高职院校专业课程实践教学模式实施优化对策　

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1、高职院校专业课程实践教学模式实施优化对策摘要：实践教学是培养高职高专技能目标的重要保证。在高职高专《饭店前厅与客房管理》课程教学中，实践教学是其重要的组成部分和巩固理论教学的重要环节。文章认为应将课堂教学从学校搬到酒店现场，培养学生的实践能力，提出建立旅游管理实践教学体系，通过闭环来指导实践并不断地优化控制流程。关键词：高职高专；《饭店前厅与客房管理》；实践教学模式；问题；对策前厅和客房是酒店经营与管理的重要工作部门，它直接面对客人销售酒店产品与服务，这两个部门的产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。《饭店前厅与客房管理》课程也因此而成为旅游管理和酒店管理专业的必修课，在培养

2、合格的旅游人才方面发挥着重要的作用。实践教学在实现《饭店前厅与客房管理》课教学目的方面具有理论教学所不能替代的作用和特殊重要的意义前在《饭店前厅与客房管理》实践教学模式的实施过程中在实践教学内容选择、实践教学平台的搭建、教学方法的创新等方面还存在问题，亟待解决。一、当前实践教学模式实施中存在的问题近年来，随着我国高职课程与教学改革的不断推进，不少院校在学生实践教学改革方面进行了一些有益的探索与尝试，并取得了一些成效。但从具体课程的实践教学过程中仍然存在一些问题，结合《饭店前厅与客房管理》课程实践教学来看，主要表现在以下方面。实践教学的内容选择与理论教育呈脱钩态势《饭店前厅与客房管理》教材

3、理论体系十分完善，篇章结构及其逻辑安排也非常合理，这无疑有利于学生集中学习系统、宽泛的理论知识，从而实现课堂教学对学生的思维启迪、理论教育、专业品质锤炼等功能。而根据现代酒店业的特征，学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等应是培养的重心，这些素质和能力的训练如果仅仅是停留在课堂理论灌输，缺乏真实场景感染的话，就高职高专院校学生的接受能力而言是缺乏实效性的。因此，在《饭店前厅与客房管理》课的实践教学内容的选择中要紧扣教材主要内容，突出重点，关注高职学生成长成才的需要。《饭店前厅与客房管理》课在设计和组织实践教学时必需关心旅游高职生的思想、学习和就业实际，关注他们

4、成长成才的需要，以实现教学目的。校企合作关系松散，没有搭建起良好的实践教学平台校外实习基地建设不尽如人意，一些高职院校的校企合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生去企业实习缺乏必要的指导和管理。目前我国旅游管理类专业实践实习大多是由院校单方面负责，缺乏与实习企业互惠互利的合作关系，导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神，难以给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导。同时，学校对学生在企业短时的《饭店前厅与客房管理》课程实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏细化的考核标准，实习质量评

5、价缺乏可操作性，很多实习流于形式。校内课堂教学无法让学生亲身感受客人的不同要求简单的课堂无法比拟实际的酒店工作环境，客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。课堂教学也无法让学生亲临其境，无法接触服务的具体问题。目前大多数高职院校旅游专业学生上《饭店前厅与客房管理》课的教学场地一般都是在校内的教室中进行，任课教师通常采取课堂讲授的方式，或者结合录像播放给学生讲授《饭店前厅与客房管理》的知识。但在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。一些实际案例在课堂上是无法模拟或者完全真实展现给学生。酒店服务是与客人直接进行接触，而不是流水线生产，因此许多不可预见性的情况随时发生。他们提

6、供服务与客人接受服务的过程是同时进行的，如果工作过程中万一出现微小的差错，客人也会即时感受到，随即出现误解、投诉等情况。例如，打扫房间不仔细，使客人对酒店的整体卫生状况不满意。此外，如果客人突然生病或是出现其他突发情况，应该如何镇定地应对处理对于这些突发的事件，学生们都不可能在实训课堂上完整地模拟出来的，只有在实践中才能感受出来的。教学方法单一，专业教师不能满足实践教学的需要旅游与酒店管理是一门实践性非常强的专业，因此，从理论上说，不仅需要水平很高的老师，还要需要有相关从业经验的老师，但目前高职院校的旅游管理专业教师大部分者是从高校的毕业后直接进入学校教学，他们一般理论知识居多，没有太多

7、的实际工作经验。当这些教师讲授酒店前厅、客房与餐厅等课程的时候，他们无法真实地引用各种具体案例与理论教学相结合，也就无法让学生在课堂上听到酒店工作的真实情况，何况酒店行业的实践知识还是日新月异的，即使他们过去经历过一些实践，也已经时过境迁，无法适用于当今酒店业的发展了。二、提升《饭店前厅与客房管理》课程实践教学效果的对策首先，优化实践教学内容。一是课堂实践教学。课堂是学生实习活动的主要场所，教师应根据理论与实际相结合的原则，采取多样