中国竹笋加工市场现状

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1、中国竹笋加工市场现状摘要：我国500余种竹笋可食用的至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。目前我国鲜笋年产量已达217万t。鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛。文章介绍了竹笋加工贸易现状，及加工和贸易中存在的主要问题，提出了对竹笋加工与贸易健康发展的几点建议。 　　竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。 竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。随着人们生活消费水平的提高，市场需求不断增

2、加，竹笋的生产、加工与贸易已成为振兴山区经济、带领农民脱贫致富奔小康的重要经济支柱。 1 竹笋资源状况 　　我国现有竹林面积500hm2，共有竹种40多属，500多种。其中竹笋可食用的竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋。主要优良散生笋用竹有毛竹（phyllostachys heterocycla var pubescens）、早竹（P.praecox）、早园竹（P.propinqua）、哺鸡竹、淡竹（P.glauca）、灰竹（P.nuda）、黄甜竹（Acidosasa edulis）等。主要优良丛生竹有绿竹（Dendrocalampsi

3、s oldhami）、吊丝球竹（D.beecheyana）、麻竹（D.latiflorus）、版纳甜竹（Dendrocalamus hamiltonii）、龙竹（D.giganteus）等。主要优良混生竹笋用竹种有筇竹（Qiongzhuoa tumidinoda）等。我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜竹供应期。 　　根据生产经营目的的不同，可将竹林分为笋用竹林、材用竹林和笋林两用林。在国南方17个竹子主要分布的省（市、区）均有竹笋生产和加工，但产品各具特色。 　　近几年，我国竹业发展迅速。据统计，目前我国竹业年产值已达170亿元，其中加工产值达

4、90亿元，出口创汇近5亿美元，分别是90年代初的3倍多。随着竹笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量逐年递增，已从1980年的39万t增加到1990年的120万t，猛增到目前的217万t。如此大量的鲜笋原料无法完全靠鲜食来消化，鲜笋销售困难的局面已出现，因此竹笋加工和贸易的发展壮大就显得重要。目前约有60％左右的鲜笋用作加工原料。 2 竹笋加工和贸易现状 　　2．1 竹笋加工现状 　　竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐渍笋等各种保鲜笋；绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。竹笋加工产品种，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。

5、其次是绿笋干和发酵笋干。天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。调味笋这些年发展很快，无论是生产厂家还是产量，在竹笋加工中所占比例都越来越大。全国竹笋生产厂家很多，难以精确统计，仅＂中国竹子之乡＂的浙江省临安市就有各类竹笋加工企业46家，年加工鲜笋6万t，销售收放达1.95亿元。 　　2．1．1 保鲜笋 水煮笋是竹笋加工的主要产品，80年代开始大量发展，产品主要出口日本。目前国内主要有按罐号15175、9121、9116、8117生产的种种准装量笋罐头，生产最多的是按日本全农规格生产的18L、9L笋罐。近两年有些生产厂家开始把一部分大罐装水煮笋加工成150－500g不等的真空小

6、包装水煮笋。大罐装水煮笋加工工艺流程为： 　　竹笋→原料验收→切头剥笋→分级→预煮→冷却漂洗→修整→分选装罐→注汤→杀菌→封口→揩听冷却→成品笋罐头 　　90年代以来，由于饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各竹笋生产厂家抓住机遇，努力开拓国内市场，开发出适应现代家庭消费需求的各种易拉罐、软包装开袋即食的调味笋产品。发展到今天，调味笋已形成油焖笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等系列产品。并可根据各地消费者口味不同，将竹笋灵活调制成各种口味。其加工工艺流程为： 　　鲜竹笋或水煮笋→切条、切丁→调味→装袋→封口→杀菌→包装成产品 　　羊尾笋和盐渍笋均是将竹笋用水煮熟后，经漂洗

7、用盐腌渍压实，再经真空包装而成的产品。 　　2．1．2 笋干 笋干是传统产品，多为手工操作，靠天吃饭，生产难以上规模。由于绿笋生产原料都在山高谷深之处，运输不便，因而绿笋干均用土法生产就地加工，浙江龙泉、福建北部一带农民加工经验丰富。其加工工艺流程如下： 　　毛笋→蒸煮→漂洗→上榨→干燥→分级打包→绿笋干产品 　　天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成，味香脆鲜美，因盛产于天目山区而得名，国内极为畅销。其加工方法为： 　　去壳蒸煮→烘焙干燥→复汤成型→分