沈阳乳业有限责任公司牛奶掺伪检验手册

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1、沈阳乳业有限责任公司牛奶掺伪检验手册SRY2004年1月注：内部资料不得外传或翻印36目录章节主题NO.01…………………掺水或掺脱脂乳的检验……………………3NO.02……………………掺碱性物质的检验…………………………4NO.03……………………掺盐的检验…………………………………6NO.04……………………掺蔗糖的检验………………………………8NO.05……………………掺乳糖的检验………………………………10NO.06……………………掺米汤、淀粉类的检验……………………11NO.07……………………掺豆浆、豆饼水的检验……………………12NO.

2、08……………………掺硝酸盐的检验……………………………13NO.09……………………掺亚硝酸盐的检验…………………………15NO.10……………………掺甲醛的检验………………………………17NO.11……………………掺过氧化氢的检验…………………………18NO.12……………………掺重铬酸钾的检验…………………………19NO.13……………………掺铵盐化合物的检验………………………20NO.14……………………掺尿素的检验………………………………22NO.15……………………掺氯化物的检验……………………………23NO.16……………………乳房炎的

3、检验………………………………24NO.17……………………生熟乳的检验………………………………25NO.18……………………血与脓的检验………………………………26NO.19……………………掺人、畜尿的检验…………………………27NO.20……………………掺洗衣粉的检验……………………………2836NO.21………………………掺硫酸盐的检验…………………………30NO.22………………………明胶的检验………………………………31NO.23………………………掺石灰水的检验…………………………32NO.24………………………掺葡萄糖类物质的检验……………

4、……33NO.25………………………掺焦亚硫酸钠的检验……………………3436NO.01掺水或脱脂乳的检验掺水的表现为乳汁稀薄，色泽发灰（色法）O－O1O（1）加水百分率（%）=比重（正常）－比重（被检）比重（正常）（2）掺水（%）=F－F1F（3）加入脱脂乳的百分率（或取出脂肪百分率）（%）=F1F（4）加水和加脱脂乳的百分数A=100－（100×）O1O加水百分数B=100－（100×）加脱脂乳的百分数=A－B式中：O：畜舍乳样中或标准规定的无脂干物质百分数O1：被检乳样中的无脂干物质百分数F：畜舍乳样中或标准规定的脂肪百分数F1：被检乳样中的脂

5、肪百分数36NO.02掺碱性物质的检验加碱的主要目的是为中和乳中酸度，常用的碱为Na2CO3及NaHCO方法一：玫瑰红酸法（1）原理：玫瑰红酸的PH变色范围为6.9-8.0，遇到加碱的乳，其颜色由棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳和乳房炎乳。（2）试剂：玫瑰红酒精溶液：溶解0.05克玫瑰红酸于100ml95%的乙醇中，调PH至中性。（3）方法：取牛奶5ml，加5ml玫瑰红溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰畿色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。（在检验时做对比试验）方法二：溴麝香草酚兰法（1）原理：溴麝香草酚兰亦称溴百里香酚兰（简称BTB）PH变色范围为6

6、.0-7.6，由黄变兰。（2）试剂：0.1g溴麝香草酚兰加360ml72%乙醇溶液。（3）方法：取牛奶2ml，加2mlBTB溶液，有碱存在时变蓝绿色，加碱量与颜色的深浅呈正比。36掺水奶（PH值接近7）；掺洗衣粉奶（由于洗衣粉中碳酸钠）、乳房炎奶（因细菌分解酪朊产氨及乳房代谢功能改变造成PH值上升）均可呈黄绿色至淡青色反应。方法三：灰分碱度测定法（1）原理：牛乳加碱，灰分中碱量显著增加。（2）试剂：a.0.1mol/L硫酸溶液；b.1%酚酞指示剂。方法：25：取样量；0.053：1ml0.1mol/LH2SO4相当Na2CO3的克数；（3）评定：牛乳

7、中Na2CO3正常含量为0.025%，如超过此值即认为外加碱。36NO.03掺盐的检验加盐的目的主要为增加乳的密度。（1）原理：CrO4-,CL-均可与Ag+生成难溶性沉淀，但因二者容度积不同，Ag2CrO4沉淀遇CL-而褪色，褪色程度与CL-含量成正比。（2）试剂：a.0.1mol/LAgNO3溶液：AgNO31.345g加水至1000ml；b.10%K2CrO4溶液.（3）方法：取AgNO35ml加K2CrO42滴，呈红褐色。加1ml乳混合，如红色消失变成黄色，说明CL-含量在0.14%以上。折合NaCL0.232%以上，超过此量即为异常乳。（4

8、）结果判定：牛乳正常值，在产乳期<150mg%(即<0.15%)；秋末和冬季<170mg%(即<0.17%)