巴蜀文化之悠闲成都食色漫话

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1、巴蜀文化之悠闲成都食色漫话巴蜀文化之悠闲成都食色漫话　　似乎，他们的时间只是用来消磨的，岁月悠长，时代变迁，他们始终保持着不变的生活方式。悠闲是他们的习惯，也是他们的传统，也正是这份悠闲，怡养了他们固有的饮食文化。　　每次经过成都只有一个理由：中转。去川西、川北都要从这里转车，偶尔有一天半天的停留时间，走街串巷，尝尝街边的小食，品品路边的碗茶，听几声四川人发出的吆喝声，不管是友人间的漫话闲聊还是街边发生摩擦后的谩骂争执，乡音俗语中无不体现出他们的幽默。　　我一直不理解成都人的生活方式，经常看到街上的人溜溜达达，悠闲漫步，不单单上年纪的人，家长里短闲聊的也有年青人

2、。这难免让人生.L.疑，他们的生活如此自在，上班不怕迟到吗?难道他们没有生存压力，不用负担保险、水电、房租和子女的教育基金吗?曾经有调查说成都人的快乐指数在城市中间是最高的，来到这里，才体会到，他们最大的快乐就是悠闲，满街小排量的汽车，司机不紧不慢按着喇叭，听着流行音乐，他们似乎很满足自己的生活，不用争名夺利，不用奔波忙碌，反正衣不缺，食不愁。悠闲是他们的习惯，也是他们的传统，也正是这份悠闲，怡养了他们固有的饮食文化。　　踏进成都，不能错过的自然是当地的小吃。走街串巷寻找美食，自然是游走成都的一大乐趣。老成都随处可见摆卖的地摊式小食，有的甚至挑着两只桶，推着个火

3、炉沿街叫卖。现在，城市规划使得小吃逐渐褪去了草根外衣，卖场也由街角转向门店，装修考究，服务周到，一份套餐十几种样式，几乎一网打尽外地人能叫得出的各种名小吃，当然，这样的吃法也注定会有不菲的价格。　　不过，外地人来此，自然还是想接触到最能体现老成都特色的饮食，锦里街便是不错的选择。锦里因为汇集了巴蜀建筑特色和四川当地小吃是外地人最爱光顾的地方。虽然这条小街只有短短的350米，在此能尝尽各种四川滋味。锦里是一条仿古街，沿街有茶楼、客栈、戏台、土特产和工艺品店，当然最多的还是小吃店。　　在锦里品味小吃能体会到别处没有的热闹，这里人流密集，很多地方小吃摊档没有座位，只能

4、站着吃，这有点像春节期问的老北京庙会，似乎每一个来到这里的人都在过节，拿着压岁钱来赶场子。想要尝遍各种小吃，那就什么都不能多吃，一碗热腾腾的酸辣粉，一份飘着红油的抄手，再来一份口水鸡，一笼韩包子，这一时刻，只恨自己的胃容量太小。　　或者，干脆走进高档的小吃店，要一份套餐，名目繁多的小食一碗一碗地送上来，每样都很少，尝尝新鲜。运气好了，碰到个热情的当地人，操着特有的成都方言给你讲讲关于小吃的典故：　　钟水饺的创始人叫钟少白，原店名叫协森茂，上世纪30年代初他推出了荔枝巷钟水饺的招牌。与北方水饺不同的是钟水饺是全肉馅，皮薄肉嫩，讲究的做法是10个水饺的重量不能超过5

5、0克。上桌时再淋上特制的四川红油，陪上原汤，味道兼辣、成、甜、鲜，让人看着便忍不住垂涎三尺。　　酸辣豆花是成都、乐山的地方小吃，始于何时已无从考证，最早是当地人用担子挑着沿街叫卖。豆花讲究的做法是用井水将上等黄豆泡软后碾磨成浆，过滤后烧开，倒入木桶中待用。再用青砂缸调好的红苕淀粉和石膏水与烧过的豆浆混合，静置一段时间后便凝成豆花。用辣椒油、酱油、醋、葱花等调成汁一起加入，便做成了一碗别具风味的酸辣豆花。　　大凡在成都生活过的人都知道夫妻肺片的由来，传说上世纪30年代成都附近有一名男子叫郭朝华，他与妻子制作凉拌牛肺片为生。夫妻俩制作的肺片口感上佳，风味独特，很受欢

6、迎。日子久了，人们记住了这对提篮叫卖的夫妻，于是也给了他们制作的这道凉莱一个温馨的名字夫妻肺片，并一直沿用至今。现在，夫妻肺片已成为四川莱系中的一道知名凉莱，而不仅仅是一道街边小吃了。　　蛋烘糕有超过150年的历史，相传道光年间，一位姓师的老人将发酵面粉和鸡蛋调和后加糖用平底锅烘煎成饼，吃起来外酥里嫩，香甜可口，很快它便成为当地名小吃。后来又经过改良，加入蜂蜜、芝麻、核桃、花生等馅料。不喜欢甜食的人也可选择用肉、菜作馅的成味蛋烘糕，味道一样令人回味。　　三大炮是将糯米洗净浸泡后放进蒸笼用大火蒸熟，然后放进木桶内掺入开水，待水充分浸入米后用木舂打成糍粑坯料。(现在

7、已经很少有人用这种效率低下的手工做法，大多是用绞拌机)。糍粑做好后每份分成3团，每次把它甩向装有黄豆面的簸箕内，甩的过程中常会发生清脆的响声，故得名三大炮。裹上黄豆面的糍粑，最后浇上糖汁，撒上芝麻面即成，吃到嘴里香甜可口。　　鸡丝凉面在当地流传已久，不过四川人的面条大多是机器压成，而不像西北人那样讲究手工面条。将面煮熟后捞出晾凉，洒少许莱油以避免粘连，然后加入拆好的鸡胸脯肉丝和绿豆芽，浇入花椒油、酱油、辣椒、麻油等调料拌均入味，也可加入猪肉丝、火腿丝等，可根据各人口味分别调制。　　成都的夏天酷热，当地人便发明了一种消.L.暑食品一冰粉。把植物种子包在纱布里放在清

8、水里，让沉淀出的黏液与水