论加热温度和时间对清汁质量的影响

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1、论加热温度和时间对清汁质量的影响文章标题：论加热温度和时间对清汁质量的影响摘要实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础，针对混合汁采用不同一次加热温度（40℃，50℃，60℃，70℃）和时间（10min，20min，30min，40min）对清汁质量的影响做了研究。实验结果表明：相同的加热时间内，一次加热温度在40℃时，清汁蔗糖分最高，还原糖含量较低，色值最低，但过滤速度最慢，钙盐含量也较高；一次加热温度在50℃、60℃时，其各项指标处于中间状态，但60℃的纯度最高，钙盐含量最低，工艺效果更好；加热温度在70℃时，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降过滤速度最快。时

2、间对清汁质量的影响尤为显著，加热时间控制在10min～20min之内一次加热温度为60℃　　论加热温度和时间对清汁质量的影响文章标题：论加热温度和时间对清汁质量的影响摘要实验以传统的碱性亚硫酸法工艺为基础，针对混合汁采用不同一次加热温度（40℃，50℃，60℃，70℃）和时间（10min，20min，30min，40min）对清汁质量的影响做了研究。实验结果表明：相同的加热时间内，一次加热温度在40℃时，清汁蔗糖分最高，还原糖含量较低，色值最低，但过滤速度最慢，钙盐含量也较高；一次加热温度在50℃、60℃时，其各项指标处于中间状态，但60℃的纯度最高，钙盐

3、含量最低，工艺效果更好；加热温度在70℃时，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降过滤速度最快。时间对清汁质量的影响尤为显著，加热时间控制在10min～20min之内一次加热温度为60℃左右时可以达到最佳的工艺效果。关键词清汁；蔗糖分；纯度；还原糖；钙盐；色值InfluenceofdifferentheatingtemperaturesandtimeonthequalityofclarifiedjuiceByLuJunAbstractBasedontheconventionalalkalinesulfitationprocess,theinfluenceof1s

4、tjuiceheatingatdifferenttemperatures(40℃,50℃,60℃,70℃)andtime(10min,20min,30min,40min)onqualityofclarifiedjuiceeheatingtime.Theindexesofclarifiedjuiceediumbete,theoptimumresultsofclarificationcanbeachievedat60℃andbetin~20min.Keyin、20min、30min、40min）对清汁质量的影响规律,以期了解清汁的品质变化与加热温度、时间的关系

5、。相信对于指导生产，积累基础数据有一定的现实和理论意义。1材料与方法1.1材料1.1.1混合汁广西明阳糖厂提供1.1.2化学试剂碱性醋酸铅，NaCl(231.5g/L)，24.85ºBx的HCl，1的四甲基蓝溶液，石灰，中性醋酸铅，硫酸铜，酒石酸钾钠，磷酸氢二钠，草酸钾，亚硫酸，氢氧化钠等为市售分析纯。1.1.3主要仪器722型可见光光度计、电子天平、W22-T2旋光仪、数显恒温水浴锅、PHSJ-4A型12全文查看pH计、阿贝折射仪、78HSA方法2（用560nm波长），分别对样品的还原糖、蔗糖分、钙盐以及色值等指标进行了分析测定。（2）重力纯度

6、＝蔗糖分×100/锤度2结果与讨论本实验所采的蔗汁是榨季末的蔗汁，甘蔗的品质已开始下降，所得混合汁pH低（4.56～4.87），纯度也较低，粘度较大，非糖杂质多，尤其是带电荷的胶态非糖物较多，故论文的研究结果都是以处理这样的蔗汁条件下所得。2.1一次加热温度和时间对清汁蔗糖分的影响图1比较了不同加热温度和时间对清汁蔗糖分的影响。在同一加热时间内，蔗糖分随着温度的升高而逐渐降低，即蔗糖发生了分解。但是蔗糖分的变化相对而言幅度不大，在以40℃为一次加热温度的条件下，清汁的蔗糖分含量在各个时间段都是最高的。而在相同的温度条件下，随着加热时间的加长，蔗糖分解也加快

7、，尤其在从30min~40min的加热时间段里，时间对蔗糖份的影响更为显著，这可以从图中反映出来。同时，也可以看出在10min~30min的加热时间段里，蔗糖分下降不大，变化比较平缓。蔗糖通常在酸的影响下与水结合而分解成葡萄糖及果糖，而在pH较低的情况下，酸的氢离子起了催化作用。在pH、温度及时间的影响下而加剧分解。一次加热时间达到30min后，70℃的蔗汁其pH从6.5降到6.04，比其它同一加热时间不同温度条件下的pH值降得更低，故其蔗糖的分解较快，而导致了还原糖含量的增加，所以温度越高其蔗糖分也是越低了。图1加热温度和时间对蔗糖分的影响2.2一次加热

8、温度和时间对清汁纯度的影响40℃，即60℃时清汁纯度最高，其次是7