蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状

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1、※专题论述食品科学2009,Vol.30,No.09259蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状顿玉慧1，赵更峰2，郑启伟3(1.温州出入境检验检疫局，浙江温州325027；2.河南师范大学生命科学学院，河南新乡453007；3.浙江省发展规划院，浙江杭州310012)摘要：蜡样芽孢杆菌致吐毒素是热处理也不能灭活的毒素，没有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide。因此，探讨食品中哪些因素影响致吐毒素产生显得至关重要。本文对蜡样芽孢杆菌孢子、致吐毒素产生株的特点及致吐食源性中毒，分离、检测和定量食品中C

2、ereulide的国内外新方法及影响致吐毒素产生的因素等进行了综述。关键词：蜡样芽孢杆菌；致吐毒素CereulideResearchStatusofEmeticToxinofBacilluscereusDUNYu-hui1，ZHAOGeng-feng2，ZHENGQi-wei3(1.WenzhouEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Wenzhou325027,China；2.CollegeofLifeScience,HenanNormalUniversit

3、y,Xinxiang453007,China；3.ZhejiangProvinceDevelopmentPlanningandResearchInstitute,Hangzhou310012,China)Abstract：Theemetictoxin(cereulide)ofBacilluscereuscannotbeinactivatedbyheatingtreatment,andevennomethodsareknownfordetoxifyingcereulideinfood.Therefor

4、eitisimportanttoknowthefactorsaffectingtheformationofcereulideinfood.Inthisreview,thecharacteristicsofsporesandemetictoxin-producingstrainsofBacilluscereusaswellasemeticfood-bornepoisoningweredescribed.Moreover,thenewmethodsforisolating,detectingandqua

5、ntifyingcereulideinfoodwereintroduced.Finally,emetictoxinproductionbyBacilluscereusindifferentgrowthenvironmentswasdiscussed.Keywords：Bacilluscereus；emetictoxinCereulide中图分类号：TS207.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2009)09-0259-05蜡样芽孢杆菌是内生孢子型细菌种类，在许多国蕈状芽孢杆菌、苏云金杆菌

6、、假真菌样芽孢杆菌、韦家，此菌是普通的食源性致病菌。在欧洲国家，蜡氏芽孢杆菌[5-6]及新的致病菌Bacillusneocereus(还没有真样芽孢杆菌在方便食品和大规模的餐饮中是主要的致病正被描述的种)[7]。Helgason[8]等对所有的蜡样芽孢杆菌菌[1]。因蜡样芽孢杆菌产生许多种毒素，其中的两种最间亲近遗传关系进行了研究。容易引起食物中毒：(1)不耐热肠毒素，容易被热破所有芽孢杆菌种类能形成热稳定内生孢子[9]。蜡样坏；(2)致吐毒素Cereulide，食品被热处理也不能灭活芽孢杆菌孢子是

7、食源性疾病的一个重要因子。孢子的此毒素[2-3]。污染食品原料的不耐热蜡样芽孢杆菌肠毒素 D95℃从低于1min到超过30min，观察不到孢子的新陈代可以通过加热使其失去毒性，但没有方法可以灭活食品 谢活动，但孢子可以在没有营养的条件下存活许多年。中致吐毒素的毒性。因此，蜡样芽孢杆菌致吐毒素引 内生孢子是休眠、硬的和非再生结构。内生孢子最初起了各方的关注。本文对国内外报道的蜡样芽孢杆菌致 的功能是确保细菌能承受环境压力。孢子高度耐热、干吐毒素产生株的特点、食物中毒机理及毒素检测方法以燥、有毒化学物质

8、、UV射线、γ射线和其他不利的环及影响毒素产生的因素进行了综述。境因素。芽孢杆菌孢子是最耐受灭活的生命形式，有1蜡样芽孢杆菌及其孢子从25～40百万年的琥珀中和从贴有250百万年的盐水包含物中成功复活孢子的报道[9-10]。芽孢杆菌是G+，有芽孢，杆状，低G+C含量，一些蜡样芽孢杆菌的孢子比嗜温型枯草芽孢杆菌和厚壁菌门，异质的一群细菌[4]。芽孢杆菌亚群1(Bacillus地衣芽孢杆菌的孢子更耐热[11]，因此，他们可以经受cereussensulatogroup)包