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1、浅谈技校糕点专业“参与式”教学论文.freelteaching,isasolidXunlessonontheotherhandteaching.Todayofscienceandtechnologyages,developmentnetraditionknoationknoainpassthistformtoetorealization.【Keywords】Skillschool;Participatetype;Teaching1.运用“参与式”教学方法运用的必要性技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容:一方面是理论课堂
2、教学,另一方面是实训课教学。科技时代的今天,..培养新型技术人才,技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承;还是新知识的理解,新工艺技能的掌握,主要通过这二种课堂形式来实现。但是我们常常看到传统的“应知”和“应会”的教学,更多地更好的在实训课教学中体现出来,注重实训课“参与式”的教学,理论课堂“参与式”的教学被忽略了。1.1新时期糕点专业人才的培养目标。发达国家如美国、日本、德国等,从上世纪五十年代开始,高素质技术人才的培养,已经很深入很正规地进行专业基础理论知识的培训。特别是在日本,大学生进入职业学校或师傅带徒弟模
3、式学专业技术的大有人在。糕点专业知识是一门综合性学科。因此糕点专业的学生要学好糕点专业,必须先学好扎实的专业理论知识,才能更快更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性,特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。随着人们生活水平的提高,对糕点食品要求越来越时尚和超前享受,与社会要求相适应,糕点产品的创新发展更要日新月异,要求有更多的糕点人才,特别是具有创新型的技能人才。因此技校糕点专业教师如何上好专业理论课,使之与实训课“参与式”教学一样效果明显,无疑是摆在糕点专业教师面前的重要
4、课题。1.2技校糕点专业课堂教学现状。现实中很多理论课教学环节上仍然使用“满堂灌”、“填鸭式”的知识传输型教学模式,不利于调动学生学习的积极性和主动性,压制学生的活跃性思维。这是一种不能适应当今技校课堂的教学。从前宾馆、酒店糕点师傅带徒弟的教学也早已经被证明是非常落后的教学模式。“满堂灌”、“填鸭式”的课堂教学让学生感到枯燥,学生听课乏味而睡觉;无聊而开小差;讲话,看与课堂无关的书籍,甚至旷课严重。在这种情况下,学生往往被教师斥责为不遵守课堂纪律,容易造成师生关系不融洽。学生不喜欢老师,老师缺乏了解学生等等。这种课堂教学的弊
5、端,主要表现在:备课,备教材,备教参而忽略备学生,把学生当“听众”,以教师为中心的错误定位,用呆板的“满堂灌”为手段,忽视了学生是学习主体,和具有学习的主动性、自觉性、积极性和创造性,忽视了师生之间可以双向交流和沟通,不照顾学生能力和接受。还是不接受,一乘不变,满堂单向传输。其实,糕点专业学生经过一段时间的基础知识学习、看教师示范、训练操作,特别是经过亲自操作中得到的一些感知和经验,或多或少有疑问和不解,想沟通;教师讲解相关理论和新理论时,会有些学生对某一问题的讲解,已经形成了一幅类似放射性思路走向的图案,都想提出这样或那样
6、的问题,不管思路是对是错,也不管单个学生的提问或者是多个学生共同存在的问题,都应当鼓励,典型的可以作集体问题来解答,有必要时可以展开讨论,让学生参与到新课堂中来。当学生所提的问题,进入教师可控的时间和相关知识的时候,教师应尽可能少用一些诸如“你的想法不对”,“你的说法错误”的贬性语言,要多用些如设疑、导向、启发、讨论、鼓励的语言方式,激励学生开展思维,变被动式学习为主动式学习,变灌输式教学为吸收式教学,使原来枯燥无味的教师讲课变得生动活泼。这就改变了现行的专业理论课堂单向灌输的教学,找到了一种能够长期地、持久地调动学生学习积
7、极性、趣味性的教学方法,“参与式”教学方法就应运而生了。2.“参与式”教学方法的优势2.1“参与式”教学方法的实施应是双主体教学。实施“参与式”教学的过程中,学生提到与本章节有关的专业知识问题的时候,可以发动学生就此问题进行讨论、争论、争辨,通过有秩序的让学生各抒已见的陈述,教师要及时抓住问题相关亮点,把握时间尺度,效正进展航向,无意中就让学生来讲课了,这样的“参与式”课堂教学,学生思想活跃,思维得到充分调动,学生的乏味、无聊就能大大的改观。有一次,我在讲授《糕点生产工艺》中充气法一节的时候,打蛋液充气过程中空气进入及保存过
8、程形成膨胀蛋浆的问题,有一学生在我讲授充气法原理后提出:打蛋器在送入空气过程中总会有翻动蛋浆的力的存在,蛋浆就会从下往上涌动,按理说充气过程是随着蛋液由上往下涌动中来达到的,而蛋液从下往上涌动,很明显就会把充入的空气泡翻到面上,而把空气放掉。这个学生不仅能把老师讲授的充气法原理理解了,还能
