学校食堂管理制度范本 学校食堂管理规章制度

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1、★精品文档★学校食堂管理制度范本学校食堂管理规章制度　　下面是由为大家整理的学校食堂管理制度范本，欢迎大家阅读参考!　　　学校食堂餐厅卫生管理制度　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛，桌子、板凳无油污、灰尘等。　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。　　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作

2、。　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。　　六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创22/22★精品文档★　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。　　学校食堂操作间管理制度　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。　　一、负责烹调加工的炊事

3、员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。　　二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。　　三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。　　五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后

4、要洗手。　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创22/22★精品文档★　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。　　九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。　　十一、充分发挥”三防”设施的功能和作用。　　十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。　　十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。　　十四、煮熟的饭

5、菜要及时进入配菜间。　　学校食堂粗加工管理制度　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创22/22★精品文档★　　四、加工过肉类(包括

6、水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。　　　　学校食堂从业人员健康检查制度　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。　　二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。　　三、食堂从业人员

7、必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创22/22★精品文档★　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。　　七、每天早上上岗前由学校