2017国抽细则样品分类

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1、2017国抽细则样品分类样品大类样品细化一、粮食加工品1小麦粉：分为通用小麦粉和专用小麦粉。A.通用小麦粉：包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉等。B.专用小麦粉：包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。2大米：按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米；按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。3挂面：分为普通挂面和手工面等。挂面：以小麦粉、荞

2、麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂或其他辅料，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。A.普通挂面：以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。B.手工面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。4其他粮食加工品：包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。A.谷物加工品：是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。B.谷物碾磨加工品：是指以脱壳的原粮经碾、磨、

3、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米渣、米粉、荞麦粉、燕麦片等。C.谷物粉类制成品：是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作的食品，可分为生湿面制品（如生切面、饺子皮、通心粉等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。二、食用油、油脂及其制品1食用植物油产品种类：花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、核桃油、红

4、花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、橄榄油、油橄榄果渣油等以及煎炸过程用油。2食用动物油脂产品种类：食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油等3食用油脂制品产品种类：食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植脂奶油等。三、调味品1酱油:酿造酱油、配制酱油。2食醋:酿造食醋、配制食醋3酱类:酱产品分为黄豆酱、甜面酱等4调味料酒:料酒5香辛料类:香辛料调味品包括香辛料调味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）、其他香辛料调

5、味品6固体复合调味料:固体复合调味料包括鸡粉、鸡精调味料和其他固体复合调味料，不包括调味盐7半固体复合调味料：半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。8液体复合调味料：液体复合调味料包括蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料。9味精：味精包括味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精四、肉制品1预制肉制品产品种类：调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加

6、热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等2熟肉制品：发酵肉制品包括萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等。A.酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。B.熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。C.熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。D.熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红

7、肠、茶肠、泥肠等。3其他肉制品：食用血制品是以畜禽血为原料，通过加热、凝固等工艺制成的非直接入口的以食用为目的的畜禽血产品。主要包括血豆腐（血旺）、血肠等五、乳制品1液体乳：分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。A.灭菌乳：分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制

8、成的液体产品。B.巴氏杀菌乳：是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。C.调制乳：是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。D.发酵乳：是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。2乳粉：指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。A.