去荷兰留学 你知道怎么学荷兰语么

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1、中职旅游服务类烹饪专业热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛公示题库603.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。A．文思豆腐B．文楼涨蛋C．京都排骨D．辣子鸡丁答案：A604.正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（）。A．10℃～30℃B．30℃～50℃C．50℃～70℃D．70℃～90℃答案：D605.味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A．130℃B．180℃C．230℃D．280℃答案：A606.畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A．0.1～0.6gB．0.4～0.9gC．1.0～1.5gD．1.6～2.1g答案：C60

2、7.烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。7A．10～15℃B．30～35℃C．60～65℃D．90～95℃答案：C603.1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A．1～2gB．5～6gC．9～10gD．13～14g答案：B604.挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A．90～120℃B．130～160℃C．170～200℃D．210～240℃答案：A605.被誉为“百味之王”的调味品是（）。A．食盐B．冰糖C．味精D．香醋答案：A606.从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。A．0.3～0.7％B．0.8～1.2％C．1.3～1.7％D

3、．1.8～2.2％答案：B7603.一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。A．0.3～0.5％B．0.8～1.0％C．1.3～1.5％D．1.8～2.0％答案：B604.烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。A．0.5～1.0％B1.5～2.0％C．2.5～3.0％D．3.5～4.0％答案：B605.对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。A．5％B．20％C．35％D．50％答案：B606.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。A．香醋B．冰糖C．蜂蜜D．味精答案：D607.烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。A．正比B．反比C．消杀D．递增7答

4、案：B603.世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不超过（）。A．2gB．4gC．6gD．8g答案：C604.下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A．咸味B．甜味C．酸味D．苦味答案：C605.下列用醋较多的复合味型是（）。A．糖醋味B．麻辣味C．咸香味D．咸甜味答案：A606.常用食醋的醋酸含量一般在（）。A．1.0～2.5％B．3.0～4.5％C．5.0～6.5％D．7.0～8.5％答案：B607.不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A．姜汁味B．咖喱味C．蒜泥味7D．咸鲜味答案：D603.下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A．咸鲜味B．糖醋味C．陈皮味D．荔枝味

5、答案：C604.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A．熘B．炸C．蒸D．卤答案：D605.制作蒜泥味最好的蒜是（）。A．白皮蒜B．黄皮蒜C．红皮蒜D．紫皮蒜答案：D606.陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。A．食盐B．香醋C．白糖D．辣椒答案：C607.鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。A．饱和脂肪酸B．维生素B族7C．酸性氨基酸D．碱性氨基酸答案：D603.下列畜肉中膻味最重的是（）。A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．马肉答案：C604.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A．芝麻酱B．香辣酱C．豆瓣酱D．海鲜酱答案：A605.

6、属于烟香味型的菜肴是（）。A．清蒸白鱼B．樟茶鸭子C．香酥鸭子D．南卤排骨答案：D606.调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。A．1％B．5％C．10％D．15％答案：A607.牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。A．-15℃7B．10℃C．35℃D．60℃答案：C603.属于天然色素的是（）。A．日落红B．柠檬黄C．苋菜红D．绿菜汁答案：D7