学生食品安全知识问答试题二附答案

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1、学生食品安全知识问答试题二附答案一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过髙容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是

2、否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细査看标签以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10°CB、0-(-29°C)C>0-(-10°C)D、0-(-18°C)7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：(C)A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必

3、担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.10、下列调味品与患高血压有关的是？(B)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是(B)A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入

4、哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝

5、卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔23、调查显示世界上所有国家和地区的髙血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油24、与髙血压的发生密切相关的矿物质（C）A.钙B.铁C.納D.锌25、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是A.

6、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱29、不属于乳类的食品是（A）A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏31、不能为机体提供能量的物质是（E）A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素32、以下鱼不能食用的是（A）A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼33、鲜蛋的储存温度应是（B）A.0〜l'CB.1〜5'CC.5〜7'C34、

7、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品35、对于儿童来说下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”