餐饮值班管理系统

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1、临家餐饮营运管理系统---值班管理课堂规则二、值班管理是什么？目录四、如何进行值班管理？三、值班管理的好处是什么？一、值班经理应具备的能力？一、我拥有的9大能力项沟通9大能力项学习力技能意愿凝聚力处置力价值观领悟力潜力值班管理：是厨房或是楼面管理一个工作过程，通过有效地协调人员、设备和物料，使顾客、伙伴及股东都满意，进而达成各项业务目标二、值班管理是什么？三、值班管理好处？增加顾客满意增加团队满意增加股东满意四、如何进行值班管理？认识系统图结果：一个营运良好的班次值班经理岗位程序指引图例:值班管理系统值班后值班前值班前一天值班中制定值班计划值班前计划准备检查第二天班表检查

2、各区域存货量检视第二天营业额/客流量岗会沟通值班目标与顾客互动，展现高规格的服务，且必要时遵循重新赢回顾客程序检查员工仪容仪表、洗手情况维持食品安全维持品质、清洁、服务的标准依据观察管理值班，生产、服务、员工岗位必要时进行训练、激励并协助员工监督值班期间的目标进度每半小时进行楼面巡视（设定优先顺序并采取行动）值班中维持安全与保全评估值班目标的结果并完成当天营运报告留言记录班次问题下一次班次如何改进？为下一次班次值班最好准备及计划受影响的系统：生产服务销售系统业务管理楼面与厨房的沟通值班经理岗位程序指引图例:值班管理系统值班前一天检查第二天班表楼面与厨房的沟通检视并预估第二

3、天营业额/客流量（包括有无大型订餐）检查各区域的各物品存货量结果：一个营运良好的班次值班经理岗位程序指引图例:值班管理系统值班前制定值班计划值班前计划准备沟通值班计划结果：一个营运良好的班次值班经理岗位程序指引图例:值班管理系统值班中与顾客互动，展现高规格的服务，且必要时遵循重新赢回顾客程序维持食品安全关注三大关注点依据观察管理值班，生产(厨房)、服务、员工岗位必要时进行训练、激励并协助员工监督值班期间的目标进度每半小时进行楼面巡视（设定优先顺序并采取行动）值班中维持安全与保全维持出品、环境、服务的标准结果：一个营运良好的班次值班经理岗位程序指引图例:值班管理系统值班后评

4、估值班目标的结果并完成当天营运报告留言记录班次问题下一次值班，如何改进？为下一次班次值班做好准备与计划我是值班经理开启值班历程我要用全身心的爱来迎接今天---临家向上向善箴言我（值班经理）的职责和目标团队关注股东关注顾客关注我的值班三部曲我（值班经理）值班前（餐前）值班中（餐中）值班后（餐后）值班前结合门店总经理绩效评分表及值班巡视表进行检查，做出计划值班前计划（3步骤）我的值班前3步骤1.值班计划准备2.制定值班计划3.沟通值班计划值班前步骤一：值班计划准备值班计划准备1.值班前一天2.值班当天1.值班计划准备-值班前一天值班前一天1.检视并预估第二天营业额及客流量（包

5、括第二天有无大型订餐）2.检查第二天班表及存货4.楼面/厨房的沟通3.检查各区域存货2.值班计划准备-值班当天（时间9:00-9:20）值班当天1.查阅前一天营业数据2.翻阅值班经理留言本4.楼面/厨房巡视3.检查当天班表楼面/厨房巡视三要点1.使用值班巡视表2.按照固定的路线巡视你的楼面/厨房3.记录并解决你的问题值班前步骤二：制定值班计划（时间9:20-9:30）制定值班计划1.明确当日值班目标-当日各项业务目标3.明确当日人员、设备及物料的安排计划，其中需要明确人员第一工作职责及第二工作职责2.明确实现当日各项业务目标的行动计划值班前步骤三：沟通值班计划（09:30

6、-09:45）沟通值班计划1.岗会2.小组会议3.销售计划会议1.我的岗会（9:30-9:45）岗会的内容：1.检查出勤及员工的仪容仪表；2.评估前一天门店业务目标达成情况，并认知团队伙伴；3按照当天的业务计划分配工作目标给各个小组（包括各小组的第二工作职责）；4.其他，比如管理公司及门店重要信息的传达（如宣布当日重要客人的相关信息、宴会、新菜品等）；5.跳舞（可根据实际情况，如夏天）。2.参加小组会（9:45-9:50）1.评估前一天小组目标达成情况并认知团队伙伴；2.分配小组的各项目标给到小组成员（包括小组成员的第二工作职责）。销售计划会议：（10:50-11:00）

7、1.与厨房值班经理沟通当日厨房销售计划；2.与各小组长沟通当日厨房销售计划。值班中-早班(11:30-14:00)在营业时间里把我们全部的精力与热情都献给顾客---临家向上向善箴言三大关注点？我的值班中？迎客（11:30-12:00）我的值班中？待客（12:00-13:00）我的值班中？一、值班中待客我要三大关注：一.顾客关注通过观察管理值班：生产(厨房)/服务（楼面）每半小时进行楼面巡视：出品、服务、环境、安全（设定优先顺序并采取行动）十大承诺顾客最佳的用餐体验一、值班中待客我要三大关注：一.顾客关注速度配套器皿出品热度成品