《食品安全知识》word版

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1、上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生(1)一、单项选择24、（）是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢，达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质。  A、益生菌  B、益生元  C、合生元  D、葡萄糖 您的答案：B       正确  25、不适宜与奶和奶制品一起存放的是（）。  A、鸡蛋  B、青菜  C、洋葱  D、土豆 您的答案：C       正确  26、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为（）。  A、生啤酒  B、熟啤酒  C、干啤酒  D、鲜啤酒 您的答案：B  

2、     正确  27、肉腐败变臭主要是（）成分分解造成的。  A、脂肪  B、蛋白质  C、碳水化合物  D、纤维素 您的答案：B       正确  28、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外，还能对食品中的（）产生保护作用。  A、淀粉  B、蛋白质  C、天然色素  D、矿物质 您的答案：C       正确  29、水产品冻结分速冻与慢冻，以速冻品质量为佳，为此，原料形态采取（）见妥。  A、单体冻结  B、块状冻结  C、装盘冻结  D、分割冻结 您的答案：A       正确  30、（）以小麦粉、糖、油脂

3、、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后，在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、压缩制成的饼干。  A、威华饼干  B、夹心饼干  C、压缩饼干  D、曲奇饼干 您的答案：C       正确  20、“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，它不能采用（）。  A、限量使用限定化学合成农药  B、有机肥  C、种植绿肥  D、作物轮作 您的答案：A       正确  6、含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）g/L的葡萄酒称为干葡萄酒。  A

4、、4  B、6  C、8  D、10 您的答案：A       正确  7、特殊医学用途婴儿配方，其能量和营养成分能够满足（）特殊医学状况婴儿的生长发育需求。  A、0～3月龄  B、0～6月龄  C、3～6月龄  D、6～12月龄 您的答案：B       正确  8、一般蜂蜜在（）摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。  A、13  B、15  C、18  D、20 您的答案：A       正确  9、水产品保鲜十分重要，常用物理法、化学法及生物学法等，其中（）与内外环境控制均

5、有关。  A、物理法  B、化学法  C、生物学法  D、组合法 您的答案：D       正确  10、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫()，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。  A、盐酸克伦特罗  B、硝基呋喃类  C、孔雀石绿  D、氯霉素 您的答案：A       正确  11、选购放心肉,正确的做法是什么？（）  A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章  B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明  C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签  D、以上做法都正

6、确 您的答案：D       正确  12、特殊医学用途婴儿配方食品中，所使用的原料和食品添加剂不应含有（）。  A、谷蛋白  B、鸡蛋白  C、鱼蛋白  D、大豆蛋白 您的答案：A       正确  13、葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该平衡、协调、优雅、令人愉快，不应有（）。  A、葡萄的花香  B、葡萄的果香  C、发酵的酒香  D、陈酿的醇香 您的答案：A       正确  14、不添加非脂可可物质的巧克力。是（）哪种巧克力  A、黑巧克力  B、牛奶巧克力  C、白巧克力  D、混合巧克力 您的答案：C    

7、   正确  15、我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国，其中淡水养殖四大家鱼是（）。  A、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼  B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼  C、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼  D、鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 您的答案：B       正确  16、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊。因此保存糖果应尽量使其隔绝空气。并保存在（）环境条件较为合适  A、温度低于20℃湿度低于75%  B、温度低于20℃湿度高于75%  C、温度高于20℃湿度高于85%  D、温度高于25℃湿度高于75% 您的答案：A       正

8、确  17、水产品中的生物毒素不容低估，有蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）最强，毒性比氰化钠还强1000倍。  A、蓝藻毒素  B、贝类毒素  C、河豚毒素  D、雪卡毒素 您的答案：C       正确  1、染色馒头事件当事人因什么过错获罪？（）。  A