蓝莓的营养价值研究

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1、蓝莓的营养价值研究摘要：蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，又叫做越橘。果实呈深蓝色，含有果胶、微量元素、维生素、花色苷等成分的功能和功效；阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。关键字：蓝莓，营养成分StudyonHealthEffectofBlueberryAbstract:Blueberryplantsofthegenusbelongtoericaceacecranberries,orcalledcranberries.Thefruitsaredarkblue.

2、Thefunctionandeffectivenessofthepectin,traceelements,vitamins,anthocyaninsandothercomponentsinblueberryfruitwereanalyzed.Theblueberrylowercholesterolandpreventcoronaryarterydisease,arterialplaqueformationinhibitionandpreventionavarietyofmanytypesofcannerandothe

3、rnutritionandhealthcarefunctionsofblueberrieswereexpound.Keywords:Blueberry,nutrition.0引言根据权威性的《中国植物志》和美国周艺学会出版的技术指南，蓝莓在植物分类系统上属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔弧科越桔属[1,2]。蓝莓果实呈深蓝色，并披上一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓果实营养丰富，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。蓝莓中的花青素抗自

4、由基氧化能力是VC的20倍，是VE的50倍，尤其是其体内活性，更是其它抗氧化剂无法比拟的。在保护视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。而蓝莓产品是最好的花青素来源。蓝莓适应性强，喜酸性土壤，一般要求pH在5.5以下；耐贫瘠，抗寒、抗旱能力强，喜冷凉气候；4月中旬开花，7~11月陆续结果。我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个，适合在全国各气候条件下栽培。1蓝莓的营养成分蓝莓的果实营养丰富。对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定结果表明：蓝莓鲜果中含有蛋白质、脂

5、肪、碳水化合物，VA、VE、超氧化物歧化酶(SOD)等，其他维生素均高于其他水果。此外，蓝莓的微量元素含量也很高，鲜果中含钙、鲜果中含钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等(见表1)。除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，营养丰富，因此，常被誉为“浆果之王”。表1蓝莓果实的营养成分Table1Nutritioncomposingofblueberry名称含量蛋白质400~700mg/100g鲜重脂肪500~600mg/100g鲜重碳水化合物12.3~15.3mg/100g鲜重VA81~100IU/10

6、0g鲜重VE2.7~9.5μg/100g鲜重超氧化物歧化酶(SOD)5.39IU/100g鲜重花色苷色素0.07~0.15g/100g鲜重钙220~920μg/100g鲜重磷98~274μg/100g鲜重镁114~249μg/100g鲜重锌2.1~4.3μg/100g鲜重铁7.6~30.0μg/100g鲜重锗0.8~1.2μg/100g鲜重铜2.0~3.2μg/100g鲜重2蓝莓的营养价值及保健功能2.1果胶蓝莓中果胶含量丰富，果实中的果胶质含量高达(0.3g/73g鲜重)，是苹果、香蕉果胶含量的1.4~3.0倍。果

7、胶是一类多糖总称。存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质[4]。果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。果胶还是一种水溶性膳食纤维一般不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解，只在人体大肠内被微生物发酵产生的酶分解，不溶于醇和脂类，溶于水/油相液体，可用于食品和静脉注射，没有急性毒副作用，长期无限量食用没有任何毒副作用。果胶堪称“人体健康的平衡素”，科学研究发现果胶能够清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属及肠道毒废物质，调节餐后血糖、肠道

8、微生态平衡，促进有益菌增值，从而可有效预防和辅助治疗心脑血管疾病(心脏病、脑中风、高血压、高血脂)、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代“文明病”[5]。2.2花色苷花色苷(anthoeyanins)是自然界最重要的一种水溶性的色素之一，分布于27个科，72个属的植物中。花色苷是花青素与各种糖结合而成的黄酮多酚类化合物，具有特征性很强的C6