黑龙江省完达山乳业股份有限公司云山分公司奶粉生产操作标准

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1、Q/WDS·A37—Z002-20071目的本标准为确保云山分公司生产配方奶粉、全脂粉达到产品标准而制定。2范围本标准规定了配方奶粉、全脂奶粉生产中的主要技术参数，工艺流程和工艺要求。本标准适用于云山分公司以鲜牛奶为主要原料，添加脱脂乳、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、90-蛋白、糊精、白砂糖、植物油及微量元素、维生素等各种辅料添加剂生产的配方奶粉和全脂粉。3职责3.1生产管理人员为制粉车间的主要负责人，负责车间的正常运行及各部门之间的协调。3.2工艺管理员负责制粉车间各工序的工艺参数控制、设备清洗及产品质量控制。

2、3.3车间主任负责制粉车间生产环境管理。3.4各工段班长负责本班组的日常工作安排及管理，协助车间管理人员抓好生产、产品质量、现场卫生工作。3.5操作工负责按照各种操作规程操作，遵守各项规定，保证本工段的产品质量符合要求。4编写依据4.1.标准条款Q7.5.14.2程序文件《生产管理控制程序》5内容5.1工艺流程图（见附图1、2）5.2工艺技术要求-19-Q/WDS·A37—Z002-20075.2.1工艺卫生总要求生产车间清洁区：包装间、筛粉间、二次更衣室生产车间准清洁区：标准化工段、杀菌浓缩工段、喷粉工段

3、生产车间一般作业区；办公室、一次更衣室、化验室5.2.1.1车间墙面、顶棚、地面每班要清理一遍，地面无明水。生产车间墙角、顶棚、下水道入口、窗户内层、原料暂存间墙角等卫生情况由各车间主任每周负责检查一次。5.2.1.2各岗位要经常清扫垃圾并及时处理，地面、墙角不得有积水，以防昆虫聚集和孳生。5.2.1.3车间浴室、卫生间要保持干净，有通风设施，防止异味产生。垃圾要及时清理，杜绝虫害发生。厕所：生产车间内的厕所，由清洁工负责，必须每天用消毒粉或酸液彻底进行擦洗、冲刷一次。5.2.1.4车间各部门所产生的垃圾由

4、专门负责人每天进行清理一次，垃圾不得洒落。5.2.1.5各岗位员工上岗前必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩，然后要洗手消毒。操作时手部要保持清洁，操作期间要勤洗手消毒。5.2.1.6各岗位员工不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。5.2.1.7车间使用的清洁工具要按要求进行清洗消毒，禁止混用、混放造成交叉污染。5.2.1.8与生产无关的人员不得进入生产场所，参观者、来访者应符合现场操作人员卫生要求。只有接粉人员、包装人员和其他有关的技术人员和维修人员才可以进入

5、清洁作业区，不允许参观者进入该区域。5.2.1.9在生产区域禁止吃东西和吸烟，严禁随地吐痰。5.2.1.10各工序人员尽量少串岗，低清洁区的员工不得流向高清洁区。5.2.1.11清洁区人员的工作服、鞋、帽要每日到洗衣房进行清洗、消毒。5.2.1.12车间员工不得带与生产无关的物品进入车间。5.2.1.13车间员工健康要求：执行《操作性前提方案》中规定要求。5.2..1.14个人卫生要求执行《操作性前提方案》中规定要求。5.2.1.15-19-Q/WDS·A37—Z002-2007所有设备、管路和容器在使用之

6、前先要检查卫生情况，必须保证清洁干净无奶垢，如果不符合要求，要对其进行清洗，设备每日清洗后要打开上盖进行检查，对清洗不到的角落要使用专用工具进行清洗，直到符合要求为止。设备5.2.1.16进入车间程序要求1）员工进入车间首先在走廊更换拖鞋后方可进入一次更衣室。2）在一次更衣室更换好工作服、工作鞋后用吸尘器或粘刷处理一下工作服后方可进入主车间工作。3）进入生产车间前要严格按照洗手标识进行洗手消毒程序。洗手程序：执行《操作性前提方案》中手的清洗消毒和卫生设施的维护卫生条款规定要求。5.2.1.17进入卫生间前必

7、须脱掉工作服、工作鞋，换好卫生间专用鞋后方可进入卫生间。5.2.1.18从卫生间出来后要再进行洗手消毒程序，烘干后在换好工作服，在洗一遍手并烘干。5.2.1.19吃完饭后进入车间重复换鞋洗手更衣程序。5.2.1.20上岗工作服、工作鞋要求干净、整洁、规范。5.2.1.21车间地面保持干燥、干净无明水。墙壁干净无灰尘，门窗每天擦拭干净，室内不得有任何昆虫。5.2.1.22工艺记录认真填写，符合规范。5.2.1.23新员工必须培训掌握生产操作标准后方可上岗。5.2.1.24工作服要及时清洗，洗衣工对清洗后的工作

8、服要严格按照标识进行放置杀菌。5.2.1.25制粉车间墙壁、窗户、地面等设施要清洁，无污物，不得有虫害滋生。5.2.2原料要求5.2.2.1鲜乳的验收按照DB23/142《生鲜牛乳收购标准》执行。5.2.2.2其它辅料按公司下发的原料检验标准及国家、地方标准规定执行。5.2.3收奶工段要求5.2.3.1严格按照DB23/142-2001《生鲜牛乳收购标准》收购鲜奶。5.2.3.2每日对鲜奶指标进行检测，不合格奶要