QB 1373-1991 油炸禾花雀罐头

《QB 1373-1991 油炸禾花雀罐头》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准油炸禾花雀雄头QB1373一91Cannedfriedricebird，主题内容与适用范围本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装峨、密封、杀菌制成的油炸禾花雀罐头。2弓1用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB8233芝麻油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB10781.2清香型白酒GB8967谷氨酸钠GB6527八角GB4789.26食品卫生微生

2、物学检验暇头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16意品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的侧定方法QB1006嫩头食晶检验规则·QB1007堆头食晶净重和固形物含址的侧定，ZBX70004雄头食品的感官检验’‘ZBX70005该头食品包装、标志、运抽和贮存3术语I1雀形完整不缺头的禾花雀整体。3.2雀形较完整中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1373一91每罐中绝大多

3、数雀形完整，只有1^-2只禾花雀掉头。3.3雀形尚完整每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。4产品分类油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。4.1带嘴禾花雀罐头，产品代号为2581,4.2不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258.5技术要求5，原辅材料5.1.1禾花雀:采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3芝麻油:应符合GB8236的要求。5.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.5白砂糖应

4、符合GB317.1的要求。5.，.6黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5门7酱油:应符合GB2717的要求。5.1-8清香型白酒:应符合GB10781.2的要求。5.1.9谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.10葱:色、香正常的葱。5.1.11姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.12八角:应符合GB7652的要求。5.1.13桂皮、丁香、花椒:无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品禾花雀表皮有光泽，呈黄褐禾花雀表皮尚有光泽，呈棕揭禾花雀色泽较正常.油尚清色泽色;油较清晰，稍有卤汁析出色;油较清晰

5、，稍有卤汁析出晰，有卤汁析出滋味、气味具有油炸禾花雀谁头应有的滋味和气味，无异味冷完枯.姿'雀形完整，带嘴的头颈扭转，雀形尚完整，头顶扭转，允许-N9雀.组织嘴插入胸腔内，无眼、无脚爪;组}Cfi1少数雀嘴不擂入胸腔内，无眼、脚爪;生形态织酥脆，肉质肥美奋每堆装12曰奖12具.无脚爪，组织较酥脆;每雄装12只，用芝麻油添秤只，用芝麻油添秤5-3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求净重罐号标明重量，9允许公差，%一}170士4，55.3.2氯化钠含量:1.0yo一2.。%。QB1373一915.3.3重金属含

6、量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Su)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标镇200.0簇5.051.0(0.5(0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠;自几左石叹进尸—月又】吠H9感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过

7、允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。QB1373一91附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏如皋雄头食

8、品厂负责起草。本标准主要起草人吴光德。