标准化-生鲜电商的难言之隐

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1、标准化：生鲜电商的难言之隐生鲜电商这个行业难就难在一个“鲜”字，它挑战的是电商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合能力，所有人都认为这里充满好生意，但更多的是一筹莫展。近两年农产品电商的兴起让生鲜电商的模式讨论异常热烈，但生鲜电商这个行业难就难在一个“鲜”字，它挑战的是电商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合能力，所有人都认为这里充满好生意，但更多的是一筹莫展。生鲜产品的标准化包括生产标准化和产品标准化，但在020和电商的光环下，网络零售的生鲜产品销售却基本处于非标和无序的状态。比如在

2、网络销售的生鲜产品描述中，不同销售商对生鲜商品的介绍内容差异很大，一些常规内容如规格、外观、口味、保质期、产地、品牌等常常不全，销售商选择性地缺失部分内容，计量单位也五花八门，有按重量算的，也有按数量计算的，显得过分随机化。总体而言，网上零售中生鲜产品的质量标准是缺失的，目前也未发现任何一家网络零售商就自己销售的生鲜产品设置系统化的质量指标。物流配送同样是消费者关心的重要方面。电商生鲜的配送由于终端用户数较多、配送路线长、产品在途时间较长、对产品包装的保鲜、保水要求比传统渠道销售要高，目前除少数电商会

3、对物流中的包装进行详细说明，并对相关产品承诺提供冷链物流配送外，绝大多数厂商并未在销售中对产品的包装和运输要求进行明确的说明或承诺，行业内也没有就包装和运输迗成任何行业规范，因此，也给生鲜的质量保证带来了一定隐患。实际上，物流环节是联系农业、零售业、消费者间的枢纽，但无论是在仓库或是在路上，物流环节也往往是政府监管的盲区。企业自定标准化虽然目前生鲜食品冷链规模化运输尚处于起步阶段，规范尚不完善，但已经有不少企业开始制定自己的标准。比如上海某几大市场，都自发使用同一型号的菜筐，筐内蔬菜摆放方式、体积，也

4、都有相关约定。由于在最后的订单形成前，生鲜产品有一定的时间转运，更有不少物流配送商，开始配备自己的质检团队。上海西郊冷库配送中心项目负责人李农夫说道：“蔬菜类我们国家很少有标准，国标产品很少，只有几大类，12个产品，这一类产品实际上国标在执行层面上也很难做到，那我们还不如根据实践来，根据每个产品，根据客户的要求，根据季节，我们制定出详细的标准，这个标准在实际上是可以操作的，比如含水量、规格、颜色、发黄、腐败率等。”业内人士告诉记者，对于食品生鲜电商来说，送到消费者手里的生鲜够不够快速，是不是新鲜，口感

5、好不好，直接就决定了这个电商能不能在市场中生存；而在运输过程中，一旦失控，就极易产生食品安全事件，可能就会对品牌本身产生致命打击。而在这个过程中，由于上下游多头管理，只靠企业自律和行业约定，很难有效保证，仍需国家出台相关硬性行业标准。业内人士坦言，无论是产品的标准化、作业体系的标准化、工具的标准化、作业人员行为标准化和供应链管理的标准化，都需要互联网企业人力物力的大量投入，对于现阶段正受到资本青睐的互联网生鲜企业来说，也许是有一定的操作空间。生鲜电商的三大痛点电子商务的竞争，归根结底是对上游货源的竞争

6、和供应链的把控，首先就是标准化的问题。没有标准化，每个农场或者合作社生产的农产品差异过大，无法进行统一的识别和分级，只能按照土特产的路子，一个地方一个牌子，非常不利于做大做强市场。沱沱工社供应链中心总经理刘宇认为，目前我国生鲜电商存在着三大痛点：农产品标准化问题、冷链物流问题、顾客信任度问题。“农产品由于品种多样，且单一品种由于成长过程中受各种因素影响导致个体之间差异大，品质难以控制，很难像其他产品一样进行标准化的生产与销售。并且，农产品质量的动态变化也较快，并且易破碎、易污染，不同农产品的存储温度要

7、求也不一样，对于电商的仓储和配送都提出了很高要求，是生鲜电商所面临的一大难题。”据刘宇介绍，生鲜电商全品类的存储需求包含了冷凉库区、冷藏库区、恒温库区、常温库区四种温度要求。而冷冻库区方面，冷冻肉与海鲜水产的温度要求又有不同，分别为18°C与-22°C。仓储方面的投资要大大高于普通品类的商而为了实现生鲜产品的安全保障，在验收入库、存储与维护、商品化加工、订单处理、发货出库、全程跟踪等各环节都对标准化提出了极高的要求。目前我国的冷链物流主要有四种形式：干线+落地配的两段式物流，垂直电商的自建物流，常温配

8、送+保温措施的普通快递，以及专业的冷链第三方物流。刘宇表示，两段式物流的代表为菜鸟网络冷链平台，但目前大多以团购活动为主，日常配送能力不高。垂直电商的自建物流大多以满足自身需求为主，且存在重复建设问题。普通快递存在着季节性限制，并且无法保证品质。而专业冷链的配送成本很高，与生鲜电商的利益脱节。总而言之，目前我国的冷链物流还无法满足生鲜电商的刘宇表示，顾客信任度问题主要在于对商品的期望值高、对商品的认知存在差异以及对商品特性的了解不足。生鲜电商不同于消费者