高职旅游管理专业酒店顶岗实习教学的实践与研究

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1、高职旅游管理专业酒店顶岗实习教学的实践与研究　　摘要：顶岗实习是学校依据“以能力为本位、以职业实践为主线”的原则，在学生完成专业课程实习和校内专业实训之后的校外实践教学活动，能有效培养学生的职场适应能力，提高学生的职业素养。顶岗实习教学模式中存在的一些问题应本着学校、企业、学生共赢的原则加以解决。顶岗实习教学应设计好教学目标、教学过程、教学课程。顶岗实习教学管理中，要完善管理体制、控制体系，做好动员、过程管理、成绩的考核与评定等工作。　　关键词：顶岗实习；实践教学；旅游管理专业；高职　　中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1673-9094-C-（2013）03

2、-0050-03　　顶岗实习是在学生完成专业课程实习和校内专业实训之后的校外实践教学活动，目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业理论知识，达到理论与实践的良好结合，培养学生的职场适应能力，提高学生的职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。[1]可以说，实践教学是职业教育区别于普通教育的重要特点，而顶岗实习在高职教育中更具有举足轻重的作用。　　笔者所在学校商务管理系旅游管理专业于2003年开始招收五年制高职生，经过近10年的教学实践，遵循“以能力为本位、以职业实践为主线”7的原则，结合社会和行业发展的实际需要，强化顶岗实习等职业实践手段，对高职旅游管理专业学生酒店顶

3、岗实习的教学模式进行了一系列的实践与探索。　　一、顶岗实习教学模式的实施准备　　以2012年为例，笔者所在学校安排旅游管理专业2010级121名学生在南京国际会议大酒店、南京维景国际大酒店、江苏省会议中心、玄武饭店、丁山花园大酒店、双门楼宾馆、江苏议事园酒店、明发珍珠泉大酒店、山水大酒店、天丰大酒店、中山大厦、新纪元大酒店、水秀苑大酒店等14家星级酒店从2012年6月至2013年2月进行为期8个月的集中顶岗实习，让学生全面了解现代酒店的运营与管理过程，掌握酒店服务技能与技巧。　　从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代职业教育的必然要求；从酒店方面看，

4、出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等原因，也乐于接受实习生；从学生角度看，考虑到校外实践工作可以提前接触社会，加之还可以获得一定的报酬，也普遍有着一定的好奇与兴趣。这对于学校、企业、学生等方面来说是“互赢”的模式设计。[2]　　但是，必须考虑到实习过程中可能会出现的许多问题或者突发事件，因为出现问题有可能会影响到酒店、学校以及学生各方的利益。结合前几年学生酒店顶岗实习的经验，可能存在以下问题。　　（一）酒店方面7　　1.酒店的包容问题。包括酒店领导层对实习生的工作生活是否关心，老员工有无欺生言行等，将会影响实习生对酒店的认同感。如果实习生感觉没有

5、归属感，必然会导致应付工作、消极怠工等情况的发生。　　2.实习期的待遇问题。酒店接纳实习生这种方式的好处是通过支付部分管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便，但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。　　3.实习期的工作安排问题。学生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。　　（二）学生方面　　1.学生的心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学

6、生对酒店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。　　2.心理期望价值过高问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工情绪。　　3.学生意外情况处理问题。一方面是工作之中的劳动保护问题；还有一方面是因为离开学校，工作之余的时间完全由学生自己支配，学生自理较差会导致一系列问题。　　（三）学校教学与管理方面7　　1.实习体制问题。实习体制有待进一步完善。学校在学生实习期间无法开展较为严格、系统的教学指导，实习指导教师对学生指导更多的是在出问题时的应急。实习生在酒店碰到问题后，往往求助无

7、门。　　2.实习时间与求职时间脱节问题。学生实习之后还要返回学校继续一年或两年时间的学习，因此很难与用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不及时归校、不参加考试，这样会给学校正常的教学管理工作带来不小的麻烦。　　如何妥善解决这些问题，真正使顶岗实习成为教学的重要一环，达到相应的实习教学目标，值得认真分析和探讨。　　对此，校方除从实习前的动员宣传到与酒店方的及时沟通，再到对学生实习期间的具体要求等作出精细、严密的安排外，特别对实习教学过程进行了新的