QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1610一92酥炸卿鱼罐头Cannedfriedcruciancarps，主肠内容与适用范围本标准规定了酥炸螂鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的卿鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸螂鱼罐头。291用标准GB317.1白砂搪GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB2717酱油卫生标准GB5461食用盐GB7652/l角GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5

2、009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存1006罐头食品检验规则1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类酥炸卿鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸卿鱼雄头，产品代号为463.3.2段装酥炸卿鱼罐头，产品代号为4631.4技术要求中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准199

3、3一07一01实施QB1610一924.1.1娜鱼:采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在。.15kg-0.40kg的细鱼，不得使用变质的卿鱼。4.1.2味精:含谷氨酸钠85%以上。4.1.3植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。14.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。4.1.6酱油:应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉:干燥，无霉变，香味正常。4.1.8花椒:香味浓，干燥，无霉变。4.1.9葱:色、香正常。4.1.10姜:辣味浓，无腐烂的鲜、

4、干生姜。4.1.11黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12。以上。4.1.12/角:应符合GB7652的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈黄褐色肉色正常，呈棕褐色肉色较正常，呈褐色具有酥炸铆鱼.头应有的滋具有酥炸铆鱼峪头应有的滋具有酥炸娜鱼峨头应有的滋滋味、气味味和气味，香味浓郁味和气味，香味较浓郁味和气味，无异味组织酥软，不干硬.从橄内向组织较酥软，不干硬。从雄内组织尚酥软，条装体形尚完外倒出鱼体时不碎散，分条装和向外倒出鱼体时不碎散，分条装整，排列尚整齐，允许添称小块段装两种。条装体形完整

5、，排列和段装两种。条装体形较完整，二块。段装鱼块整齐，块形部位组织形态整齐，允许有添称小块一块;段排列较整齐，允许有添称小块一搭配一般，碎块不超过质量的装部位搭配、块形大小均匀，允块;段装部位搭配、块形大小较3500，允许有添称小块二块许有添称小块一块均匀，允许有添称小块一块4.3理化指标4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定童量。表2净重和固形物的要求净重固形物旅号标明重t允许公差含盈规定里量允许公差g%%a%士3.0士

6、9.0::::::士3.0:::::士9.04.3.3抓化钠含量:1.2%一2.000,4.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)钥(Cu)铅(Pb)砷(A9)汞(Hg)指标蕊200.0(5.0镇1.0(0.5石0.2485QB1610一924.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、

7、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差5试验方法5.1感官按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按QB1007规定的方法检验。5.4抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.5重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1

8、006执行。了标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负