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1、ICs6712030分类号:X73备案号:49683⒛15中华人民共和国轻工行业标准QB/T1375—2015代替QB/T1375—1991等鱼类罐头CanⅡedⅡsh(CODEXsTAN119ˉ199黾standardforcanⅡedFlⅡr1sh,NEQ)2015-04-30发珀F⒛15-1卜01实施中华人民共和国工业和信息化部发布QB/T1375—2015亠刖曰本标准按照GB/T11—⒛09给出的规则起草。本标准代替QB/T13犭-1991《熏鱼罐头》、QB″13%-1991《凤尾鱼罐头》、QB/T1377—1991《油炸马面豚罐
2、头》、QⅣT1610-19咙《酥炸鲫鱼罐头》、QB/T3607—1999《油浸鲅鱼罐头》、QBJT3608-19”《茄汁鲭鱼罐头》。本标准与所代替标准相比,除编辑性修改外主要技术差异如下:——整合修订鱼罐头系列行业标准,统一标准名称为“鱼类罐头”;——修订了标准范围、术语和定义,增加了产品分类原则:——整合修订了感官要求,取消了产品的缺陷指标,感官要求中增加“杂质、结晶及硫化铁”等要“”求,将产品质量等级修订为优级品和合格品;——取消按罐型对产品固形物的要求,规定下限;——增加了产品的氯化钠含量指标上限,取消下限;——重金属指标修改为污染
3、物指标。本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN11⒐1995《鳍鱼罐头》(英文版)编制,与CODEXsT'α11⒐19%的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、泰祥集团技术开发有限公司、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味品有限公司、广东甘竹罐头有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连真心罐头食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司。<本标准主要起草人;
4、仇凯、张蔚、张兴松、李志军、陈军、李钰金、吕大强、林宝春、刘远平、谢德海、林东、于波。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:—QB″1375—1991,QBlT1376—1991,QB/T1377—1991,QB/T1610—1992,QB/T3607—1999,QB/T3608—1999。QBrr1375—2015鱼类罐头1范围本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鱼类为原料,经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封、杀菌
5、、冷却制成的罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖GB2712发酵性豆制品卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标推GB27ω食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB27衄食品安全国家标准食品中污染物限量GB478926食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB“61食用盐GB57翎生活饮用水卫生标准GB″⒂67谷氨酸钠
6、(味精)GB″1臼86罐头食品的检验方法《GB/T1⒛57食品中氯化钠的测定GB/T136⒍黄酒GB/T14215番茄酱罐头GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T猁ω昱豉鲮鱼罐头GB/T2狃03金枪鱼罐头.QB/T10⒃罐头食品检验规则QB2683罐头食品代号的标示要求31罐头食品包装、标志、运输和贮存'QBrT猸3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31币卒鱼肉ⅡakeorgratedfIsⅡ鱼肉修正中自然形成的碎鱼块:32松软nabby鱼体断裂或分散,无坚韧感。1QB/T1375—201533结晶鸟粪石水产罐头可能出种无
7、色、无味、无毒t4产品分类41产品分(五香、红根据生产工及调同可分烧、辣味、豆、茄汁、42产品代应符2683白勺5要求51原辅511鱼应采用鲜512豆豉应符513食用应符合G514食用盐应符合GB5461的要求。515酱油应符合GB2717的要516谷氨酸钠应符合GB/T517白砂糖应符合GB518黄酒应符519番茄应5110应5111生产应符合GB5112其他应符合相关标准5113豆豉鲮鱼罐头应符合GB/T⒉402的规51⒕金枪鱼罐头相关要求应符合GB/T2狃∞的规定。QB/T1375—2015感官要求产品的感官组织紧鱼不松软,蜘,油炸
8、鱼油炸鱼肉醐口铁罐罐头容物;结应含有蛳不应大于的硬骨或卿组织形态,可有有添秤小块,块;段(块)小较均匀,添秤碎鱼碎肉装鱼产品的理化要求应符合表2的要求(鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外)。固形物含量γ
