学生食品安全知识问答试题（一）

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1、学生食品安全知识问答试题（学生食品安全知识问答试题（一）一、单项选择、下列哪种豆制品含维生素较多？（D）A豆浆B豆腐腐乳D豆芽2、下列那种豆类食品消化率最高？（）A熟豆粒B熟豆浆豆腐D生豆芽3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B）A番茄B辣椒白菜D黄瓜4、下列哪种水果的维生素含量最高？（）A橘子B葡萄鲜枣D苹果下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）A牛肉B鸡肉鸡蛋D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3〜克B6〜9克0~1克D16〜20克7掺假奶粉的特点？（）A细腻发粘B溶解速度慢入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹8、大显及其制品中蛋白质消

2、化率最高的是?A生大豆B熟大豆豆浆D豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?A捞饭不弃汤B捞饭弃汤蒸饭D煮饭0、淘米时下列哪种营养素损失最多？A维生素B1B维生素B2D维生素E1下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A烹调的温度B水浸泡的时间烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数2、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大?A烹调的温度B水浸泡的时间烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数3、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）A100度以下B100到10度180度到200度D超过200度4、卜列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白/贞劣变产物？（B）

3、A面包B鱼大米D马铃薯、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A）A少搓少洗B开水浸泡流水冲洗D用力搓洗6、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（）A先洗后切B切后即炒文火慢炒D开汤下菜7、蔬菜要急火快炒的目的？（）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差8、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（）A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性锥生素的流失.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差9、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A）A.美B.英•法D.中20、我国第一版真正意义上

4、的《食物成分表》出版于哪一年（A）A.192B.1962•1972D.198221、“三高一低”的膳食是指？（）A、高餌、高铁、高磷、低納B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A）A、脂肪过高B、钙过多、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是力了获得（）A、丰富的蛋白质B、充足的能量、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物二、判断题：.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（）2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。（）3.少

5、年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康。（）4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条并签订质量承诺书，因为食品没有QS标志，所以不许销售（）.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有关部门举报。（）三、问答题、小学生购买食品应注意哪些问题？答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。（3）食品是否适合自己食用。2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？答案：（1）白开水是最好的饮料，一

6、些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；（3）选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；（4）不吃无卫生保障的街头食品；（）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。