QBT1377-91油炸马面豚罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准油炸马面豚罐头QB/T1377—91Cannedfriedn．modetus━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮子鱼)罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的油炸马面豚罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油G

2、B5461食用盐GB8967谷氨酸钠GR4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1条装油炸马面豚罐头整条马面

3、豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.2段装油炸马面豚罐头整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成40～60mm长的鱼块，再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。4.1条装马面豚罐头，产品代号为465。4.2段装马面豚罐头，产品代号为4651。5技术要求5.1原辅材料5.1.1马面豚采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。不得使用变质的鱼。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB

4、1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│炸鱼和油呈黄褐色│炸鱼呈黄褐色至深茶褐│炸鱼呈棕红色,油呈深褐色色泽││色,油呈黄褐色│───┼──────────┴──────────┴────────────滋

5、味│具有油炸马面豚罐头应有的滋味和气味,无异味气味│─┬─┼──────────┬──────────┬────────────│条│组织紧密,软硬适度;│组织较紧密,软硬适度│组织尚紧密,软硬适度;鱼组││鱼体排列整齐;允许添│鱼体排列较整齐;允许│体排列尚整齐;碎块不超过织│装│秤小块一块│添秤小块一块│净重的20％形├─┼──────────┼──────────┼────────────态│段│组织紧密，软硬适度;│组织较紧密,软硬适│组织尚紧密,软硬适度:鱼││鱼块平整，部位搭配、│度;鱼块平

6、整,部位搭│块较平整,部位搭配、块形│装│块形大致均匀,允许添│配、块形较均匀,允许│尚均匀,碎块不超过净重的││秤小块一块│添秤小块一块│20％─┴─┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│

7、固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────601│284│±3.0│90│256│±9.0603│227│±3.0│90│204│±11.0500L罐头瓶│280│±5.0│85│238│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.2％～1.5％。5.3

8、.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.3─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理