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时间:2018-11-18
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1、为期两天的拓展训练于昨天下午顺利落下帷幕,剩下的是满身的无力和疼痛,但是这次训练给了我一次终身难忘的经历,更给了我一笔宝贵的精神财富主题宴会如何开发和设计? 现代餐饮经营与发展的事实告诉我们,餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌,那种追求大而全、小而全,漫天撒网,显然是比较困难的,因为它缺乏吸引人的亮点。 主题宴会活动的策划,是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候,应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会
2、热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素,选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 一、主题宴会的设计分析 1、可供选择的主题众多 现代餐饮经营促销,可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时,应进行扎实的需求调研。一般来说,可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类: 地域、民族类主题,如地方风味主题活动:运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味
3、、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题;正所谓“跨过断桥一小步,迈出人生一大步”这是我们经过断桥的时候教练给我们说的一句话,也是我对这次拓展训练的最大感悟!为期两天的拓展训练于昨天下午顺利落下帷幕,剩下的是满身的无力和疼痛,但是这次训练给了我一次终身难忘的经历,更给了我一笔宝贵的精神财富 人文、史料类主题,如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等; 原料、食品类主题,如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南
4、椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等; 节日、庆典类主题,如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等; 娱乐、休闲类主题,如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等; 营养、养生类主题,如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。 2、强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性,一个宴会只有一个主题,只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时,要求主题个性鲜明,与众不同,形成自己独特的风格。其差异性越大,就越有优势。宴会主题的差异也是多方位
5、的,产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行,只要有特色,就能引来绝佳的市场人气。 3、切忌空洞、名不符实的应景之作正所谓“跨过断桥一小步,迈出人生一大步”这是我们经过断桥的时候教练给我们说的一句话,也是我对这次拓展训练的最大感悟!为期两天的拓展训练于昨天下午顺利落下帷幕,剩下的是满身的无力和疼痛,但是这次训练给了我一次终身难忘的经历,更给了我一笔宝贵的精神财富 近几年来,全国各地涌现了不少的主题宴会,其风格多种多样,有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题
6、也不少,特别是那些古典人文宴和风景名胜宴,不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事,但有些菜品不敢恭维,重形式轻市场,华而不实,中看不中“吃”;那些风景名胜宴,在盘中摆出山山水水、花花草草,还有亭台楼阁、人和动物,许多菜难以食用,也不敢食用,违背了烹饪的基本规律。 另外,在主题宴菜品的开发上,许多企业对莱品本身的开发不重视,而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称很艰涩,让人看不懂、搞不明,削弱和违背了菜肴应有的价值。 二、主题宴会开发的思路
7、现代企业的经营管理者已越来越意识到,企业的成功,离不开精心的策划。餐饮经营也是如此,首先应明确一个切合经营实际的活动主题,这是经营策划的前提条件。目前,不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量,这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色,不进行主题餐饮的策划,那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵正所谓“跨过断桥一小步,迈出人生一大步”这是我们经过断桥的时候教练给我们说的一句话,也是我对这次拓展训练的最大感悟!
8、为期两天的拓展训练于昨天下午顺利落下帷幕,剩下的是满身的无力和疼痛,但是这次训练给了我一次终身难忘的经历,更给了我一笔宝贵的精神财富 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动,在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时,更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题,都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染,不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动,应有某一类原料的个
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