QB1377-1991油炸马面豚罐头.pdf

《QB1377-1991油炸马面豚罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准油炸马面豚罐头QB1177一91Cannedfried.，mudetus1主肠内容与适用范围本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮子鱼)比头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装磁、密封、杀菌制成的油炸马面豚罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品

2、中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的侧定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004路头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运精和贮存3术语3条装油炸马面豚峨头整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3段装油炸马面豚嫩头整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成40-60mm长的鱼块，再经油炸等处理后制成的罐头中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实

3、施QB1377一914产品分类油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。4，条装马面豚罐头，产品代号为465,4.2段装马面豚罐头，产品代号为4651,5技术要求5.1原辅材料5.1.1马面豚:采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。不得使用变质的鱼。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油色泽炸鱼和油

4、呈黄褐色炸鱼呈棕红色，油呈深褐色呈黄褐色滋味、气味具有油炸马面豚雄头应有的滋味和气味，无异味组织尚紧密，软硬适度;鱼体组织紧密，软硬适度，鱼休排组织较紧密，软硬适度赛鱼体条装排列尚整齐;碎块不超过净重的列整齐;允许添秤小块一块排列较整齐，允许添秤小块一块组织20形态组织紧密，软硬适度，鱼块平组织较紧密，软硬适度，鱼块组织尚紧密，软硬适度，鱼块段装整，部位搭阂、块形大致均匀，允平整袱部位搭配、块形较均匀.允较平整，部位搭配、块形尚均匀，许添秤小块一块许添秤小块一块碎块不超过净重的20肠5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5

5、.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物峪号标明重量，9允许公差.%含量，%规定重量，9允许公差，%601284士3090256士9.0603227士3.090204士11.0500.L魄头瓶280土5.085238士9.05.3.3氯化钠含量:1.2%^-1.5%05.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标镇200.0(5.0簇1.0(0.5镇0.35.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。347QB1377一91

6、5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3m-已脱落的锡珠}有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠，、，‘。i感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;服袱IPHI‘__、.__}ivigm公爱超过允许公，;}固形物重公差超过允许公差6试验方法6门感官要求ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氮化钠含量按GB/T12

7、457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.1?规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由山东省荣成市罐头厂负责起草。本标准主要起草人刘昌华、周宜东、陈丽平。