QB 1371-91 烤鹅罐头

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1、中华人民共和国行业标准烤鹅罐头QB1371一91Cannedroastedgoose1主题内容与适用范围本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的

2、测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中叙化钠的测定方法QB1006雄头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.飞花皮经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。4产品分类烤鹅罐头的产品代号为249,中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08一01实施QB1371一引5技术要求5.1原辅材料5.1.1鹅:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合

3、格证书之半净脸(或净脸)的鹅，每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。、不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4酱油:应符合GB2717的要求。5.1.5白砂搪:应符合GB317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.7黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.1.8葱:色、香正常的葱.5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜.5.1.10桂皮:无霉变，香味正常。5.

4、2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品呈苦红色至借褐色，允许有轻呈昔红色至普福色，允许有花色泽·呈替红色或昔揭色徽花皮皮滋味、气味具有烤鹅.头应有的滋味和气味，无异味其有烤鹅.头应有的滋味和气昧，允许有轻徽焦栩味肉质软硬适度。块形整齐，每肉质软硬适度，块形较整齐.肉质软硬尚适度，块形大小尚幼4^-6块，搭配、块形大小大致每峨4^-6块，俗配、块形大小较均匀，允许有部分脱骨、破皮现组织均匀，允许稍有脱骨及破皮现均匀，允许稍有脱骨及破皮现象，每.允许搭配不超过50mm形态象，每.允许搭配长度不超过象。每.允许搭配长度不超过的颐和翅(翅尖必须斩去)不超50

5、.m的颐和月(妞尖必须斩去)50m.的颐和翅(翅尖必须斩去)过三块(二块颐一块翅或二块翅各一块各一块一块甄)5.3理化指标5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量.5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和周形物的垂戎净重’固形物切号等级标明ff.g允许公差，%含t,%规定1

6、1一915-4微生物指标应符合瀚头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。映陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味。严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金月屁及长径大子3mm已脱落的拐珠有一般杂质，如楠线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的拐珠，感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标;一般缺陷净里负公差翅过允许公差，固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4

7、氛化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别侧定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品暇头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发