依循的法规、如何实现人性化、个性化的管理，以提高酒店的凝聚力、战斗力、竞争力。教学重点：依法推进酒店管理机制的变革。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1宪法基本知识22合同法律制度4两道题3消费者权益保护制度24旅游法规概述25旅行社管理法规制度4两道题6导游人员管理法规制度27酒店管理法规（一）48酒店管理法规（二）4两道题9复习210考查2合计284．课程与其他课的联系：这是一门专业必修课，学生在学习了《法律基础》等法律基础课后，具体结合实际学习《酒店法规》，从而为学生从事酒店管理工作打下42 较坚实的法律基础。5．考核方式本门课程是考查课，重在平时考核，考核形式以课堂内外联系为主，兼有课堂提问、讨论等形式，中段安排测验1次，全课程结束进行综合练习1次，综合评定总评成绩。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：《旅游与酒店法规》刘佩华编写校内使用教材参考资料：（一）法律基础课、管理学课等教材（二）《白天鹅宾馆实务》《走自己的路——花园酒店管理模式探讨》，白天鹅宾馆、花园酒店、凯旋华美达等酒店的《员工手册》（三）有关法律案例分析、酒店管理实务及案例分析。43 酒店财务管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：32先行课程：酒店经营管理后续课程：酒店财务管理制（修）订人：陶静制订日期：2003年2月修订日期：2004年2月共第一次修订1．课程性质、培养目标和任务本课程目的在于以具备一定专业知识的酒店管理专业的学生为对象，通过对本门课程的学习，使学生充分掌握旅游酒店财务管理的基本原理，并对酒店经营发展战略及日常的财务活动有初步认识。2．课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：掌握酒店财务管理理论和方法，了解我国现行的旅游企业会计准则、会计制度。课程内容如下：课题一：酒店财务管理概述有关餐饮成本核算的基本概念原理课题二：饭店筹资管理了解金融市场的基本类型；掌握筹资的基本原则；熟悉自有资金和借入资金的内容和筹集要求；掌握时间价值的概念、计算和运用；掌握资金成本的概念和作用；熟悉筹资风险与财务杠杆利益的概念、计算及处理对策。课题三：饭店投资管理了解饭店投资分类；掌握投资项目财务评价的基本方法；熟悉投资风险的含义及处理对策；餐饮部门的各种费用以及控制方法。课题四：饭店流动资产管理掌握流动资产概念及分类；了解核定流动资产占用标准的方法；掌握对现金及银行存款管理的基本要求；掌握存货的概念及几种管理模式；熟悉存货日常管理的主要方面；掌握应收帐款的含义及管理要点。课题五：饭店长期资产管理掌握饭店长期资产的概念；掌握固定资产和无形资产的分类和计价；掌握固定资产折旧的概念和计算；熟悉固定资产如何进行日常管理；了解固定资产分析的主44 要内容；了解无形资产摊销及转让中的管理；熟悉递延资产的概念及内容。课题六：饭店成本费用管理掌握饭店成本费用的概念、内容及其分类；掌握饭店成本费用管理的原则；掌握保本点分析法原理、计算及其运用；熟悉饭店餐饮成本控制和客房费用控制；了解饭店成本费用的考核。课题七：饭店营业收入、税金和利润管理掌握营业收入、税金、利润的概念及管理的基本原理；熟悉营业收入、税金、利润管理的基本方法。课题八：饭店预算管理掌握饭店预算的含义、种类及其作用；了解预算编制的程序，掌握预算编制的方法；熟悉饭店营业收入、成本费用、利润的编制过程及方法。课题九：酒店财务分析掌握财务分析的含义、意义，熟悉财务分析的种类；了解财务分析的程序，熟悉财务分析的方法；掌握酒店财务分析的内容及指标3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1酒店财务管理概述22饭店筹资管理43饭店投资管理4两道题4饭店流动资产管理25饭店长期资产管理46饭店成本费用管理2两道题7饭店营业收入、税金和利润管理48饭店预算管理29酒店财务分析4两道题10餐饮部门各种费用以及控制方法211考试2合计324．课程与其他课的联系：《酒店财务管理》是《酒店经营管理》的后续课程，主要讲述酒店经营发展战略及日常的财务活动，二者之间具有很强的相关性。5．考核方式：考试6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：马润洪旅游教育出版社《饭店财务管理》教学参考书：中国旅游报（http//www.ctnews.com.cn）45 营养与食品卫生课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课程：食品营养与卫生后续课程：专业实习制订人：王小梅制订日期：2003年2月修订人：王小梅修订日期：2004年2月共第二次修定1、课程性质、培养目标和任务本课程是酒店管理专业（含餐饮管理方向）的必修课程之一。本课程的主要任务和目标：使学生掌握营养与食品卫生学的基础知识，并能应用所学的知识开展营养与食品卫生实际工作。2、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：掌握营养与食品卫生学的基础知识、基本理论与基本技能，并能联系实际，应用营养学的基本知识解决实际生活中的营养问题。教学内容如下：课题一：营养学基础营养学、营养需要量与供给量的概念（掌握），合理营养、营养不良（了解）。蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素。课题二：各类食品的营养价值动物性食品的营养价值、植物性食品的营养价值、其他食品的营养价值。课题三：餐饮营养学营养素与烹调、膳食指南、合理营养、特殊人群的营养与膳食。课题四：食品卫生学基础食品卫生和食品卫生学、食品污染概述、食品的微生物污染、化学污染与食品卫生、食品的放射性污染、食品添加剂卫生、食品容器、包装材料卫生、环境卫生对食品卫生的影响、食品安全性评价。课题五：食物中毒及预防食物中毒的概念、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒、食物中毒的调查处理及管理课题六：食品卫生管理46 食品卫生的法制管理；食品采购、储存卫生管理；厨房卫生管理；餐厅卫生管理；餐具卫生管理；酒吧卫生管理；宴会卫生管理；餐饮业从业人员卫生管理。3、学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1营养学基础61次2各类食品的营养价值41次3餐饮营养学64食品卫生学基础65食物中毒及预防41次6食品卫生管理27考试2合计304、课程与其他课的联系：这是酒店管理专业的一门专业基础课。为从事酒店管理工作的人员打下一定的营养学与卫生学的基础。5、考核方式：考试6、教材：凌强田克勤东北财经大学出版社《食品营养与卫生》与参考资料：教学参考书：倪江人民卫生出版社《生理学》小雨中国纺织出版社《食物能改变你的一生》[美]阿德勒﹒戴维斯内蒙古人民出版社《吃的营养科学观》47 前台与客房管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课：《管理学》后续课：专业实习制（修）订人：李丽制订日期：2003年2月修订日期：2004年2月共第2次修订1．课程性质、培养目标和任务。本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握和了解前厅和客房两大部门的运行操作及相互协作的一种关系。在完成本课程学习后，学生可以丰富自己的前厅、客房理论知识，能够更好的适应以后的实际管理工作。2．课程内容和要求。通过本课程的教学使学生达到下列要求：熟悉酒店前台与客房的结构；掌握前台与客房的工作程序；了解前台与客房在酒店中的地位和作用。课程内容如下：课题一前厅部概述本章重点：认识前厅部在现代饭店经营中的基本功能和重要地位；了解前厅部的组织结构设置与主要管理岗位的职责；掌握前厅环境和人员素质要求课题二客房预定本章重点：了解客房预定的意义和任务；了解客房预定的渠道、方式、种类；学习客房预定的程序；掌握超额定房管理及订房纠纷处理的方法和技巧。课题三前台接待本章重点：了解前厅接待工作的意义和接待工作程序，从接待前的准备、宾客的入住登记到客房商品的推销、客房状况的显示及控制；学习各工作环节的具体程序和标准，掌握对客接待技巧和客房的营销策略。课题四前厅系列服务本章重点：了解并掌握礼宾服务、问讯服务、总机服务、商务中心服务、收银服务等前厅系列服务的内容、基本程序和要求；学习金钥匙服务。课题五房价管理与客房经营统计分析48 本章重点：了解客房价格的特点、种类，影响客房订价的主要因素；掌握房价的确定方法和控制调整方法；掌握客房经营统计分析的主要指标和计算分析方法。课题六前厅部的沟通协调本章重点：掌握沟通协调的基本原理；了解前厅部与各部门沟通协调的主要内容；掌握接受和处理客人投诉的原则、程序和技巧；了解建立客史档案的意义、客史档案的内容与管理。课题七客房部概述本章重点：了解客房部在饭店中的地位与功能，知晓客房部的组织机构及其主要岗位职责、学习客房部与其他部门的沟通的意义和内容，掌握客房的种类和设备用品。课题八清洁卫生服务与管理本章重点：了解客房清洁整理工作的内容、规程和注意事项；掌握客房卫生质量控制的方法和标准；了解饭店公共区域清洁卫生工作的特点、业务范围和主要部位清洁卫生的要求；掌握公共区域清洁卫生质量控制。课题九客房服务本章重点：了解客房服务内容；掌握客房服务质量管理的标准，懂得客房部优质服务的含义。课题十客房安全管理本章重点：学习客房安全管理的基本含义，了解客房安全管理设施的配备，掌握客房防盗和防火的工作概况，注意客房可能发生的突发事件的特征，学会防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施以保证客房和客人安全。课题十一客房部设备用品管理本章重点：了解客房设备用品管理的意义、任务和基本方法；掌握客房设备选择、使用、保养以及客房部件和客房日用品的有效管理方法。课题十二客房部人力资源管理本章重点：了解客房部人员编制，学习客房部员工招聘与培训方法，熟悉对员工工作绩效的评估，掌握恰当的激励方式，从而提高员工素质。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1前厅部概述22客房预定2两道题3前台接待249 4前厅系列服务45房价管理与客房经营统2计分析6前厅部的沟通协调27客房部概述2两道题8清洁卫生服务与管理29客房服务410客房安全管理2两道题11客房部设备用品管理212客房部人力资源管理213考试2合计304．课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，与《酒店经营管理》在同一学年开设，两门课程可以起到相辅相成的作用。5．考核方式：闭卷笔试。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：孟庆杰，唐飞编著：《前厅客房服务与管理》，大连：东北财经大学出版社，2002.3。参考资料：姜文宏.《前厅客房服务技能综合实训》，高等教育出版社，200250 应用写作课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：45先修课：大学语文后续课：应用写作编制日期：2001年3月制订人:黄巨龙修订日期：2004年10月修订人：黄巨龙共第三次修订1、课程性质、培养目标和任务本课程系统地讲授行政公文、事务文书、科技文书、财经文书、司法文书、传播文稿等文体的写作方法，使学生明确应用写作的重要性，掌握较扎实的应用写作基础知识，熟悉各种应用文体的写作技巧，培养较强的应用写作能力。2、课程内容和要求：要求学生了解公文的特点、作用、格式、写作要求及行文规则，认识公文在工作中的重要意义，能撰写符合规范的公文；了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；要求学生了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；了解科技文书的种类和作用，懂得科技文书写作的基本要求，掌握学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的写作；了解财经文书的作用，懂得经济文书的基本要求，掌握市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的写作；了解司法文书的种类和特点，懂得司法文书的写作要求，掌握起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的写作；了解新闻报道的重要性，掌握消息的写作。认识广告在商品经济中的重要作用，了解其性质，特点和种类，掌握广告词写作的基本原则、结构和常用技巧，能写出创意新颖、简洁生动，吸引人的广告词。教学内容如下：课题一：行政机关公文包括13种公文的特点和基本写作方法，重点把握请示、报告、批复、通知、函、等文种的写作方法。课题二：科技文书51 包括学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的一般特点和写作方法。课题三：财经文书包括市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的一般特点和写作方法。课题四：司法文书包括起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的一般特点与写作方法。课题五：传播文稿包括消息、广告两种传播文稿的一般特点和写作方法。课题六：文书处理包括收文处理、发文处理、立卷、归档、清退和销毁的概念与方法。3、学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1行政公文6写一篇文章3科技文书6写一篇文章4财经文书6写一篇文章5司法文书6写一篇文章6传播文稿6写一篇文章7文书处理68复习19考查2合计454、课程与其他课的联系：它是一门应用性学科，对其他课程有指导性。5、考核方式：考查6、教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等：教材：张德实，《应用写作》，高等教育出版社教学参考书：宁致远，《应用写作教程》，政法大学出版社教学手段：多媒体教室52 形体训练课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：后续课：制订人：李丽制订日期：2002年6月修订人：梁小莉修订日期：2004年9月共第3次修订1．课程性质、培养目标和任务本课程通过形体操、健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。2．课程内容和要求要求学生掌握并了解舞蹈语言的内容和形体操、健美操、舞蹈的步法和手势，有理论基础和充分的实践训练，在课堂和日常生活中保持良好形象和体态。课程内容如下：课题一舞蹈语言内容本章重点：介绍并练习舞蹈中常用的几种身体的基本方位动作。课题二手位的训练本章重点：介绍并练习手及上肢与身体的几种姿态，是舞蹈训练的基础。课题三柔韧性练习本章重点：介绍并练习腿、腰、上肢的柔韧性动作，以腿部柔韧为主。课题四协调性练习本章重点：介绍并练习手、腿、身体的几种组合，使身体更加协调。课题五灵巧性练习本章重点：主要训练学生身体各部位的灵活配合性。课题六整体组合本章重点：以前面内容为基础，组合动作训练使学生更协调灵活。课题七特殊体型训练方法本章重点：“O”型腿、驼背、含胸等几种常见的特殊体态。53 课题八韵律操本章重点：学习优美的缓慢节奏的韵律操，使学生身体舒展，体态优美。课题九健美操本章重点：通过节奏欢快的健美操学习，让学生更有节奏感，身体更加灵活。课题十舞蹈本章重点：通过几种常见民族舞蹈的训练，使学生感受民族舞蹈之美，增强民族亲切感和自豪感，从而更加体态优美，气质高雅。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1舞蹈语言内容22手位的训练2课后练习3柔韧性练习2课后练习4协调性练习2课后练习5灵巧性练习26整体组合27特殊体型训练方法28韵律操4课后练习9健美操4课后练习10舞蹈4课后练习11测验2合计284．课程与其他课的联系。《形体训练》是专业基础课，和后续的《使用美学》具有较强的相关性。它旨在培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。从而和其他专业基础课一起全面提升学生的素质。5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：自编讲义参考资料：形体训练VCD碟54 导游基础知识课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：32先修课程：导游基础知识后续课程：专业实习制订人：伍建海制订日期：2004年2月修订人：修订日期：1．课程性质、培养目标和任务本课程是酒店管理专业必修课程之一。本课程的主要任务和目标:通过本课程的学习，学生可以更多的掌握跟旅游有关的知识，例如我国各少数民族的概况、民族风俗、代表性景点的情况、古代建筑特色和一些文物知识。提高同学们对理论知识的应用能力，为以后的导游工作打下良好的知识基础。2．课程内容和要求本课程的基本要求：教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，学生在吸收课堂内容的同时，课后应完成每个章节后的习题。课程内容如下：课题一中国的历史与文化本章重点：了解中国历史的发展和中国文化科技的发展过程，掌握一些中国历史的小常识。课题二中国的民俗文化本章重点：掌握民俗文化的基本知识，比如我国各族人民的衣食住行民俗、婚姻家庭民俗、节日娱乐和禁忌习俗等。课题三全国重点文物保护单位本章重点：掌握中国文物及文物保护知识，了解中国古代建筑的欣赏方法（包括中国古代城市规划与城防建筑、宫殿与坛庙、园林建筑、墓葬建筑等）。课题四中国的馆藏文物及工艺品本章重点：了解中国工艺品的基本知识，包括有石器、玉器、陶瓷器、青铜器、木竹器等的。课题五中国的宗教本章重点：了解世界三大宗教佛教、基督教、伊斯兰教和我国本土宗教道教的发展过程。55 课题六中国的风物特产与烹饪本章重点：了解中国的一些风物特产，比如名茶、名酒、名贵中药，还有一些花卉树木和盆景等，掌握中国八大菜系的烹饪特点。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1中国的历史与文化22中国的民俗文化63全国重点文物保护单位64中国的馆藏文物及工艺品45中国的宗教66中国的风物特产与烹饪47复习28考查2合计324．课程与其他课的联系：这是一门“辅助能力”课程，其目的是帮助学生在学习了专业基础课的基础上全面提升学生的综合能力。5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：李文芬主编：《导游基础知识》，北京：中国人民大学出版社，2002参考资料：[1]中国民俗网[2]候志强.《导游服务实训教程》，福建人民出版社200456 旅游地理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：24先修课：导游基础知识后续课：专业实习制订人：伍建海制订日期：2004年1月修订人：修订日期：1．课程性质、培养目标和任务。本课程是酒店管理专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，让学生可以了解我国旅游资源的一些地理概况和我国旅游地理的区划情况，丰富自己的知识。在完成本课程学习后，可以更好的适应导游工作。2．课程内容和要求。通过本课程的教学使学生达到下列要求:掌握全国旅游地理知识,了解全国各个旅游区的旅游景点分布情况及具体特点。课程内容如下：课题一绪论本章重点：了解有关旅游地理学的基本概念，明确中国旅游地理与旅游地理学之间的关系。课题二旅游与地理环境本章重点：认识旅游三大要素与地理环境之间的关系（旅游者、旅游资源、旅游业）。课题三中国旅游资源地理本章重点：了解中国旅游资源形成的地理环境之基本特征，学习中国旅游资源的基本特点。并在此基础上掌握中国旅游资源的基本类型及其与地理环境之间的关系。课题四中国旅游地理区划本章重点：学习中国旅游地理区划的基本原则，了解中国旅游地理区划的不同方案。课题五京畿要地-----燕赵文化旅游区本章重点：了解燕赵文化旅游区自然和人文的旅游地理环境，掌握本区最突出的57 优势旅游资源和对旅游业有明显影响的其他旅游环境条件；了解本区旅游业现状及其未来发展趋势，掌握最重要的旅游景区、景点概况。课题六林海雪原-----关东文化旅游区本章重点：了解关东文化旅游区旅游地理环境特征，掌握由此而产生的优势旅游资源和有利于东北三省旅游业发展的其他环境条件。课题七中华民族摇篮-----中原文化旅游区本章重点：认识中原文化旅游区的旅游地理环境特征与旅游业发展状况；了解各旅游地及旅游线的一般旅游点概况；学习并掌握中原文化旅游区旅游地理环境的基本特征和各旅游地及旅游线路的重点旅游景点概况。课题八峡谷巨川-----巴蜀与楚文化旅游去本章重点：了解本区域旅游地理环境基本特征，分析由此产生的各种自然的、人文的优势旅游资源及其他对旅游业有明显影响的环境条件，掌握本去发展旅游业的优势。课题九山水神秀-----吴越文化旅游区本章重点：认识吴越文化旅游区的自然和人文地理环境方面的特征，了解吴越文化的特点，掌握本区主要的旅游点。课题十南国侨乡-----岭南文化旅游区本章重点：认识岭南文化旅游区的旅游地理环境特征，了解旅游地理环境对该区旅游业的影响，学习该区旅游业概况，掌握区内旅游业的差异、原因和主要旅游地及旅游线。课题十一石林洞乡-----西南少数民族农业文化旅游区本章重点：了解云南、贵州和广西自治区的主要旅游地理环境特征，认识本区地理环境对旅游发展的影响，掌握本区旅游发展现状及主要旅游地。课题十二沙漠绿洲——西北少数民族游牧文化旅游区本章重点：了解本区的旅游自然与人文地理环境特征，认识旅游地理环境对本区旅游业的影响，掌握本区旅游业发展概况，本区旅游业的现状特征、原因和主要旅游地及旅游线。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1绪论、旅游与地理环境22中国旅游资源地理3两道题3中国旅游地理区划158 4京畿要地-----燕赵文化旅游区25林海雪原-----关东文化旅游区26中华民族摇篮-----中原文化旅游区2两道题7峡谷巨川-----巴蜀与楚文化旅游去28山水神秀-----吴越文化旅游区29南国侨乡-----岭南文化旅游区210石林洞乡-----西南少数民族农业文化旅游区2两道题11沙漠绿洲——西北少数民族游牧文化旅游区212考查2合计244．课程与其他课的联系。这是一门必修的专业基础课，是第三学期开的“导游基础知识”的后续课程。5．考核方式：考查。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等。教材：李文娟、游长江主编：《中国旅游地理》，大连：东北财经大学出版社，2002.1。参考资料：[1]杂志：《中国国家地理》59 第二外语：法语课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：32先修课：大学英语、英语口语与听力、酒店英语（一）后续课：制订人：蔡济美编制日期：2004.2一、课程的性质、教学目标和任务。这是一门任选课，目的是让学生在学好英语的前提下，学习了解第二门外语——法语的基本语法知识和规则，理解学习法语和英语的共同点及差异性，掌握简单法语对话及掌握法语的发音规律。具备基本的法语词汇量，为学生以后继续深造学习法语的打下坚实的基础。二、课程内容和要求。课程内容主要包括语音、基础语法、简单课文。在教学过程中，要求学生多练多听，课后加强复习，达到能用法语进行简单的交流。教学重点：语音、语法、口头交际用语教学难点：语法教学内容如下：课题一：语音法语字母及字母组合的发音规律，法语复合单词的发音规律、语音和语调。要求：要求学生课内、课外多听多练，培养法语语感。课题二：语法主语人称代词重读人称代词冠词名词动词直陈式现在时的变位最近将来时副代词形容词60 疑问句要求：要求学生多与英语语法相比较，通过课后练习加强理解。课题三：课文内容：（包括）法语对话问候自我介绍及朋友介绍谈论近况对事物的简单描述要求：要求老师和学生，学生和学生在课堂上进行互动练习，学以致用。学时分配主要内容学时分配备注音标8课文12语法10考查2总计32考核方式：考查，平时考勤20%，课堂测验70%，课堂提问10%教学条件：语音室推荐教材、教学参考书、学习网站等推荐教材：《公共法语》，吴贤良，上海外语教育出版社1997年教学参考书：《简明法语教程》商务印书馆出版学习网站：七、其他说明：61 人力资源管理课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：32先行课程：管理学、心理学、酒店经营管理后续课程：专业实习、课程实习制订人：刘佩华制订日期：2002年2月共第一次制订修订人：刘佩华修订日期：2004年2月共第一次修订1．课程性质、培养目标和任务人力资源管理是酒店管理专业（含餐旅管理方向）的一门专业课程，与管理学、管理心理学、酒店经营管理、酒店管理实务等课程紧密联系，有较强的综合应用性。通过教与学的双边活动，使学生了解人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程，结合专业实际，将所学的理论与职业活动、岗位的工作结合起来，提高学生的管理水平和能力。2、课程内容和要求：本课程的主要教学内容有：人力资源管理概述；战略性人力资源管理；企业人事配置；员工潜力开发与职业发展；员工业绩评估与辞退；人力资源的报酬系统；员工健康与安全；人力资源管理过程等。本课程的教学重点与难点是：企业人事配置；员工潜力开发与职业发展；员工业绩评估与辞退；人力资源的报酬系统等章节。本课程内容如下：课题一人力资源管理概述人力资源管理的意义、演变以及任务。直线经理与人力资源经理的关系，职责。通过介绍本书的结构使学生了解本门课程的内容。课题二战略性人力资源管理论述人力资源计划制订的必要性、内容及步骤。制订人力资源计划须考虑企业生命周期，经济和社会环境的影响，建立人力资源管理的信息系统。分析“员企”关系、劳动法律关系、工会的作用。教学重点：结合企业生命周期运动、分析环境的影响，建立人力资源信息管理62 系统。课题三企业人事配置说明战略计划、战略性人力资源计划与人事配置计划之间的关系，了解人事配置策略的内涵及应用。招聘的涵义、影响因素、过程及方法。员工选择的标准、过程、方法，组织接纳的原则、过程。教学重点：人事配置的战略及策略。招聘的涵义、影响因素、过程及方法，使学生了解如何才能成功地求职应聘。课题四员工潜力开发与职业发展人力资源开发的涵义、意义，策略及其实施。要根据企业生命周期搞好人力资源的开发。员工培训时机的选择、途径、过程、实施及评估。员工职业发展及计划。教学重点：人力资源开发的涵义、意义及策略。课题五员工业绩评估与辞退业绩评估的作用及意义，员工业绩评估的目标、过程、评估方法。人力资源管理人员的职责。员工辞退的管理。教学重点：业绩评估的意义、过程及实施。课题六人力资源的报酬系统现代组织报酬系统的涵义、特征。论述使报酬成为优秀业绩的激发器。员工报酬形式、系统的设计、要体现现代组织的特征，体现合理性、公平性、激励性的特征。教学重点：论证使报酬成为优秀业绩的激发器的核心观点。课题七员工健康与安全员工健康与安全的涵义、任务，不同层次管理人员的职责。员工健康与安全的影响因素及管理方略，所采取的管理措施。教学重点：员工健康与安全的影响因素及管理方略。课题八人力资源管理过程人力资源管理职能结构设计应体现企业战略计划。人力资源管理中的沟通等职能的作用及评估。教学重点：人力资源管理中的沟通及职能作用的发挥。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1人力资源管理概述363 2战略性人力资源计划3两道题3企业人事配置44员工潜力开发与职业发展45员工业绩评估与辞退4一道题6人力资源报酬系统47员工健康与安全48人力资源管理过程2一道题9复习210考试211总计324．课程与其他课的联系。人力资源管理是酒店管理专业（含餐旅管理方向）的一门专业课程，与管理学、管理心理学、酒店经营管理、酒店管理实务等课程紧密联系，有较强的综合应用性。5．考核方式本门课是考试课。以期末考试为主要考核形式。一般以书面答卷为主。平时考核以课堂内、外练习为基本形式，中段安排测验1次，课堂讨论、提问等口头表达形式亦相机运用。平时成绩与期末考试成绩各占总评成绩的40%和60%。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：《人力资源管理》陈伟主编教育部高职高专规划教材中国财政经济出版社2001年8月第1版参考资料（一）此前所学相关课程的教材，如管理学、管理心理学、酒店经营管理学等。（二）白天鹅宾馆、花园酒店等管理模式探讨、管理实务的有关书刊。人力资源职能管理人员管理战略、策略研究及应用性的技巧方面研究的书刊及案例分析等。64 专业见习课程教学大纲适应专业：酒店管理专业课程学时数：1周制（修）订人：王小梅制（修）订日期：2004年5月1、实习目的、任务与要求1）实习目的：专业见习是针对学生在进入专业课程学习之前、对所学专业缺乏基本的了解和认识而安排的校内实训和专业见习。通过专业见习，使学生熟悉酒店的基本设施设备，了解酒店的部门结构设置及其部门职能，了解酒店员工的工作情况，增强对酒店的感性认识，加强专业认识并为以后的专业学习打下良好的基础。2）主要任务：通过雕刻训练、拼盆训练、导游模拟训练实训，培养酒店业和旅游业基本专业技能和专业审美眼光；使学生熟悉酒店的基本设施设备，了解酒店的部门结构设置及其部门职能，了解酒店员工的工作情况3）实习要求：听从指挥，遵守酒店规章制度，服从学校和酒店安排。注意仪表仪容，使用礼貌用语。认真参观，作好笔记，尊重酒店服务工作人员。强化专业意识，认真听取实习总结，独立完成实习报告。2、实习内容、形式安排实习实习内容实习形式实习场所项目1实习动员大会听报告校内2观看拼盆和雕花录像，准备原材现场教学校实训室料3南海校区半日游线路设计和导现场教学校实训室游模拟训练、雕刻训练4雕刻和拼盆训练现场教学校实训室5参观白天鹅宾馆、胜利宾馆、沙现场参观、现场调查校实训室面岛、旅行社等6实习总结大会；书面作业校内注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。3、实习考核的内容和考核的办法1）考核内容：旅游线路的制订；雕刻、拼盘练习；见习报告。65 2）考核办法：由专业老师根据学生见习期间的表现和写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据学生的学习态度，雕刻、拼盘熟练程度和对专业的认识等几个方面给分。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。。4、教材（指导书）及主要参考书：（1）见习酒店的宣传资料，（2）广州日报、羊城晚报等关于酒店行业的信息和文章。5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业大专三年课程教学需要而设的，总课时为一周，教师可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成见习任务的学生，达到学校各项要求者得学分1分。66 语言训练课程教学大纲适应专业：酒店管理专业课程学时数：2周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2004年9月18日1、教育目标和任务：通过学习本课程，从听、说、读、写各方面提高学生对酒店专业英语掌握程度，加强学生对导游英语的应用能力并在此基础上训练学生的导游讲解能力。2、课程基本要求：上课过程中，学生应认真完成老师布置的任务，做好笔记。以情景模拟的形式，要求学生勤动口，多练习。3、教学条件：利用电教室设施设备，在老师指导下，学生认真练习。4、课程教学内容：酒店英语课题一本章重点：酒店前厅英语、酒店餐厅英语、酒店客房英语、酒店商务中心英语、酒店客房预订中心英语等。课题二导游英语本章重点：英语导游词的编写和讲解技巧。5、考核方式：情景模拟方式。6、教材与参考资料：与专业相关的各种教材，教学参考书和网站7、有关说明：本大纲是根据酒店管理专业三年制大专技能训练之客房实训和餐厅实训教学需要而设的，总课时为60学时间，教师在实践教学中可做适当调整或补充。67 餐饮训练课程教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：2周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2004年9月18日1、实习目的、任务与要求1）实习目的：学生在专业理论课基础之上，进行完专业见习之后，针对酒店特定的服务岗位——餐饮服务进行专项强化训练，使学生能进行具体的服务管理操作，强化学生的动手能力，提高学生的专业素质，使学生在后期的专业实习中，在酒店这一具体的岗位操作时能顺利完成工作任务。2）主要任务：主要安排学生进行食品雕刻、象生拼盘、水果拼盘、调酒、餐巾折花和托盘等实训；观看烹饪大赛录像，观看餐厅服务录像，从而加强学生餐饮服务的动手能力。3）实习要求：上课过程中，学生应认真听讲，做好笔记，多动手，勤练习，对每个动作都要做到位，通过练习使学生的餐饮服务技能得到综合地、全面地提高。2、实习内容、形式与时间安排实习实习内容实习形式实习场所时间安排项目1观看烹饪大赛录像；食品听报告、现场教学、教学楼课室、餐第二学期第一雕刻和象生拼盘、水果拼饮实操室实习周盘。2观看餐饮服务录像及餐饮听报告、现场教学、教学楼课室第二学期第二人员素质要求；餐巾折花餐饮实操室实习周熟悉调酒用具，观看调酒录像，准备调酒原料，调酒练习，学生自创调酒；托盘练习。3实习总结写实习报告（课后完成）注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。3、实习考核的内容和考核的办法68 1）考核内容：出勤、自创作品和实训报告。2）考核办法：由专业老师根据学生实训期间的表现和自创作品的质量以及写出的实训报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据学生的学习态度，餐饮服务技巧的熟练程度和自创作品的质量以及对专业的认识等几个方面给分。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。4、教材（指导书）及主要参考书：与专业相关的各种教材，教学参考书和网站5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业大专三年课程教学需要而设的，总课时为二周，教师可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成见习任务的学生，达到学校各项要求者得学分2分。69 客房训练课程教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：2周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2004年9月18日1、实习目的、任务与要求1）实习目的：学生在专业理论课基础之上，进行完专业见习之后，针对酒店特定的服务岗位——客房进行专项强化训练，使学生能进行具体的服务管理操作，强化学生的动手能力，提高学生的专业素质，使学生在后期的专业实习中，在酒店这一具体的岗位操作时能顺利完成工作任务。2）主要任务：熟悉酒店客房的清洁卫生程序，掌握餐厅服务技巧，增强餐厅服务技能。基本可以承担客房清洁的基本工作和餐厅对客服务。3）实习要求：上课过程中，学生应认真听讲，做好笔记，多动手，勤练习，对每个动作都要做到位，通过练习，达到在规定时间内完成铺床的整个工作。2、实习内容、形式与时间安排实习实习内容实习形式实习场所时间安排项目1观看客房服务录像及客房听报告教学楼课室第二学期第一服务介绍实习周（周1）2观看客房服务录像及客房听报告教学楼课室第二学期第一服务案例实习周（周2、3）3现场教学、客房实操室第一实习周客房铺床、客房清洁程序（周4、5）和与技巧讲解、情景扮演。第二实习周（周1、2、3、）（抛单、铺单（底单，面单）、包角（床单包角，毛毯包角）、床罩整理折叠、枕头套更换、整体外观整理、撤单。）70 4案例分析现场教学、客房实操室第二实习周（周4、5）5实习总结写实习报告（课后完成）注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。3、实习考核的内容和考核的办法1）考核内容：主要考核基本动作的到位情况、铺床所用时间及铺床质量。2）考核办法：由专业老师根据学生见习期间的表现和写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据学生的学习态度，客房服务技巧的熟练程度和对专业的认识等几个方面给分。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。4、教材（指导书）及主要参考书：（1）与专业相关的各种教材，教学参考书和网站5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业大专三年课程教学需要而设的，总课时为二周，教师可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成见习任务的学生，达到学校各项要求者得学分2分。71 专业训练课程教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：2周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2004年9月18日1、实习目的、任务与要求1）实习目的：专业见习和训练是针对学生在进入专业课程学习之前、对所学专业缺乏基本的了解和认识而安排的校内实训和专业见习。通过专业见习，使学生熟悉酒店的基本设施设备，了解酒店的部门结构设置及其部门职能，了解酒店员工的工作情况，增强对酒店的感性认识，加强专业认识并为以后的专业学习打下良好的基础。2）主要任务：通过雕刻训练、拼盆训练、导游模拟训练实训，培养酒店业和旅游业基本专业技能和专业审美眼光；使学生熟悉酒店的基本设施设备，了解酒店的部门结构设置及其部门职能，了解酒店员工的工作情况3）实习要求：听从指挥，遵守酒店规章制度，服从学校和酒店安排。注意仪表仪容，使用礼貌用语。认真参观，作好笔记，尊重酒店服务工作人员。强化专业意识，认真听取实习总结，独立完成实习报告。2、实习内容、形式与时间安排实习实习内容实习形式实习场所时间安排项目1实习动员大会听报告教学楼410（2南第19周星期一海）2观看拼盆和雕花录像，准现场教学教学楼2105室第19周星期二备原材料（南海）3南海校区半日游线路设计现场教学教学楼2102室第19周星期三和导游模拟训练、雕刻训（南海）练4雕刻和拼盆训练现场教学教学楼2105室第19周星期四（南海）5参观白天鹅宾馆、胜利宾现场参观、现场调教学楼2105室第19周星期五馆、沙面岛、旅行社等查（南海）6实习总结大会；书面作业南海校区周日晚注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。72 3、实习考核的内容和考核的办法1）考核内容：旅游线路的制订；雕刻、拼盘练习；见习报告。2）考核办法：由专业老师根据学生见习期间的表现和写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据学生的学习态度，雕刻、拼盘熟练程度和对专业的认识等几个方面给分。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。。4、教材（指导书）及主要参考书：（3）见习酒店的宣传资料，（4）广州日报、羊城晚报等关于酒店行业的信息和文章。5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业（含餐旅管理方向）大专三年课程教学需要而设的，总课时为一周，教师可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成见习任务的学生，达到学校各项要求者得学分1分。73 专业实习课程教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：1-4周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2004年9月18日1、实习目的、任务与要求1）实习目的：学生在完成一部分专业理论课之后，完成专业见习、校内实训的基础上，让学生参与酒店一个较长时间的岗位工作实践，通过一个月的工作和观察、调研，加深理解专业理论知识，比较酒店各不同部门的营业特点，分析和总结酒店经济效益和经济效益的关系，提高自己作为一名酒店管理人员的素质。2）主要任务：学生要在酒店完成一个月的专业实习，在实习工作中，观察、调研酒店管理，加深理解专业理论知识，比较酒店各不同部门的营业特点，分析和总结酒店经济效益和经济效益的关系。3）实习要求：实习期间，应认真执行直属上司指派的任务，有疑问或不明白，应及时向直属上司请示。依时上班工作，不得早退，工作时间内，不得聊天、阅报、看书，不得擅离职守。建立良好的人际关系，不得与同事争执，注意个人行为，不使用污言秽语。上班时间内，按酒店要求着装，保持个人卫生清洁。认真学习并掌握服务技能，做好对客服务。不得无故中途中止实习。否则，后果自负。实习结束撰写实习报告一份。2、实习内容、形式与时间安排实习实习内容实习形式实习场所时间安排项目1现场调查、酒广州星级第三学期一、虚心学习酒店一线服务人员的服务技店培训、顶岗酒店和第四学能和管理人员的各种管理技巧。实习、写实习期二、实习结束撰写实习日记和报告。报告注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。74 3、实习考核的内容和考核的办法1）考核内容：顶岗实习的工作质量，实习报告的质量。2）考核办法：学校根据酒店对学生实习情况给出的评定，同时结合指导老师对每位学生实习情况的了解，以及写出的实习报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据酒店对学生实习情况给出的评定，同时结合指导老师对每位学生实习情况的了解，以及写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。4、教材（指导书）及主要参考书：（1）与专业相关的各种教材，教学参考书和网站。5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业大专三年课程教学需要而设的，总课时为四周，教研室可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成实习任务。75 毕业实习课程教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：31周制（修）订人：伍建海制（修）订日期：2005年9月18日1、实习目的、任务与要求1）实习目的：学生在完成所有的专业理论课之后，完成专业见习、校内实训的基础上，让学生参与酒店一个较长时间的岗位工作实践，通过长期的工作和观察、调研，加深理解专业理论知识，比较酒店各不同部门的营业特点，分析和总结酒店经济效益和经济效益的关系，提高自己作为一名酒店管理人员的素质。2）主要任务：学生要在酒店完成将近一年的毕业实习，在实习工作中要注重观察、调研酒店管理，加深理解专业理论知识，比较酒店各不同部门、不同阶段的营业特点，分析和总结酒店经济效益和经济效益的关系。3）实习要求：要求学生服从酒店一切安排，服从酒店管理，不偷吃偷拿酒店物品，否则后果自负；注重仪表仪态礼节，维护酒店和学院声誉；注意交通安全、工作安全和人身安全。不得擅自请假、更换实习地点、岗位。每个月返回学院向指导老师汇报实习情况和心得体会，并签名登记。教师根据学生返校签名登记的考勤情况，酒店对每个学生的全面评价和考勤，结合实习报告质量和实习日记完整情况，对学生的综合考评综合评定成绩。2、实习内容、形式与时间安排实习实习内容实习形式实习场时间安排项目所1现场调查、酒广州星第五学期一观察、调查酒店的经营的基本数据，如店培训、顶岗级酒店和第六学成本、利润分析，分析酒店在不同季节不同实习、写实习期时期的经营特点报告二学习管理人员的各种技能和管理技巧三总结酒店经营策略四实习结束撰写实习日记和报告注：实习形式指现场调查、听报告、现场参观（包括查阅资料和讨论）、现场教学、写实习报告等。76 3、实习考核的内容和考核的办法1）考核内容：顶岗实习的工作质量，实习报告的质量。2）考核办法：学校根据酒店对学生实习情况给出的评定，同时结合指导老师对每位学生实习情况的了解，以及写出的实习报告的水平和深度给予评定分数。3）成绩评定标准：根据酒店对学生实习情况给出的评定，同时结合指导老师对每位学生实习情况的了解，以及写出的见习报告的水平和深度给予评定分数。满分为100分，80分以上为优秀，80-70分为良好，70-60分为合格，60分以下为不合格。4、教材（指导书）及主要参考书：（1）与专业相关的各种教材，教学参考书和网站。5、有关说明本大纲是根据酒店管理专业大专三年课程教学需要而设的，总课时为32周，教研室可在实践教学中作适当的调整或补充。按教学计划安排，认真全部完成实习任务。77 毕业论文指导教学大钢适应专业：酒店管理专业课程学时数：5周1、毕业论文的目的和要求1）毕业论文的目的：毕业论文是学生在学完所有专业理论课，进行完有关的各项实习之后而进行的最后的教学环节，是教学计划和大纲要求必须进行的对学生的全面、综合的考查和评定，是检查学生在学校三年所学所有各项知识的有效的方法，也是全面提高学生综合素质的有效途径。2）毕业论文的要求：不论在校内还是在校外撰写毕业论文，毕业论文课题必须是本专业内容的课题，否则，不予评定毕业论文成绩。撰写论文期间必须每周回校一次接受指导老师的指导，路程较远的同学每周必须就毕业论文进度、具体完成的内容及需要解答的问题向指导老师汇报，同时留下本人的联系方式。2、毕业论文的选题1)选题的基本原则：学生应以酒管专业为基础，结合自己的特点和发展方向及实习岗位进行选题。通过毕业论文的撰写巩固所学的专业知识、总结实习经验和体会，掌握该课题范围内的理论和方法，并力求有自己的新观点。2）课题的特点与要求：a．以论文题目及参考书籍作为依据，学生可根据自己实习岗位、经验、体会作适当调查，在此基础上撰写论文。b．要围绕主题进行论述，不要偏离主题。c．论文要求有自己的观点，并有充分的论据支撑观点。d．论文要求层次分明，思路清晰，文笔流畅，文字规范。e．论文字数要求8000字左右。3)课题的分配原则：每个学生可根据具体情况选定老师推荐的课题（见附表），根据学生选题的人数及指导教师的情况，由专业教研室作适当的调整。78 3、毕业论文的教学环节安排1）毕业论文步骤：a．毕业论文选题阶段b．毕业论文准备阶段c．毕业论文撰写阶段d．毕业论文答辩阶段2)毕业论文的教学环节安排：a.在指导教师的指导下选定论文题目，将选题报告交到指导老师处，此后,即可开始资料收集。b．与指导教师联系确定整体写作方案及其它准备工作的时间。学生根据论文题目经指导教师同意后，撰写论文提纲，准备初稿。c．毕业论文撰写阶段。指导教师具体指导、修改并完成毕业论文，交到指导教师处，为最后定稿并准备论文答辩。d．毕业论文答辩阶段。根据学校及实习单位的实际情况安排和组织答辩e．于答辩日前交给指导教师评定出论文成绩。4、毕业设计的成果要求1)毕业论文撰写内容和要求：内容：旅游企业管理、酒店经营与管理、前台与客房管理、餐饮管理、商务管理、人力资源管理、心理学、实用美学等与酒店及旅游行业密切相关的领域。要求：在老师的指导下，力求使论文达到观点鲜明、正确，论据充分而具体，有酒店的具体素材和案例。以论文题目及参考书籍作为依据，学生可根据自己实习岗位、经验、体会作适当调查，在此基础上撰写论文。要围绕主题进行论述，不要偏离主题。论文要求有自己的观点，并有充分的论据支撑观点。论文要求层次分明，思路清晰，文笔流畅，文字规范。2)毕业论文的规范要求：每人必须单独完成毕业论文的撰写工作，如有互相抄袭，不予评定毕业论文成绩。毕业论文字数：8000字左右。提交A4纸正文宋体小四号字打印稿，Word默认格式。a．毕业论文封面（包括毕业论文题目，撰写人所在系、班级、学号、姓名79 指导教师、完成日期）。b．毕业论文目录。c．中文摘要及关键词。d．正文。e．参考文献。应注明作者姓名、书籍或文章名称、出版社名称或杂志名称、出版日期。f．致辞。5、毕业答辩1）答辩委员会：叶小明、李丽、王小梅、伍建海、陶静2）答辩资格审查：由论文指导教师评阅后，根据所掌握情况，在学生毕业论文成绩评定表上填写平时成绩、评阅成绩和评语，学生论文（一式三份）一起交予答辩小组组长，由答辩小组组长组织教师评阅，评定成绩并写出评语。学生毕业论文经指导教师评阅，教研室、系批准后获取答辩资格。3）答辩程序及要求:答辩程序：①、答辩前期准备工作a、学生应将完成的毕业论文按期交给指导教师，经指导老师评阅，评定成绩。b、论文指导教师评阅后，根据所掌握情况，在学生毕业论文成绩评定表上填写平时成绩、评阅成绩和评语，并在4月18日前连同学生论文（一式三份）一起交予答辩小组组长，由答辩小组组长组织教师评阅，评定成绩并写出评语。c、学生毕业论文经指导教师评阅，教研室、系批准后获取答辩资格。d、答辩前两天，指导教师把毕业论文发还学生，由学生准备答辩报告提纲。答辩报告包括：（1）课题的任务、目的与意义；（2）所采用的原始资料或文献；（3）论文的基本结构及主要内容；（4）成果、结论和对自己完成任务情况的评价；（5）实习的体会与体会。答辩报告陈述的时间一般为10分钟左右。e、各答辩小组教师准备学生答辩问题及各问题的答题要点或评分标准，以确保评分的准确性和客观性。80 ②、答辩提问一般在10分钟左右。提问包括：专业理论和酒店及旅行社实际工作情况。③、答辩成绩评定a.由答辩小组在毕业论文评语栏内写出评语，评定学生答辩成绩。答辩成绩占毕业论文成绩的30%，由答辩小组集体评定。项目包括：答辩报告，在规定的时间内作报告的完满程度，表达的清楚程度等。b.答辩小组将毕业论文的三部分成绩（平时成绩、实习单位的评定、答辩成绩）合计并按五级记分制折算。上报系毕业论文答辩领导小组，经审核同意后，由系统一向学生公布。有关教师不得事先将评分情况告诉学生6、成绩评定1）成绩评定办法:a.由答辩小组在毕业论文评语栏内写出评语，评定学生答辩成绩。答辩成绩占毕业论文成绩的30%，由答辩小组集体评定。项目包括：答辩报告，在规定的时间内作报告的完满程度，表达的清楚程度等。b.答辩小组将毕业论文的三部分成绩（平时成绩、实习单位的评定、答辩成绩）合计并按五级记分制折算。上报系毕业论文答辩领导小组，经审核同意后，由系统一向学生公布。有关教师不得事先将评分情况告诉学生2)成绩评定标准:教师评定学生毕业论文及答辩的成绩时，结合学生实习实际情况，根据酒店和旅行社对学生的评定和学生对专业知识与酒店的实际情况的理解来评定成绩。学生答辩要求语言简洁明了，思路清晰，针对问题进行回答。凡在毕业论文的导写过程中，没有主动与指导教师联系，指导教师与之联系又联系不上，毕业成绩将予以酌情扣分。7、有关说明：【本文由大学生电脑主页[www.dxsdiannao.com]—大学生的百事通收集整理】81