酒店管理本科人才培养模式优化研究

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1、酒店管理本科人才培养模式优化研究蒋　婷刘　霞孙淑荣（济南大学，酒店管理学院，山东济南250002）摘　要：当前的高校酒店管理本科人才培养模式缺乏对学生群体综合素质、专业认同感和就业取向的关注。文章以学生职业发展为视角，提出了酒店管理本科人才培养的优化方向，并提出了划分学生群体层次，采取动态分流政策及差别化培养模式等优化建议，以更好地实现学生职业发展及个人价值。.jyqk001-2014）、济南大学酒店管理学院教研项目（JYXM011-2014）资助简介：蒋婷（1978-），女，山东济南人，博士，讲师，研究方向：酒店管理；刘霞（1991

2、-），女，山东临沂人，本科生，研究方向：酒店管理；孙淑荣（1975-），女，山东平度人，副教授，研究方向：旅游管理。随着酒店业的迅速发展，高等院校陆续开设酒店管理专业以适应市场需求。但在该专业人才培养的过程中存在诸多问题，集中表现在所培养的专业人才与酒店行业所需人才不对口。目前相关文献多从供给角度探索如何培养酒店行业所需人才，从校方、酒店业及学生自身三方面分析问题和原因[1-2]，但在对学生原因进行分析时缺少对酒店管理专业学生群体微观细致的分析，缺乏对学生群体需求特点的探究，缺乏对学生个体差异的关注，基于学生职业发展视角探索培养模式的

3、研究更为鲜见。本文在对学生深度访谈的基础上发现本科酒店管理专业人才培养模式中存在的问题，基于学生自身职业发展与成长的视角，探索专业人才培养模式的优化方向和建议，旨在实现该专业学生最优、最适合自身的职业发展目标，同时满足酒店行业的人才需求。一、研究方法与数据收集（一）研究方法本文采用深度访谈法，通过拟定访谈提纲、并结合现场灵活提问的方式对酒店管理专业的学生进行深度访谈，通过深入调查本专业学生群体探析酒店管理专业人才培养模式存在的问题。（二）数据收集研究选择济南地区四家高校酒店管理专业（或旅游管理（酒店管理方向））本科学生展开调研。共访谈

4、了24名不学生，其中大四学生10名，大三学生9名，大二学生5名，男生11人，女生13人，受访者均有酒店管理相关工作实践经验，其中大四学生都曾在一线或二线城市四星级或五星级酒店前厅部/宴会部/客房部/餐饮部实习半年，大三学生正在实习。调研共历时两个月。二、酒店管理专业人才培养模式存在的问题（一）学生层面1.专业技能缺失酒店管理专业学生实践技能不足。酒店管理专业的学生缺乏实际应用型技能，这种“蹩脚”的人才对酒店行业的贡献有限。因此，由于自身能力的局限性，本科酒店管理专业学生的个人职业发展也必然受到影响。2.学生的专业认同感低专业认同是对所

5、学习的专业和研究领域的一种认可行为[3]。专业认同包括对自己已经拥有或将会拥有某一群体成员身份的认识，对所学专业，所归属群体的态度情感以及相应的行为表现，调研发现58%的学生对专业的认同感比较低。（二）学校层面1.教学与实践脱节学生所学的酒店管理专业知识部分滞后。教学课程内容与实际工作脱节，所学理论空洞、滞后，与鲜活的酒店工作形成“两张皮”[4]。导致学生在实习过程中产生恐慌心理。2.职业发展定位模糊对本专业的职业发展定位模糊，缺乏明确的培养目标，大多数的本专业的学生毕业后改从别的行业，大多数在酒店基层干1到3年后跳槽。本科酒店管理专

6、业的学生毕业后在酒店行业的职业发展定位的不确定性使很多学生对本专业的学习及今后的发展前景不被看好。3.教学设施和师资水平不足学校教学硬件设施及教师水平有限，学校教师的“双师”素质不足，作为学校教育来讲，想要培养一批优秀的酒店管理人才不是一朝一夕的事情，这对学校的硬件设施与教学水平都提出了很高的要求。4.酒店实习管理偏差学校对学生的实习意愿缺乏充分了解，实行“一刀切”，一定程度上影响了非行业就业意愿学生的职业发展；实习目标制定不明确，通过实习想要学生达到什么目标，学校方面没有明确的目标，也没有明确的反馈给学生，致使实习流于形式，学生实习

7、的动力不足。对处在实习岗位上的学生缺乏及时的指导、沟通、管理，导致部分学生对酒店实习满意度低，甚至产生对酒店行业的不认同。（三）酒店层面1.没有实现与学校的信息无障碍沟通作为学校培养模式创新的源头活水，同时也作为酒店业吸纳高素质专业人才的重要基地，酒店业没有及时将最新的管理理念与用人标准传达给学校。使得学校培养的学生与酒店业所需人才存在差异。2.没有提供给学生督导层实习岗位学生到岗位实习，主要集中在餐厅服务员、前台接待、客房部服务员等基层服务领域，对于一些管理领域或酒店运营领域几乎没有接触，使得学生即使身在酒店，但也难以接触到酒店业发

8、展的管理理念及行业信息，更难以锻炼管理能力和专业素养。三、培养模式存在问题的归因（一）初级发展阶段的必然性本科院校酒店管理专业培养模式处在初级发展阶段，培养模式及指导思想一直处在探索和不断优化当中，没有形成科学和完全成熟