QB 1363-1991 红烧牛肉罐头

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1、中华人民共和国行业标准红烧牛肉罐头QB1363一91Cannedstewedbeef1主颐内容与适用范围本标准规定了红烧牛肉魄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经去皮等加工处理、预煮、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧牛肉魄头。2弓I用标准GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB7652八角GB10781.1浓香型白酒GB10781.2清香型白酒GB1975食品添加剂琼胶GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检

2、验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2痕血因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液

3、沉积的现象。3.3块状红烧牛肉罐头中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1363一91用长宽各约25-40mm的牛肉块制成的皓头J。3.4片状红烧牛肉罐头用厚8^-12mm、长宽各约30-50mm的牛肉制成的姚头。4产品分类红烧牛肉暇头按内容物雍状分成块状和片状两类。4.1块状红烧牛肉墉头的产品代号为157,4.2片状红烧牛肉嫩头的产品代号为1571.5技术要求51原辅材料5.1.1牛肉:应符合GB996。的要求。5.1.2修油:应符合GB2717的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1

4、的要求。5.1.4黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上‘5.1.5白酒:应符合GB10781.1和GB10781.2的要求。5.1.6葱:色香正常的葱。5.1.7姜:采用辣味浓，无每烂的鲜、干生姜。5.1.8八角:应符合GB7652的要求。5.1.9茵香、桂皮、花椒:干燥、无霉变，香味正常。5.1.10琼胶;应符合GB1975的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉皇普红色或株红色，有光泽肉呈按红色或棣红色，稍有光肉呈普红色或捺红色色泽泽滋味、气味具有红烧牛肉偏头应有的滋味和气味，无异味

5、组织柔嫩，软硬适度，块形大组织较柔嫩.软硬较适度，块组织软硬尚适度，块形大小尚组织小大致均匀，允许添秤小块1形大小较均匀，允许添秤小块z均匀，允许添秤小块z块;允许形态块，不允许粗组织腆及挤血存在块.不允许粗组织膜及旗血存在个别肉块有粗组织膜及寮血5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30%05.3.3氯化钠含量:1.5%-2.5%05.3.4

6、重金属含量:应符合表3的要求。QB1363一91表z净重和固形物的要求净重固形物含量，%规定重量，9峨号标明重量允许公差优级品优级品允许公差.%g%合格品合格品一级品一级品860256士3.06055154141士11.0783312士3.06055187172士11.0962397士306055238218士11.0500.L旅头瓶500士5.055275士90表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标(200.0蕊5.0(I.0镇0.5(0.154微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。

7、5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属渭及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠.感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物孟公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按zBx70。。4规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6，4

8、脂肪含量302QB1363一91按GB5009.6规定的方法检验。6，5氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009,.1-1,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜