《黄金海绵蛋糕》word版

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1、『黄金海绵蛋糕』（8寸模）奶油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克；1、准备好材料：低筋面粉和奶油都可以在沃尔玛买到，奶油是光明牌蓝色包装的。（连购买地都说了，够细致了吧？）2、先烧一锅热水，把奶油隔水融化；3、融化了奶油，先用刷子蘸一点涂抹在模具上，薄薄的哦！模具四周用锡纸包住，防止蛋糕表皮太焦（不包也行，只是我不喜欢那种焦焦的外皮）；4、把四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；5、把牛奶倒入蛋黄中，打入第五个鸡蛋，搅拌均匀；6、再倒入融化的奶油，继续搅拌；7、筛入低

2、粉；8、搅拌成面糊备用；9、现在来处理蛋白，在蛋白里加入少许白醋，大概就是拿你喝汤用的陶瓷小勺勺三分之一就行了，低速打至起粗泡的时候，加入一次糖，打20秒再加一次糖，再打20秒，把剩下的糖全部加入，这时可以预热烤箱，180度预热10分钟；然后继续打发蛋白，以高速把蛋白打至中性打发，如图那样，碗里的蛋白在你提起打蛋器时，会形成弯弯的尖角，这就是中性打发了；10、舀三分之一的蛋白到之前搅拌的蛋黄面糊中，像炒菜那样上下翻拌，注意把底部的翻上来，防止奶油沉底，手法很重要，面糊得一直有泡泡哦！不然的话，蛋糕发不起来，搅拌均匀后，倒入剩下

3、的蛋白中，翻拌均匀，最后的蛋糕糊就成了！11、将调好的面糊放入烤模内，用手握住烤模两侧，大力震两下，震掉大气泡，这样烤出的蛋糕内部组织会比较细腻、均匀；12、调好的蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，烤至蛋糕表面上色，加盖锡纸，转至160度烤40分钟就好了！（各家烤箱的功率和温度有差异，请注意调节），刚烤好出炉，等它稍回缩点，倒扣在铁网上防止进一步回缩，然后就是等它冷却，就可以脱模了！ 脱模呢，要先用刀子把四周刮一下，让蛋糕与模具完全脱离，倒扣，退下活动的底盘，再用刀把蛋糕底部与烤模轻轻地脱开，就好了！ 成品口感很细腻，因为我在蛋糕底

4、部和表面都包了锡纸，所以表面没有那么焦，如果你喜欢那种比较焦一点的，就不要在蛋糕模上包锡纸，但是朝上的表面加盖锡纸是有必要的，不然蛋糕面会烤焦没法吃的。