期末饮茶民俗学

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1、我国各民族的饮茶文化史l1、汉族：汉族饮茶的历史久远，方式多样，一般喜欢绿茶、花茶、红茶、乌龙茶，多数喜好清饮。他们认为只有清饮才最能体味品尝到茶的幽雅神韵。而饮药茶则不以“品”为目的，而是求其医疗保健功能的药茶饮。l2、藏族酥油茶：藏族人十分精通茶饮的营养调配，他们最爱喝的酥油茶，滋味丰富、涩中透甘、咸中溢香、暖身抗寒。他们视茶为珍贵佳品，男女婚庆时，以茶象征婚姻美满幸福。酥油茶，是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，那里气候较冷，不宜于蔬菜的生

2、长，与之相比，茶叶却容易运输和保存。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来扑充．这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。酥油茶的制作，是先将砖茶（大叶粗茶压制的砖荣）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食盐、倒人竹制或木制的茶筒。然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍，上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗．如果喝了一半，不想再喝，

3、主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽，主人也会感到十分高兴，这才符合藏族的习惯和礼仪。藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美板措跳尽火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。l3、维吾尔族：

4、维族人酷爱饮茶，把茶看得与米饭同等重要，新疆曾流行过一句话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”他们最爱喝的是奶茶和香茶。l4、蒙古族奶茶：蒙古族人喜欢喝用茶与牛奶、盐调配制成的咸奶茶。这种茶的煮制看似简单，其实它还真有一套制作技巧。一般姑娘在懂事时都要向母亲学习，待出嫁时就要当众表演煮茶功夫，并亲自献茶给宾客品尝，以示身手不凡，家教有方。蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。

5、这种奶茶是在煮好的红茶中，加人鲜奶制成。在蒙古族牧民家中做客，也肴一定的规矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。l5、白族三道茶 ：白族饮茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在

6、火塘边就座。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香对，冲入少许开水，这时只听“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”．如果没有泡沫从罐口溢出，则称为”哑巴茶”、’老婆婆茶”。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用‘雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“头苦、二甜、三回味”，其乐无穷。有的地区；头道茶为苦茶，用质

7、次的菜叶熬成；二道茶叫“核桃茶”，是将核桃创成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水冲制而成，叫‘蜂蜜茶”。这种茶道同样含有“头苦、二甜、三回味”的意义，饮之余味无穷。白族“三道茶”蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理，过去是长辈出远门时施行的一种仪礼，后来变为待客的茶俗。l6、回族盖碗茶 ：盖碗茶，在许多民族中都有流行；但回族的“盖碗茶”却与众不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是穆斯林，主客互道“色俩目‘，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”，俗名“三炮台”、

8、“三炮台碗子”．茶碗内除放茶叶外，还要放人冰糖、桂圆、大枣等饮品。味道甘甜，香气四溢。客人一边饮，主人一边斟，别有情趣．这种“盖碗茶”，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。l7、侗族打油茶 ：打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗．一天之中，不分早晚，随时都可以制作