采购项目基本情况及服务要求

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1、采购项目基本情况及服务要求一、采购项目相关情况1、南谯区政务中心位于滁城南部乌衣镇境内，距离滁州市政务中心约10公里，现有工作人员800余人。食堂位于会议中心，建设均按照食堂相关标准设计建设，各功能用房齐全。一层食堂大厅面积约700平方米，可容纳500-600人就餐（中餐）；外卖商品区1个，面积约为70平方米；二层小餐厅1个，面积约50平方米，每日就餐（中餐，自助餐）人数约30人；包间9个，面积分别为约33平方米7间、46平方米1间、66平方米1间（5个10人座，3个14人座，一个16-18人座）；三层、四层总面积各1413平方米，包括客房36间，72个床铺，其中标准间30个，4个商务套

2、间，2个豪华套间，配套有热水供应系统，配套设施完善，炉灶使用天然气2、中心现有干部职工800余人，每日就餐人数约500人左右，食堂早中晚三餐开放。二、经营范围1、套餐、自选自助菜品、零点小炒、风味小吃、包厢精品菜服务、各式面点、便捷超市。不得私自增加经营项目。食堂面向机关干部职工，服务机关干部职工，未经许可不得涉外经营。2、在合同中需约定足够数量售卖窗口，满足干部职工就餐需求。三、食堂经营要求：1、承包人不允许分包、二次转包或委托他人经营食堂，更不能违法经营。一经发现，采购人有权取消其承包资格，并给予经济处罚或诉诸法律。在条件允许，确需引进特色经营时，需经采购人同意后决定。2、普餐获取利

3、润不得超过直接成本30％，特色餐饮不得超过直接成本的40％。3、经营的各类餐饮品种定价、定量需经采购人审批；同时普餐必须有至少两个品种的特价菜和免费汤供应。4、采购人通过一定方式对经营者进行服务满意度考核、评比、打分；每月考核得分在95分（含）以上为优秀，给予月管理费的100%奖励，考核得分在90分（含）—95分（不含）的为良好，给予月管理费的80%奖励，考核得分在80分（含）—90分（不含）的为合格，给予月管理费的50%奖励，80分以下的不予奖励。5、经营者有明显违反合同且不服从采购人管理的，采购人将按约定给予相应的经济处罚直至解除合同。6、采购人负责全面监管，承包人直接自主经营，自负

4、盈亏。（1）一层大厅保证主副食花色5品种不断翻新和多样化。早餐不少于10个品种，中餐每餐米饭和面食有10个品种以上，主菜有20个品种以上。在规定的售卖时间内，中、低档菜不脱销，有免费汤、特价菜供应。（2）食堂经营项目除供应主副食外，不得经营饮食和客房服务以外的其它项目，不得变相转包，增加经营品种和促销活动须报采购人同意。（3）经营毛利润，实行价格最高限价制度，严禁暴利，售卖菜品必须明码标价，接受监督。早点0.5－1.0元/个，高档菜3-5元/份，中档菜2-3元/份，低档菜1-1.8元/份，特价菜1元以下/份。菜肴质量要求无汤无汁200克/份，带汁220克/份，带汤250克/份，高中低档菜

5、比例控制在3：4：3。7、重视和搞好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境必须达到采购人和上级主管部门制定的标准。如因承包人的管理不善造成安全事故，由承包人负全部责任。8、期间用水、用电、用气、卫生费全部分开单独核算，由经营管理者按物价部门规定按月先行交纳，后比照管理费考核结果予以返还，逾期不交造成后果由承包人负责。9、承包人卫生区域划分：磋商文件中规定的区域及后厨范围内由中标人负责10、采购人提供食堂现有的厨具设备。维修由经营者负责，可添置需要的厨具设备，经营期满添置的厨具设备自行处理。11、经营期间，食堂员工住宿安排及费用由中标人负责，费用自理。12、中标人必须遵守食品原料采购制度

6、，要设有专职采购员,大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从采购人认可的供货商目录中进行采购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照采购人要求做好台账，建立档案，接受监督检查。13、经营人所聘用人员（55周岁以下）必须向采购人提供其身份证、健康证，报采购人处备案。培训考核合格并与经营人签定合同后方可上岗。培训内容：《中华人民共和国食品卫生与安全法》等。14、采购人对经营者处违约金标准（1）不明码公示饭菜价，处违约金100元/次。（2）免费汤和调料必须有专人管理，否则发现一次处违约金200元。（3）饭菜价格检查利润超过采购人规定要求，第

7、一次处违约金200元，以后加倍罚款。（4）不遵守采购人统一规定的饭菜价格，查出一次处违约金200元。（5）不准闲杂人员进入操作间，发现一次处违约金300元。（6）餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定，否则处违约金100元。（7）生熟盆必须明确标志，分开使用，否则发现一次处违约金100元。（8）剩饭、剩菜不准隔顿使用，否则发现一次处违约金200元。（9）冰柜定期清理、生熟分开存放，违者处违约金200元。（10）对餐具及用具应及时