《值台服务指引》word版

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1、值台服务流程工作指引值台服务流程工作指引迎候问好取茶/纸巾上茶待茶客至台位客到茶到点茶茶到菜到确定点莱人送上菜谱让座提示当迎宾小组把宾客带至或顾客走到你的台位时：1、迎候：主动上前，面带微笑问好2、问候语：²一般顾客：“先生/小姐晚上（中午）好，欢迎光临”²常客：“您好，好久不见，很高兴能再次为您服务，您请坐”²为你们服务我很荣幸，我叫××。”3、让座：双手拉开椅子，等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点4、温馨提示：客人带有手提包时，必须微笑着礼貌的给客人说：“先生/小姐，请问先生包内是否有现金或贵重物品，请保管好彧放在吧台寄存。客到茶到1、应对用语：“先生/小姐，请问您们喝点什么茶

2、？我们这里有清茶、菊花……，您看大家喝点什么茶？”2、动作要点：问客人时要面带微笑，站在某一客人的右侧，稍弯腰，态度诚恳礼貌。1、应对用语：待客人点过茶水后应说：“先生/小姐您请稍等一下，我马上就来”2、动作要点：以最快的速度去倒茶水，取纸巾，用托盘端过来茶壶与纸巾。1、应对用语：斟完以后说：“先生/小姐，请用茶”。2、动作要点：右手端茶壶，左手端托盘（没托盘时，左手背后）面带微笑，站在每一位客人的身后右侧（圆桌站在主宾的右侧），开始顺时针方向绕台依次进行斟茶，斟茶至七分满。以同样方法分发纸巾给每一位客人。1、应对用语：茶壶加满后，面带微笑给客人说：“先生，您请稍等一下，我马上帮您

3、点菜”。2、动作要点：倒完一圈后立刻把茶壶里水加满，放在桌上，壶嘴朝外（表示礼貌）;l迟来的客人应及时补上毛巾、茶水茶到莱到1、应对用语：“先生，不好意思，让您们久等了，请问哪位点菜？”（注意观察客人如何推让，让哪位客人点菜，分清主宾的一个环节）“先生，先看一下菜谱吧？这是本期会员特惠菜肴，如果您已成为我们尊贵的会员，许多优惠一定不能错过哦。”（导入会员概念、为推销会员卡铺垫）2、动作要点：²面带微笑，双手递上菜谱与会员莱单²等客人接过菜谱后，马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜，弯腰90度，面带微笑，目光和客人眼光保持平视（目的表示礼貌，不至于让客人仰着脸望着员工点菜）。9斟酱油

4、醋撤位或加位介绍菜品点菜点热菜询问起菜凉菜下单点酒水询问忌口询问主食复述菜单复述菜单取酒水上菜/酒水口点凉菜会员卡推销11、服务关键：²点菜顺序：凉菜热菜主食酒水²热菜搭配：高中低档相互搭配开，荤素颜色搭配开，酸甜咸辣味型搭配开²点完菜需帮客人重复一遍菜单，以防漏菜、重菜或者写错菜2、应对用语：²介绍菜品：适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种，并根据客人的多少进行适当介绍。²引导先点凉菜：“先生，您看先点凉菜好吗？好安排给您先上”²点热菜，点完热菜，如客人点用了会员菜，趁势说：先生，看您点用了*道会员菜，一定己经是我们尊贵的会员了吧？很优惠的呀。如果不是也非常建议您办张，今

5、天办就可享用，按会员优惠，您今天就可以省下……，办一张吗？²征询忌口：“先生，请问是否有忌口，需要我们为您特别留意的？”²征询时间：“先生，请问热菜是叫起还是快起？”（一般凉菜点得多的情况下，热菜单上写上叫起，凉菜少的情况下写上加快上）²菜量提示：如果人少点菜多的话，可以适当提醒客人：“先生，您们的菜点的差不多了，如果再点就吃不完了，不如先这样，等不够时再加，您看怎么样？”²点主食：热菜点完后，问客人：“先生，你们是现在点主食，还是等菜上齐后再点呢？²点酒水：“先生/小姐，请问您们喝点白酒、啤洒还是葡萄酒？等客人选择了酒水后，再问：“先生/小姐，我们这里的鲜榨果汁很有特色，百分百鲜

6、榨，有……，请问您们需要什么？”（用选择语句）3、动作要点：²给客人点菜时，还要注意用眼睛的余光去环视台面，及时点烟倒茶。²点完凉菜、热菜，帮客人重复一遍²比较昂贵的菜、野味、鱼翅等，给客人报清单价²点酒水时务必一次性把各种酒、饮料、果汁均问到、点到，以提高工效²点好菜与酒水，把每个客人的茶水加满，壶里的水加满1、应对用语：“先生/小姐，请问朋友都到齐了吗？我能把多余餐具撤掉了吗？/需要加位吗？2、动作要点：视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高

7、工作效率。动作要点：为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。9展示酒水斟酒上凉菜撤盘合盘上热菜上虾、蟹类菜上辣、蒜蓉类菜动作要点：²将客人点的白酒、啤酒、饮料等展示给客人看。(注：白酒让客人鉴别真假后再打开，啤酒和饮料也让客人看一下再打开）²打带有气的饮料一定要侧身压低，不准对着任何人来打，切记不准摇。但是其它饮料特别是有粒状的饮料一定上下摇动