餐饮行业经营模式的研究

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1、餐饮行业经营模式的研究改革开放后我国的经济迅速发展，随着经济的发展国民收入日渐增高，餐饮业的竞争也也逐渐增强，传统的经营模式已经满足不了社会的需求，直到连锁经营模式的出现才彻底改变了传统模式的格局，然而连锁模式也有三种不同的模式第一种是纯粹的直营连锁，虽然发展过慢但是拥有着优质的服务和质量，例如必胜客，第二种就是一味的发展连锁店但是有的连锁店甚至没有总部的管理系统，更不要谈论品质服务的统一，这种企业基本上在开10个月左右就关门80%，列如深圳A公司日式料理，第三种也就是最通用的模式，前期总部直营模式慢

2、慢的餐厅成熟后就采取特许直营模式，如中国知名餐饮企业小肥羊。3.1小肥羊的市场调查由于餐厅是服务于顾客的，顾客的口碑反馈及其喜好对餐厅的发展是及其重要的，市场调查主要包括地理调查，人口调查，心理行为调查，这些调查对小肥一直起着重要的作用。3.1.1小肥羊的地理调查小肥羊连锁餐厅是按照区域来划分的，通过对客户居住的调查，分别在全国南方地区，北方地区，大中小城市分别建立不同的餐厅。3.1.2小肥羊的人口调查餐饮行业的主要因素就是人，小肥羊通过对人的年龄职业收入的调查，对他人口所占比重进行分析，对人们的口味

3、爱好进行调查，从而研究出合适的口味，同时也制定出适应的价格。3.13调查消费者行为和心理分析大多数消费者在相同的人口统计因素和地理因素条件下，但是却有着不同的需求特点:如相同城市，相同年龄段，相同工薪层，人们在消费时，对于消费倾向却有着不同;有的人注重饮食的口感，有的人注重追求时尚，有的人更关心消费环境。如果要想满足顾客的心理需求，必须要以产品质量与服务为主以宣传为辅。3.2餐饮企业目标市场的定位在对市场深入调查研究后，对市场就需要进行定位及其分析，通过对竞争对手的了解再根据本企业的现状可以构建出一个

4、完美的战略，对于目标市场的定位对企业有永久和强调的指导意义，从而对整个企业形成了一种互补。3.2.1餐饮企业目标市场定位的特殊处1、确定潜在的优势餐饮企业必须找准自己本身的优势优势，在品牌口味服务产品定位和独特的经营模式上都要建立一个自己独特的具有竞争性的优势，同时要发扬自身的优势和竞争者的不足。2、选择相对的竞争优势什么是相对的竞争优势呢，相对的竞争优势就是其他的竞争者无法战胜的优势，这种优势可以是餐厅本身具备的也可以是具有发展前景的，甚至是可以通过不断的学习努力而创造出来的。每一个餐饮行业都不可能

5、做到十全十美，然而每个企业都有自身的弱点及优势，餐厅要依照自身的优势和竞争者的弱点来制定有效的竞争方案。餐饮行业可以依据自身企业的优势选择符合自己的城市集中精力进行经营，等到成熟后，利用城市的人力物力资金的优势再向城市周边发展扩散，同时通过经营来突出自身的竞争优势与特色，如服务优质品牌响亮形象差异，以提高顾客的满意与对公司在社会中的形象。3.22企业的独特的竞争优势一个企业要想永久的生存必须得有自己独特的竞争优势，顾客的选择是多样化的，如果没有明确的优势顾客是不会观顾的，餐饮行业必须的有以下的几点优势

6、：拥有更好的产品、拥有更好的服务、拥有独特的经营模式，如果要是想在餐饮行业占有一定的份额必须做好准备。餐饮行业目标市场的选择任何餐饮企业都不可能完全满足所有的消费群体，所以我们就得发挥所有的实力来尽量的满足我们所圈定的市场，如果想要选择目标市场首先必须的先了解本企业的实力，如果实力确定过高所占的市场份额很容易被竞争对手所吞噬，如果实力确定过低，在市场所得的利益很难达到本企业的要求，如果想在所选择的市场有一个好的发展必须得具备以下几个条件：一是拥有比对手更好的残品与服务，如果确定了市场的定位就必须做好竞

7、争的准备，这就需要企业有一些拿的出手的优势，列如优质的服务，超强的质量，只有这些消费者才能更直观的了解企业，只有这样餐厅才能有一个稳定的定位，因为顾客的口碑是最好的宣传。第二是我们所选择的市场数量较大，然而企业所处的市场也不能太小，如果过于狭小会导致竞争激烈，企业将没有多大发展。三是本企业必须得拥有足够的资金、人力、物力，企业也必须拥有自己独特的管理经营能力，一旦企业在市场上确立了定位，企业的竞争讲非常激烈。四是要对应餐厅的特殊优势，如服务质量产品的品质和生产能力等等，企业要根据自己的优势与其他的企业

8、竞争，而小的餐饮企业因为人力物力财力都远远不如大型餐饮公司，也知道无法与其竞争，所以可以选择远离对手，根据自己的特殊来吸引顾客。其优点是能够抵御市场的挑战,利用客户的好评与口碑从中找到市场从而避免竞争。餐饮企业必须满足下列条件:一个是创建新产品必须是技术上可行,使用这一战略要求企业必须拥有较强的新产品开发能力和生产设备和新产品技术,使产品批量生产。其次,在正常价格的前提下,必须在质量上,服务上满足顾客的需求有的企业为了降低成本,从而忽视服务质量是不行的。