QB 1378-1991 四鲜烤夫罐头

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1、中华人民共和国行业标准四鲜烤夫罐头QB1378一91Cannedbraisedglutenpuffs，主胭内容与适用范围本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。;本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加人香茹、木耳、金针莱、笋等配料，密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。2弓1用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717修油卫生标准GB6192黑木耳GB4789.26食品卫生微生物学检

2、验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的侧定方法GB5009.13食品中铜的侧定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类锥头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的侧定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1烤夫由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。3,2四鲜笋、香茹、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3.3碎屑中华人民共和

3、国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1378一91长径小于10mm的烤夫。4产品分类四鲜烤夫罐头的产品代号为994,5技术要求5.1原辅材料5.1.1烤夫:采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。5.1.2笋:采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。5.1.3香菇:采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香茹。5.1.4金针菜:采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。5.1.5黑木耳:应符合GB6192的要求。5.1.6酱油:应符合G

4、B2717的要求。5.1.7植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.8白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.9食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，表烤夫呈淡棕黄色至棕褐色，表色泽烤夫呈淡棕黄色，表面油亮面较油亮面尚油亮滋味、气味具有四鲜烤夫暇头应有的滋味及气味，无异味烤夫呈不规则块状，尚松软多烤夫呈不规则块状，松软多烤夫呈不规则块状，较松软多组织汁，配料搭配尚均匀;允许有不汁，配料搭配均匀，允

5、许有不超汁;配料搭配较均匀，允许有不形态超过15%的碎屑，汤汁不超过过5%的碎屑超过10%的碎屑15%53理化指标5.11净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求、允许公差，%雄号标明重量,g优级品、一级品合格品6101250士3.0士5.07106354士30士5.0500.L姗头瓶500土5.05.3.2氯化钠含量:1.2%-2.0%.5.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷Qs1378一91样品的感官要求和物理指标如不

6、符合技术要求，应计作缺陷.缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味:严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数呈限制的超标，净重负公差超过允许公差6试验方法61感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB500

7、9.12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB479-64《四鲜烤夫嫩头》作废。