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1、中华人民共和国行业标准红烧鸡罐头QB1364一91Cannedsoy-stewed'chicken主肠内容与适用范围本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡为原料，经整理、调味、装雄、密封、杀菌制成的红烧鸡箱头。231用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB8817食品添加剂焦精色GB4789.26食品卫生
2、微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004埔头食品的感官检验ZBX70005嫩头食品包装、标志、运轴和贮存3术语3.1脱骨现象内容物从罐内倒出时，鸡肉与鸡骨自然分离的现象。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992
3、一08一01实施QB1364一91产品分类红烧鸡嗽头的产品代号为205,技术要求5.咬片原辅材料乐月‘.r...鸡:采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净脸(或净脸)鸡。乐口八.乙，…植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5月口..J食用盐:应符合GB5461的要求飞5.dJl叼白砂搪:应符合GB317.1的要求。乐月‘.刁.…酱油:应符合GB2717的要求。5.月‘.1U谷氮酸钠:应符合GB8976的要求。5.月，.1.白胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.8姜:采用辣
4、味浓、无称烂的鲜、干生姜.5.1.9昔色:应符合GB8817的要求。5.1.10黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上.5.1.11桂皮:干燥，无霉变，香味正常。5.1.12葱:色、香正常的葱。5，2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉呈苦黄色至深赞红色，汤汁肉呈修黄色至谷棕色。汤汁呈色泽肉呈普红色.汤汁呈替棕色呈淡昔棕色至深昔捺色谈修黄色至深昔揭色滋味、气味具有红烧鸡谁头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度，块形约so.-,组织软硬较适度，块形约组织软硬尚适度，块形在搭配、大小大致均匀，允许
5、稍有50mm,搭配、大小较均匀，允许30mm以上.搭配、大小尚均匀，组织脱骨现象，每雌允许搭配颈(不稍有脱骨现象，每雌允许搭配颐允许稍有脱骨现象书每.允许搭形态超过40m.),纯、翅、(翅尖必须〔不超过40mm),独、翅、(翅尖必配斌(不超过50mm),肺、翅、(翅斩去)各一块，227g允许搭配其须斩去)各一块，227g允许搭配尖必须斩去)共四块中二块其中二块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应
6、不低于规定重量。表2净重和固形物的要隶净重固形物魄号标明重量,g允许公差，%含t,0o规定且t,g允许公差，%854227士4.565148士11.07103397士3.065258土11.0500.L幼头瓶510士5060306士9.05.3.3氯化钠含量:1.2%^-2.2%,Qs1364一915.3.4重金属含量:应符合表3的要求。一一.表3重金属含量mg/kg锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)落200.0落5.o蕊1.0落0.5毯0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官
7、要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味声严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;固形物重公差超过允许公差;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T
8、12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规
