[饮食]服务基础知识

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1、服务基础知识◆国内宾客口味总的区别是什么？　　国内宾客总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。◆东北人的主要饮食习惯是什么？　　东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。　　大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。◆河北人的主要饮食习惯是什么？　　一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽

2、、菜、鱼为佳品。　　口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。　　“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。◆山西人的主要饮食习惯是什么？　　一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。　　重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。　　一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。◆苏南人饮食的主要特点是什么？　　苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。◆浙江人的主要饮食习惯是什么？　　浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。　　主食

3、以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。　　饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。◆湖南人的主要饮食习惯是什么？　　湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。　　湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。　　湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。◆江西人的主要饮食习惯是什么？　　江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月

4、饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。　　江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。　　江西人爱饮茶。◆广东人的主要饮食习惯是什么？　　以大米为主食，面食只作调剂。　　“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。　　喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。　　广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。◆我国的南方和北方以何为主食？　　我国南方以大米为主食，北方多以面食为主食。◆汉族人主要节庆有哪些？　　汉族人主要节庆有：春节、元宵节、清明节、端午节、

5、中秋节、重阳节。◆蒙古族人的主要饮食习惯是什么？　　蒙古族人一般喜欢油多、肉多，吃稀饭也放肉。一般一日三餐，早餐为奶茶、馍馍和酥油，中餐不定时，晚餐多为吃肉。　　烤肉、烧肉、手抓肉均为蒙古族家常食品；蒙古族的传统食品分为白食和红食，以白食待客是最高礼遇，而吃全羊则是宴请宾客的最佳食品。　　蒙古人喜欢砖茶。饮料有马奶、牛奶及奶茶，此外还有奶子酒。　　牧区的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为主食，以粮食为辅；农区蒙古族人的主食则一般以粮食为主，肉食为辅。◆蒙古族特有的习俗和忌讳是什么？　　蒙古族人进餐期间有“让人”的特点，即始终要一名熟悉的服务员为其服务。　　喜白色，厌恶黑色。　　在饮食上忌

6、食鱼虾等海味以及鸡鸭内脏和肥猪肉。◆藏族人的主要饮食习惯是什么？　　藏族人在饮食上忌食奇蹄五爪类禽兽类动物。　　藏族牧区饮食多为一日四餐，午餐以食肉为主，晚餐以稀饭为主；农区农闲时一日三餐，农忙时为四至五餐，饮食以粮为主，蔬菜为辅。　　糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族时刻不可缺少的饮料佳品，青稞酒是藏族过节必备饮品。◆藏族人在饮食上何忌讳？　　藏族人在饮食上忌食鱼虾、鸡爪和鸡蛋，以及骡、马、驴、狗肉。◆回族人的主要饮食习惯是什么？　　回族人一日三餐。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，但不吃马、骡、驴、狗的肉，不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛

7、、羊罐头，尤其忌食猪肉。　　回族人的饮食以大米、面粉为主，辅以杂粮。　　回族人一般不嗜烟酒，喜欢喝茶。　　维吾尔族人喜爱和喜欢吃的主食和副食是什么？　　馕是维吾尔族家常主食之一，抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品，还喜欢吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜，做菜须加肉。◆维吾尔族禁忌主要有哪些？　　禁食猪、驴、狗、骡肉，自死的牲畜一律不吃。　　穿衣忌短小，最忌户外穿短裤。　　屋内跪坐忌双腿伸直，脚朝人。　　忌单手接物，尤其讨厌左手。　　睡觉忌头东脚