双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化毕业论文

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1、毕业论文题目：双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化学院：化学化工学院专业：生物工程班级：0901学号：200906030128学生姓名：周子愉导师姓名：谢涛完成日期：2013年6月10日毕业设计（论文）任务书题目：双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化姓名：周子愉学院：化学化工学院专业：生物工程班级：0901班学号：200906030128指导老师谢涛职称教授教研室主任谢涛一、基本任务及要求：基本任务：1、采用双重回生的方法处理锥栗淀粉；2、测定双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数、平均聚合度、直链淀粉含量及沥滤率等理化性质；3、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外消化性分析其组分

2、含量；4、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外抗氧化性能或自由基清除过程（包括总抗氧化性的测定、DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力测定、清除超氧离子自由基、脂质过氧化抑制作用的测定、亚硝酸盐清除率）要求：在写好开题报告的前提下，按照设计计划进行实验，对实验中遇到的困难和问题，在参考资料和书籍的情况下，仔细分析并且找到解决之道。在确定实验方案不能取得理想结果的情况下，积极调整实验方案，确定最佳试验条件。在开始实验设计之后，每天要首先作好当天的内容安排，按计划行事，认真作好相关的实验原始数据记录，仔细观察实验现象，总结每天的进展情况，在计划期内圆满地完成整个毕业课程实验。最后要按毕业设计

3、的要求总结实验成果，撰写毕业论文，完成毕业论文答辩。二、毕业论文的进度安排及完成时间：2013年2月25日到3月24日，查阅文献资料，撰写文献综述和开题报告2013年3月25日到3月31日，上交开题报告（含文献综述）2013年3月25日到6月9日，进行毕业论文实验2013年6月3日到6月9日，撰写毕业论文，补充实验，归还仪器，离开实验室2013年6月10日到6月12日，上交毕业论文等相关资料，修改毕业论文，准备答辩2013年6月13日到6月16日，毕业答辩，修改毕业论文，评定成绩，提交成绩单诚信声明本人声明：1、本人所呈交的毕业设计（论文）是在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果；2

4、、据查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，毕业设计（论文）中不包含其他人已经公开发表过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位而使用过的材料；3、我承诺，本人提交的毕业设计（论文）中的所有内容均真实、可信。作者签名：日期：年月日目次摘要IAbstractII1前言11.1本课题研究意义及国内外研究现状分析11.2本课题的主要目的及需解决的问题21.2.1本课题研究的目的21.2.2本课题研究的主要任务22材料与方法22.1原料制备22.2实验试剂和仪器32.3实验方法32.3.1双重回生处理锥栗淀粉32.3.2直链淀粉含量的测定32.3.3沥滤率的测定42.3.4平均聚合度的测定

5、42.3.5溶解度和膨胀因数的测定42.3.6RDS、SDS与RS含量的测定52.3.7体外抗氧化性53结果与讨论73.1双重回生处理锥栗淀粉中表观直链淀粉含量73.2双重回生处理锥栗淀粉的沥滤率83.3双重回生处理锥栗淀粉的平均聚合度93.4双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数93.5双重回生处理锥栗淀粉中RDS、SDS、RS含量103.6双重回生处理锥栗淀粉体外抗氧化性113.6.1总抗氧化活性113.6.2DPPH自由基清除能力123.6.3ABTS自由基清除能力133.6.4超氧阴离子自由基清除能力143.6.5脂质过氧化的抑制作用143.6.6亚硝酸盐的清除能力154结论16

6、参考文献17致谢20双重回生处理锥栗淀粉的理化及其体外抗氧化摘要：以自制锥栗淀粉为原料,采用双重回生处理锥栗淀粉得到了9个变性样品，测定了它们的理化特性和样品中快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）含量；并从中挑选三个代表性样品，研究其体外抗氧化性。实验结果表明：⑴与锥栗原淀粉相比，双重回生处理锥栗淀粉样品中直链淀粉含量有比较显著的增加；对它们的平均聚合度、溶解度和膨胀因数有显著增加。两次回生时间对锥栗淀粉表观直链淀粉含量、沥滤率和膨胀因数的影响都不显著；对它们的平均聚合度有比较显著的增加，溶解度有比较显著减少。⑵测定双重回生处理锥栗淀粉样品中快速消化淀粉（RD

7、S）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量，发现双重回生处理能够提高缓慢消化淀粉(SDS)含量。⑶测定了总抗氧化能力、对脂质过氧化的抑制作用、清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、亚硝酸盐的能力这6种方法来评价双重回生处理锥栗淀粉样品中三个典型样品的体外抗氧化性，发现在2-10mg/ml的浓度范围内，其体外抗氧化能力随浓度的升高而增大。关键词：双重回生处理；锥栗淀粉；理化性质；体外抗氧化性Physicochemi