毕业论文-双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化

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1、毕业论文题目：双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化学院：化学化工学院专业：生物工程班级：学号：学生姓名：导师姓名：完成日期：2013年6月10日目录摘要IAbstractII1前言11.1本课题研究意义及国内外研究现状分析11.2本课题的主要目的及需解决的问题21.2.1本课题研究的目的21.2.2本课题研究的主要任务22材料与方法22.1原料制备22.2实验试剂和仪器32.3实验方法32.3.1双重回生处理锥栗淀粉32.3.2直链淀粉含量的测定32.3.3沥滤率的测定42.3.4平均聚合度的测定4

2、2.3.5溶解度和膨胀因数的测定42.3.6RDS、SDS与RS含量的测定52.3.7体外抗氧化性53结果与讨论73.1双重回生处理锥栗淀粉中表观直链淀粉含量73.2双重回生处理锥栗淀粉的沥滤率83.3双重回生处理锥栗淀粉的平均聚合度93.4双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数93.5双重回生处理锥栗淀粉中RDS、SDS、RS含量103.6双重回生处理锥栗淀粉体外抗氧化性113.6.1总抗氧化活性113.6.2DPPH自由基清除能力123.6.3ABTS自由基清除能力133.6.4超氧阴离子自由基清除能

3、力143.6.5脂质过氧化的抑制作用143.6.6亚硝酸盐的清除能力154结论16参考文献17致谢20化学化工学院2013届本科毕业论文双重回生处理锥栗淀粉的理化及其体外抗氧化摘要：以自制锥栗淀粉为原料,采用双重回生处理锥栗淀粉得到了9个变性样品，测定了它们的理化特性和样品中快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）含量；并从中挑选三个代表性样品，研究其体外抗氧化性。实验结果表明：⑴与锥栗原淀粉相比，双重回生处理锥栗淀粉样品中直链淀粉含量有比较显著的增加；对它们的平均聚合度、溶解度和

4、膨胀因数有显著增加。两次回生时间对锥栗淀粉表观直链淀粉含量、沥滤率和膨胀因数的影响都不显著；对它们的平均聚合度有比较显著的增加，溶解度有比较显著减少。⑵测定双重回生处理锥栗淀粉样品中快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量，发现双重回生处理能够提高缓慢消化淀粉(SDS)含量。⑶测定了总抗氧化能力、对脂质过氧化的抑制作用、清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、亚硝酸盐的能力这6种方法来评价双重回生处理锥栗淀粉样品中三个典型样品的体外抗氧化性，发现在2-10mg/ml的

5、浓度范围内，其体外抗氧化能力随浓度的升高而增大。关键词：双重回生处理；锥栗淀粉；理化性质；体外抗氧化性I化学化工学院2013届本科毕业论文PhysicochemicalandantioxidativepropertiesofCastaneahenryistarchestreatedbydual-retrogradationAbstract:Withself-madeCastaneahenryistarchasmaterial,ninemodifiedsamplesweremadebydual-retrog

6、radationtreatment,theirphysicochemicalproperties,andcontentsofreadydigestiblestarch(RDS),slowlydigestiblestarch(SDS)andresistantstarch(RS)weredeterminated.Theinvitroantioxidantactivitiesofthreetypicalsamplesselectedfromthemwerestudied.Theresultsshowedthat

7、:⑴Comparedwithnativestarch,theamylosecontentofdual-retrogradationofallsampleshavemoresignificantincrease;Theaveragepolymerization,solubilityandswellingfactorofallsampleshavegreatlyincrease.Impactsoftworetrogradationtimeonamylosecontent,amyloseleachingands

8、wellingfactorwerenotsignificant,whiletheiraveragepolymerizationhavemoresignificantincrease,thesolubilityhavemoresignificantdecrease.⑵Thecontentsofreadydigestiblestarch(RDS),slowlydigestiblestarch(SDS),resistantstarc