《粮油加工工艺学》实验教学改革初探论文

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1、《粮油加工工艺学》实验教学改革初探论文.freelenteducationalreform.Supposestheclassindependentlythroughthereformestablishmentthecookingoilprocessingtechnologyexperiment;Theadjustmentexperimentcontent,increasesprehensive,thedesignedexperimentproject;Thereformexperimentinspectstheent;educationalreform粮油加工工艺学是食品科学

2、与工程专业主要的专业课,是阐述各种粮油食品的加工工艺及相关技术的科学,它涉及到有机化学、微生物学、生物化学、食品化学、食品机械设备等方面的知识。进入21世纪以来,现代科学技术的迅猛发展,粮油食品工业的新工艺、新技术、新品种不断涌现。1这对高校粮油工艺学实验教学提出了新的要求,传统的验证性实验教学方法局限于验证粮油食品工艺学教材中的工艺技术,而教材更新滞后,验证性实验也难以培养学生创新能力。因此,..学生所学的工艺技术落后于粮油加工业的发展,实验效果难以有显著提高,对学生就业也会有影响。针对上述的状况,我们对粮油食品工艺学实验教学进行了适当的改革调整,基本方案是:粮油加工工艺学

3、实验独立设课,教学的内容与市场需求紧密结合;学生要深入工厂或教学实习基地,将理论与生产实际相结合;将实验内容由浅入深设置不同层次的实验方案,替代以前单纯的验证性实验;对实验结果进行分析评价,总结经验,提高能力。1实验独立设课,整合教学资源,提高实验教学地位与作用长期实践表明,实验附属于理论课的体制导致了重理论轻实践现象的形成,实验内容分割不合理,且有较多的重复现象,缺乏完整性和系统性,学生被动式的学习,削弱了学生综合素质和创新能力的培养。2实验独立设课有利于克服实验附属于理论课的种种弊端,有利于系统培养大学生的综合能力,这已被高等教育中许多学科实践证明。通过对专业课程建设及教

4、学内容进行深入研究和探讨,结合培养工程技术人才目标和专业定位,我们将食品专业工艺类实验内容进行了系统的合并和调整,使食品工艺学实验独立设课,其中粮油加工工艺学实验教学安排为1周。实验独立设课后,该课程定位为与理论课同样重要的地位。由于必须通过考核并获得学分,因此成为了一种强制性手段,促使教师和学生都重视该课程的教学。突出其作用为食品专业学生进行工艺研究训练的一门独立的必修专业基础课程,是进行素质教育和创新能力培养的重要途径。2精选实验内容,提高学生专业素质和科研能力2.1传统粮油加工工艺学实验中存在的问题粮油加工工艺学实验是与理论紧密联系,同时实践性非常强的一门课程,主要学习

5、各类粮油食品的加工工艺与控制。由于以往的实验设备不足、技术落后等因素的影响,粮油加工工艺学实验所涉及的内容有一定局限性和片面性,实验仅涉及到饼干制作、蛋糕制作、内酯豆腐制作3个实验。这些内容不能涵盖粮油食品工艺学理论的主要知识点,如淀粉的提取、性质和深加工;蛋白质的提取和性质;大米深加工等内容尚未涉及。整个实验过程中,学生只是简单的重复了实验教材上的工艺流程,缺乏积极性和主动性,缺乏解决问题和分析问题的能力。2.2调整后的实验内容我们将粮油工艺学实验分为基础实验、提高实验、综合实验和创新实验4个层次。再加上课程实习,这样更加完整。基础实验、提高实验和综合实验在教学计划时数内完

6、成,旨在对全体学生按教学培养目标进行培养。此外,除教学计划内的实验课外,我们还因材施教,带领部分2～3年级的学生开展大学生课外科技创新实验,旨在给有科研兴趣的学生提供机会和舞台。基础实验:学习和巩固基本实验技能,加深对所学理论知识的理解。如方便米饭的制作、韧性饼干制作、蛋糕制作、内酯豆腐制作等。提高实验:让学生了解本学科前沿所关注的问题及其研究方法。如,人造肉的生产,米糠膳食纤维的提取等。综合实验:培养学生独立地完成从查阅资料、制订实验方案、配试剂、实施实验方案、进行数据处理到撰写实验报告,提高学生分析问题和解决的能力。如,淀粉的提取及变性淀粉的生产,大豆蛋白质的提取以及其功

7、能性质的测定等。创新实验:旨在培养学生的科研能力,训练学生查阅中外文科技文献,初步训练学生进行科技论文的写作,为学生今后从事科研、读研究生打基础。如膨化食品制作、模拟食品生产等。调整后,实验内容与理论知识结合的更为紧密,能够加强学生对理论课内容的理解,对抽象的概念有了深刻的感性认识。比如通过淀粉的提取及变性淀粉的生产实验,一方面帮助学生理解淀粉提取的工艺流程及各操作要点,另一方面帮助学生掌握淀粉的糊化和老化的概念、现象及在食品工业中的应用。在油料加工方面,因为食品化学课程中设置了油脂的理化性质的测定等实