食堂食物中毒专项应急预案

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1、食堂食物中毒应急预案版本：第版日期：2014年3月5日目　　录1事故类型和危害程度分析2应急处置的基本原则3组织机构及职责3.1应急组织体系3.2指挥机构及职责4预防与预警4.1危险源监控4.2预警行动5信息报告程序5.1信息平台5.2报警联络方式6应急处置6.1应急分级6.2响应程序6.3处置措施7应急物资与装备保障附件1应急组织机构人员应急通讯录附件2应急总指挥及现场指挥负责人后备名单附件3对外紧急救援通讯附件4应急控制1事故类型和危害程度分析1.1中毒事故的定义：本预案所称中毒事故，是指在公司饭堂用餐后，有部分人员突然出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症

2、状的，造成或可能造成员工健康严重损害的食物中毒事件。1.2中毒的特症：最明显的特征有：用餐人员在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒人员的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。严重的可能危及生命安全。2应急处置的基本原则按照以人为本，对突发威胁人身安全的事故，要以救人为主的原则进行应急处理。人事行政部每个员工以及属下食堂都有参加应急预案的学习、演练及事故应急处理等各项活动的义务。3组织机构及职责3.1应急组织体系3.1.1事故发生后食堂上报部门领导并起动

3、应急救援预案；3.1.2人事行政部成立应急救援现场指挥部，部门领导任指挥长,食堂主管、安全员等任组员。人事行政部成立后勤保障组和外围警戒组及危机警戒组，培训、演练等日常工作由部门安全员组织、监督和落实。3.1.3人事行政部其他人员担任后勤保障组和危机警戒组的组员，安全风险部担任警戒组。指挥小组后勤保障组警戒组危机警戒组应急组织机构图、内部应急通讯录、应急指挥部及现场指挥人员后备名单和联系方式详见综合应急预案附件。3.2各组织机构职责3.2.1指挥小组后勤保障组：人事行政部行政组警戒组：风险管理部危机警戒组：人事行政部HR组3.2.2工作职责3.2.2.1指挥

4、小组：3.2.2.1.1总指挥：3.2.2.1.1.1负责中毒应急的总指挥；3.2.2.1.1.2负责中毒应急的启动与停止；3.2.2.1.1.3负责制定事故应急抢救方案；3.2.2.1.1.4负责报告保定市卫生防疫站事故情况；3.2.2.1.1.5负责对事故处理结果的审批；3.2.2.1.2副总指挥：3.2.2.1.2.1负责协助总指挥处理事故现场的抢救；3.2.2.1.2.2总指挥不在时，协商制定事故现场抢救方案；3.2.2.1.2.3负责各应急救援小组的联系，及时了解抢救状况；3.2.2.1.2.4负责向总指挥报告事故现场状况。3.2.2.2后勤保障组

5、：3.2.2.2.1负责抢救中毒人员的后勤保障工作，包括药物送治、人员接送、食物取样、呕吐物取样等。3.2.2.3警戒组：3.2.2.3.1设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）进入办公楼和食堂。3.2.2.4危机警戒组：3.2.2.4.1负责留意事件是否已引起传媒的报道，并制定有关事故的统一口径。留意事件发生一个星期内传媒报道的内容，并做出分析和跟进。4预防与预警4.1危险源监控4.1.1公司各食堂食物被细菌污染主要有以下几个原因：4.1.1.1禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；4.1.1.2刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；4.1.1.3卫生状况

6、差，蚊蝇滋生；4.1.1.4食品从业人员带菌污染食物。4.1.2针对食物中毒事故的特点和后果，应重点做到以下几点：4.1.2.1搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。4.1.2.2冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。4.1.2.3烹调时要生熟分开，避免交叉污染。4.1.2.4腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。4.1.2.5禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。4.1.2.6炊事员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。4.2预警行动4.2.1

7、预防公司食堂应在人事行政部领导下，依照有关卫生法律、法规的要求，针对各种可能发生的食物中毒事故做好预防工作，防止重集体食物中毒事故的发生。4.2.1.1食堂必须从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。4.2.1.2保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。4.2.1.3加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。4.2.1.4操作间设备布局和工艺流程应当合

8、理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染