千日红色素的提取及稳定性研究论文

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1、千日红色素的提取及稳定性研究论文【摘要】目的研究千日红天然色素的提取及稳定性。方法采用蒸馏水，用减压蒸馏法从千日红中提取了天然色素。结果该色素在酸性条件下较稳定；在一定的温度范围内（40℃以下）稳定；强光下在一段时间内稳定；抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸，几种金属离子对该色素无不良影响。结论该实验方法具有良好的重复性，可靠性，千日红色素是一种较好的天然植物色素资源。【关键词】千日红；色素；提取；稳定性近年来，人们对色素的使用越来越感到担心。合成色素不仅毫无营养价值，而且不少品种有严重的慢性中毒和致癌作用，直接危害人体健康。而天然色素最大的优点是相对地安全性较高.freell不同溶剂对千日

2、红干花浸泡进行可溶性实验。结果见表1。表1色素的溶解性实验（略）由表1可知，千日红色素在各溶剂中的溶解度大小顺序为：蒸馏水＞95﹪乙醇＞醋酸乙烯酯＞三氯甲烷＞乙醚＞石油醚＞丙酮从各溶液的吸光度和外观可以看出，千日红色素是水溶性色素，而它在有机溶剂里几乎是不溶的。它的这个性质使工业提取千日红色素的成本相对较低，并且在食品工业上有很大的发展潜力。2.2最大吸收峰的选择色素的提取流程:干燥千日红花序→浸泡→抽滤→玫瑰红原液。取一定量色素原液，以蒸馏水为空白，以722N分光光度计测其吸光度。结果见图1。千日红色素在330nm处有最大吸收峰。以后实验均选330nm处测其吸光度。2.3酸度对色素的影响配制

3、一定量的试验液调pH为2，3，4，5，6，7，8，9，10，11，12后，在λmax=330nm测定吸光度值，得到pH与颜色的关系。结果见表2。表2不同pH下溶液吸光度（略）由表2可知，千日红素在酸性和中性区中稳定性好，而在碱性区稳定性较差。2.4日光对色素的影响称取3g千日红花，浸泡在温度40℃，pH=5的100ml水中。配制3份等量的实验液，分别放在强光、室内和阴暗处下，每隔一段时间在λmax=330nm下测定吸光度值。结果见表3。表3不同光强下溶液吸光度（略）在330nm处在强光下照射3h色素溶液的颜色变暗说明色素被氧化，在室内和暗处吸光度变化不大，说明色素在强光下在一定时间内稳定，在室

4、内和暗处比较稳定。2.5温度的影响配制等量7份实验溶液，分别在不同的温度下水浴恒温1h，冷却至室温后，在λmax=330nm测定A值。结果见表4。表4不同温度下溶液吸光度（略）由表4可知千日红在较低的温度下（20～40℃）内比较稳定，吸光度变化不大，颜色变化不是很明显。超过50℃吸光度和颜色有明显变化，说明其在较高温度（超过50℃）下不稳定。2.6氧化还原剂对色素的影响分别配置一定浓度的H2O2和Na2SO3色素溶液，然后在λmax=330nm测其不同时间的吸光度，结果见表5。表5氧化还原剂下溶液吸光度（略）由表5可知，当氧化剂超过一定含量，随着氧化剂浓度的增大和时间的延长色素的吸光度和颜色变

5、化很大，说明色素的稳定性越来越差。该色素在还原剂中表现出较好的稳定性，不随Na2SO3浓度的增大和时间的延长而发生明显的变化。因此该色素在氧化剂中不太稳定，在一定浓度的还原剂中稳定性较好。2.7食品添加剂对色素的影响配置不同浓度维生素C、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、淀粉、磷酸钠、苯甲酸钠色素溶液，放置一段时间在λmax=330nm测其吸光度，结果见表6～11。表6不同维生素C浓度下溶液吸光度（略）表7不同蔗糖浓度下溶液吸光度（略）表8不同葡萄糖浓度下溶液吸光度（略）表9不同淀粉浓度下溶液吸光度（略）表10不同柠檬酸浓度下溶液吸光度（略）由表6可见随着维生素C浓度的增大，色素的吸光度增大，但是在每个浓

6、度范围内，颜色也没有明显变化，说明维生素C对色素稳定性没有显著影响并有可能对其有一定的增效作用。由表7～10可知随着蔗糖、葡萄糖、淀粉、柠檬酸浓度的增大，色素溶液的吸光度变化不明显，颜色也没有发生变化，说明此类化合物对此色素稳定性没有影响。由表11～12可知磷酸钠、苯甲酸钠的加入并且浓度增大时，色素的吸光度明显发生变化，并且颜色也由玫瑰红变浅，有的变为浅黄色，说明磷酸钠和苯甲酸钠对色素的稳定性有影响。表11不同磷酸钠浓度下溶液吸光度（略）表12不同苯甲酸钠浓度下溶液吸光度（略）2.8金属离子对色素稳定性的影响配置一定量的Fe3+，Fe2+，K+，Na+，Ca2+，Mg2+，Al3+，Zn2+，

7、Cu2+，Sn2+（0.01mol/L）溶液，向色素溶液中加入适量离子液，λmax=330nm测其吸光度，结果见表13。表13不同金属离子下溶液吸光度（略）由表13可知，在一定的离子浓度下K+，Na+，Ca2+，Mg2+，Zn2+对色素的吸光度和颜色没有明显的影响，说明在此离子浓度下，K+，Na+，Ca2+，Mg2+对色素的稳定性没有影响。加入Fe2+，Cu2+的色素溶液的吸光度和颜色变化最大，在