题果胶酶在果汁生产中的作用

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1、【课题】果胶酶在果汁生产中的作用（一）基础知识（课前预习）1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；2、果胶是主要成分之一，它是聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。3、酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用来表示。4、、和等条件会影响酶的活性。5、若果胶酶的最适温度为450C、最适PH为6，在下列构建坐标，分别画

2、出果胶酶的活性与温度、PH的关系。6、实验过程中可以变化的因素称为。其中人为改变的变量称为，随着自变量变化的量称为。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为。（二）实验设计（课堂解决）1、阅读“[资料一]探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题：（1）实验的目的：。思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？（2）实验原理：（3）变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或PH梯度）为。②实验自变量是，控制变量的方法是利用③实验的应变量是，控制应变量的方法是测定。（4）下面是某同学设计的实验步骤：①、用榨汁机榨取适量的

3、苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用。②、取大烧杯只，并注明温度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C450C、500C。③、取试管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL溶液（B管）。④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入试管各一支，并插入一支温度计。⑤、保持水温恒定。一段时间后⑥、利用处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。问题思考：a、进行④处理的目的是。b、上述为设置对照实验，这种对照称为。c、为什么可以根据⑥操作判断果胶酶的活性高低？d、设计表格记录实验数据e、若测定PH的影响应这样操作？f、当探究PH对果胶酶

4、或性的影响时，自变量是，保持不变的因素有。2、阅读“[资料二]探究果胶酶的用量”，回答下列问题：（1）该实验中应怎样控制温度和PH？。（2）此实验的应变量应当是，其他条件控制（相同或不同）。【例题分析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成

5、苹果泥，加入适量蒸馏水备用。（2）取两个100ml洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。操作顺序项目：烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②2mL③注入蒸馏水④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用（1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合

6、，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。若实验所获得的最适宜PH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。【巩固练习】1、工业上常用发酵罐生产淀粉酶，现用发酵罐

7、研究碳水化合物的种类对于微生物产生淀粉酶的影响，将多种不同碳水化合物用于研究，实验中，PH维持在7—8之间，其他条件保持稳定，测定淀粉酶的产量（相对值），结果如下表所示：蔗糖乳糖碳水化合物的来源玉米淀粉麦芽糖葡萄糖不含糖淀粉酶产量（相对值）235179521700（1）关于碳水化合物种类对于微生物产生淀粉酶的影响，你有何结论？根据这一结论再提出一项假设。（2）说明淀粉酶的一项商业用途。（3）为什么说微生物能利用多种碳水化合物是其具有的生存优胜？（4）进一步研究酸碱度对于淀粉酶产量的影响，只用一种碳水化合