4.3蛋白质和核酸 2

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1、第三节蛋白质和核酸第二课时复习提问:写出甘氨酸成二肽的反应2NH2CH2COOH→肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。α-氨基酸多肽蛋白质二、蛋白质1.定义:相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。2.组成：由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万，是天然的高分子化合物。3.结构:一级结构、二级结构、三级结构、四级结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级

2、结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局4、蛋白质的性质(2).蛋白质的两性及水解(3)．蛋白质的盐析(4)．蛋白质的变性(5)．蛋白质的颜色反应日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？(6)．灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物黄蛋白产生蛋白质遇浓硝酸黄色可用于蛋白质的鉴定(1).具有胶体的性质加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，

3、如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点特点盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉三、酶自学探究—生物催化剂1、定义2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3

4、）具有高效催化作用。四、核酸可分为DNARNA两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。练习1：下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质白变性D）氯化铁的水解练习2：为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习3：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A）甲醛溶液B）CuSO4溶液C）饱和Na2SO4溶液D）浓硫酸练习4：下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不

5、同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）练习5：若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。盐析：实质：盐的浓溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出特点：物理过程—可逆应用：多次盐析可分离提纯蛋白质如食盐水和蛋白质溶液的混合物变性：蛋白质发生凝结条件：热、酸、碱、重金属盐、紫外线、X线、甲醛、酒精特点：不可逆应用：高温杀菌、解毒重金属盐中毒、标本浸制、酒精消毒医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如

6、何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。