营养餐改善制度规定.doc

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1、学校食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环

2、境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴

3、工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及

4、卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。食品储存保管制度1.设

5、置专用食品储藏室。储藏室门窗有防护设施,墙壁无破损，屋顶无漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实,室内保持通风、干燥，避免阳光直射,并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗等相关措施，确保食品储藏安全卫生。2.实行专人管理制度。储藏室管理员必须持有健康证，由身体健康、责任心强、工作敬业的人员担任。管理员必须了解营养餐知识，并定期参加知识培训提高个人素质。管理人员全面负责营养餐的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作,非特殊情况，不得随意更换管理人员。3.实行食品接收管理签字制度。储藏室管理员接收食品必须严格检查产品生产日期、保质期及质检报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，双方签

6、字方可入库储藏。4.加强卫生管理。接收食品前应全面检查储藏室卫生情况，发放食品后立即清理储藏室内剩余食品,确保室内整洁。每周对储藏室进行消毒。存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，离地20－30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。5.加强安全管理。随手锁门，任何人未经许可不得进入储藏室。禁止存放私人物品，禁止在储藏室内从事与食品管理无关的任何活动。室内储藏食品期间要有专人值班。食品发放与用餐制度1.专兼职生活教师要具体负责学生每天营养食品的发放工作,并认真做好食品发放的登记、留样，注意用餐后学生的反响、动态。如有特殊情况，要立即向学校报告。2.专兼职生活教师要经常性地

7、对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程。要实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为的发生。3．营养食品发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮食。一旦发现，学校要严肃处理。4.负责学生营养改善计划的生活教师要经常对享受营养餐的学生进行调查摸底和登记。如发现有食用过敏者要立即向学校报告，及时医治，并做好食品调整工作。5.班主任负责用餐期间的秩序管理。营养餐必须在规定时间、规定地点饮用完成。防止