豆角储存保鲜加工处理技术

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1、卡伊路技术网www.jishuwang.com.cn一种延长油豆角货架期的保鲜方法技术领域本发明属于农产品保鲜增值技术，特别涉及一种延长油豆角货架期的保鲜方法。技术背景油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。油豆角是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆蔬菜品种，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20％以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必

2、需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。然而油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。目前油豆角产区仅有较为简单的保鲜技术，采后油豆角极易黄化，不具商品性，为了更好地满足消费者的需要，减少生产者和经营者的损失，急需解决油豆角的保鲜问题。发明内容本发明提供一种延长油豆角货架期的保鲜方法，解决油豆角在贮藏中容易发生

3、的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等问题。本发明的具体内容一种延长油豆角货架期的保鲜方法，其特征在于：选择优质无伤的油豆角于每年10月5日～10月15日采收，采收24小时内置于密封大帐内进行1-MCP处理12～16小时，1-MCP浓度为1μL/L，帐内设自动风扇，使帐内1-MCP气体均匀分布；然后采用气雾式二氧化氯保鲜剂处理10～15分钟，气雾式二氧化氯保鲜剂是浓度为1μL/L的二氧化氯；处理后油豆角分级后，分别装入国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的油豆角专用保鲜袋中，装量为5～10kg/袋，再放置在8～15℃温度下预冷24小时

4、～48小时，最后扎紧袋口置于常温8～15℃下贮藏。要求：在采收前2～3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求为花后11～15天，从采收到1-MCP处理要在24小时内完成，1-MCP处理完后立即采用气雾式二氧化氯处理，充分预冷后，装入国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的具有调气保湿功能的油豆角专用保鲜袋中，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放在标准塑料周转箱中，并且袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于8.0％。本发明的效果采用本项保鲜新技术可明显延长东北特色蔬菜--油豆角供货时间并显著提升采后货架时间与品质，为油豆角长途运输及延长采后货架寿命提供强有力的技术保证。采用该

5、项技术，可使花后11天采收油豆角可常温(8～15℃)贮藏25天以上，花后14天采收油豆角可常温(8～15℃卡伊路技术网www.jishuwang.com.cn)贮藏21天以上，并且商品率达95％以上，并可保持其色、形、味。采后油豆角在常温下货架期明显延长，而且在常温货架期间油豆角黄化、种子长大、豆荚脱水等问题得到有效控制。因油豆角有陆续开花，连续结荚、陆续采收嫩荚上市的习性，如不及时采收，造成养分消耗，易落花落荚，影响了产品的产量及质量，这就造成了产品集中上市，市场价低的不利条件，这一研究成果，使采收期集中油豆角的能够排开上市，特别是可以实现优质油豆角的长期供应与销售，调节市场供

6、需关系，创造更大的经济效益和社会效益，为产地农民增加效益，进一步提升油豆角产业的良性发展。对增加产后产值有积极的促进作用，该项技术将有广阔的应用前景。(1)东北油豆角是东北菜的主打品牌之一，随着东北菜在全国各地的推广普及，油豆角也正在越来越多地被各地的消费者所接受，油豆角曾在广州、深圳等地被当作特菜，每公斤售价高达20元。因油豆角有陆续开花，连续结荚、陆续采收嫩荚上市的习性，如不及时采收，造成养分消耗，易落花落荚，影响了产品的产量及质量，这就造成了产品集中上市，市场价低的不利条件，这一研究成果，使采收期集中油豆角的能够排开上市，特别是可以实现优质油豆角的长期供应与销售，调节市场供

7、需关系，创造更大的经济效益和社会效益，为产地农民增加效益，进一步提升油豆角产业的良性发展。(2)可明显延长采后油豆角货架寿命，可使花后11天采收油豆角可常温(8～15℃)贮藏25天以上，花后14天采收油豆角可常温(8～15℃)贮藏21天以上，并且商品率达95％以上。此项技术贮藏21天的油豆角烹饪后肉厚、细腻、不渣、不柴，口感独特，口味独特，口味鲜香独具，可明显延长油豆角市场供货时间。(3)贮藏的油豆角，附加值可增加2～3倍以上，有利于增加农民收入。(4)有利于油豆角进入全国市场。